Apéritifs et condiments
Pesto au basilic (à la Genovese)
Pesto à l’aneth
Ail des ours : gressins, guacamole et mini foccacia
Biscuits dattes / noix - pour plateau de fromage
Cabillaud en tartare / crevettes grises / coriandre / moutarde
Cantal en deux préparations / soupe d’orties froide à la menthe poivrée
Coeur de cabillaud mariné / kaki / moutarde
Crackers ail des ours / fleur de sel
Crackers au sésame noir, thym et fleur de sel
Crackers sardines / thym
Crémeux de pois mange-tout au lait de chèvre
Flan de persil / escargots / espuma d’ail
Foie gras tout feu, tout flamme et cacao - Les secrets du chef
Jardinière de radis, guacamole à l'ail des ours, terreau seigle/olives
Pain soufflé, Herve, sirop de Liège (Stéphane Diffels)
Panna cotta de parmesan aux asperges et au sirop d’orange
Panna cotta fèves / curry / chèvre / tomates confites / jambon sec
Biscuits dattes / noix - pour plateau de fromage
Cabillaud en tartare / crevettes grises / coriandre / moutarde
Cantal en deux préparations / soupe d’orties froide à la menthe poivrée
Coeur de cabillaud mariné / kaki / moutarde
Crackers ail des ours / fleur de sel
Crackers au sésame noir, thym et fleur de sel
Crackers sardines / thym
Crémeux de pois mange-tout au lait de chèvre
Flan de persil / escargots / espuma d’ail
Foie gras tout feu, tout flamme et cacao - Les secrets du chef
Jardinière de radis, guacamole à l'ail des ours, terreau seigle/olives
Pain soufflé, Herve, sirop de Liège (Stéphane Diffels)
Panna cotta de parmesan aux asperges et au sirop d’orange
Panna cotta fèves / curry / chèvre / tomates confites / jambon sec
Pesto à l’aneth
Boulange
Bicolore : Pain brioché à l'ail des ours
Brioche au Parmesan et à l'ail des ours
Buns - Pain Burger aux graines
Focaccia individuelle à l’origan
Focaccia olives/tomates/feta
Fougasse au fromage de Herve / Bière blonde / Moutarde
Fougasse herbes de Provence / ail
Galettes à l'ail des ours
Galette "Wrap" au potimarron
Gressins à la farine de châtaignes fumées
L'aventure du levain et la cuisson du pain en cocotte
L'aventure du levain, suite ...
Levain, sa vie d'agité dans le bocal
Naan au levain
Pain au levain, Cacao, Chocolat
Pain au levain, Tomates séchées, Olives
Pain à la farine de maïs
Pain à partager pour trempouille au Mont d'Or
Pain Ciabatta
Pain croquant à l'huile d'olive
Petits pains au Potimarron (cuit à la poêle)
Fougasse herbes de Provence / ail
Galettes à l'ail des ours
Galette "Wrap" au potimarron
Gressins à la farine de châtaignes fumées
L'aventure du levain et la cuisson du pain en cocotte
L'aventure du levain, suite ...
Levain, sa vie d'agité dans le bocal
Naan au levain
Pain au levain, Cacao, Chocolat
Pain au levain, Tomates séchées, Olives
Pain à la farine de maïs
Pain à partager pour trempouille au Mont d'Or
Pain Ciabatta
Pain croquant à l'huile d'olive
Petits pains au Potimarron (cuit à la poêle)
Poissons - fruits de mer
Ceviche de saumon, avocat, chips et herbes fraiches
Coques et ravioles fenouil / tomates mi-confites
Couteaux de mer, concombre, pomme, feuilles et fleurs sauvages
Crabe / avocat / pois mange tout
Crabe / citron caviar / daikon
Homard - cuisson/fond - légumes crus/rouille/guacamoleCouteaux de mer, concombre, pomme, feuilles et fleurs sauvages
Crabe / avocat / pois mange tout
Crabe / citron caviar / daikon
Sardines, tomates, artichaut et Focaccia au lard fumé
Saumon - Bulots - condiment carotte / épices - mayo aux herbes
Saumon fumé au barbecue (copeaux de cèdre)
Saumon mariné vodka-betterave, crackers et chèvre frais
Saumon mariné / salade d’algues / daïkon / mangueSaumon fumé au barbecue (copeaux de cèdre)
Saumon mariné vodka-betterave, crackers et chèvre frais
Sur le pouce ou entrées
Artichauts poivrade, marjolaine / chèvre / tomates cerises
Asperges / saumon / salicornes / infusion citronnelle gingembre
Chakchouka aux Haricots Tarbais, tomate, chorizo
Dégustation de betteraves / crackers / Cantal entre-deux
Asperges / saumon / salicornes / infusion citronnelle gingembre
Chakchouka aux Haricots Tarbais, tomate, chorizo
Dégustation de betteraves / crackers / Cantal entre-deux
Galettes de pois chiches - Falafels
Gratin patate douce / chèvre/massalé
Maki de foie gras, pomme verte et vanille - Stéphane Jégo
Gratin patate douce / chèvre/massalé
Maki de foie gras, pomme verte et vanille - Stéphane Jégo
Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge
Viandes et volailles
Gibiers
Biche / panais / pommes / noix / sirop de Liège
Chevreuil / carottes / moutarde mangue miso / tuile d'épeautre
Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Buxelles Chevreuil / carottes / moutarde mangue miso / tuile d'épeautre
Civet de chevreuil aux champignons des bois / mousse de pommes de terre
Marcassin / céleri / oignons / airelles / champignons des bois / noix
