vendredi 18 janvier 2019

Tart-Ô Yuzu, Sarrasin

"Suchis et Tarte aux citrons" c'est le souhait d'anniversaire que je m'apprêtais à respecter jusqu'au moment où, en buvant un sobacha maison (infusion de graines de sarrasin grillées), je me suis souvenue de l'association citron/sarrasin notée un jour mais jamais mise à exécution.  Riz, vinaigre, konbu, nori, en déambulant dans les rayons de l'épicerie asiatique m'est apparue la suite, le crémeux au yuzu, Pourquoi pas ?
 
 Cette tarte nous a beaucoup plu, la pâte sablée au sarrasin est délicieuse, elle s'accorde parfaitement avec le crémeux yuzu dont la douceur convient parfaitement à tous ceux qui apprécient les parfums et saveurs des agrumes mais fuient l'acidité, un régal.
 
 
Tart-Ô Yuzu, Sarrasin     (pour une tarte cadre oblong 24/9cm et deux tartelettes Ø10cm)
 
Crémeux Yuzu :  160gr de jus de yuzu (petite bouteille 100% jus sans sucre ajouté, achetée à l'épicerie asiatique) - les zestes finement râpé d'un gros citron jaune non traité - 3gr de gélatine (1+½ feuilles) - 3 oeufs (180gr, pesés sans coquilles) - 110gr de sucre - 75gr de beurre doux
 
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Dans un cul de poule, fouetter légèrement à la main les oeufs et le sucre.  Faire chauffer le jus avec les zestes, juste avant l'ébullition verser le jus sur les oeufs sans cesser de fouetter, remettre dans la casserole, chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement (ne pas cuire).  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger, laisser tiédir 5 minutes, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, lisser le tout au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer 12 heures au frais.
 
Pâte sablée sucrée au sarrasin :   85gr de beurre salé à température ambiante - 50gr de sucre - 150gr de farine de sarrasin (farine bio des Moulins Roupsard, achetée chez Elo)- 25gr de poudre d'amandes - 1 oeuf
 
Sabler rapidement ensemble tous les ingrédients, ramener en boule, abaisser entre deux tapis de cuisson, laissez reposer minimum 2h au frais.
 
Préchauffer le four à 180°
 
Garnir les cercles à tartes posés sur un tapis de cuisson (1 x cadre oblong 24/9cm, 2 x Ø10cm), lester avec du papier sulfurisé et des billes de terre cuite, enfourner 15 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et les feuilles, remettre au four 10 minutes.  Décercler et laisser refroidir sur une grille.
 
Glaçage Yuzu, Sarrasin :     20gr de jus de yuzu - ½ càc de sucre - 60gr de nappage neutre   
 
Sortir le crémeux du frigo, le fouetter vivement une minute au batteur électrique pour le détendre, garnir les fonds de tarte, lisser.
 
Mélanger le jus de yuzu avec le sucre et le nappage dans une tasse, faire tiédir 10 secondes au mico-ondes (le glaçage ne doit pas être chaud, juste fluide et homogène), répartir délicatement sur la surface des tartes, réserver au frais.
 
Dégustation :    une petite poignée de graines de sarrasin
 
Dans une poêle chaude torréfier quelques minutes, à sec, les graines de sarrasin, elles doivent être dorées et dégager une délicieuse odeur grillée, laisser complètement refroidir, conserver dans une boite en fer. 
 
Disperser sur les tartes bien froides une petite poignée de graines de sarrasin grillées, servir, déguster avec délectation.

Petit bout rescapé, le lendemain.
 

vendredi 11 janvier 2019

Cake Banane et Sirop de potimarron (sans lactose)

C'est l'histoire de bananes qui noircissent dans le plat parce que le grand est bablou (en "Belge" être bablou c'est avoir l'estomac troublé, et quand le grand est "troublé" il ne mange pas de bananes, cqfd).  L'occasion de tester la recette du "Whole-Grain Banana Bread" que Carole avait presque respecté à la lettre, ce que je m'apprêtais à faire aussi, bien sûr . . .  avant de dévier   ;-) 

Ce cake n'a plus grand chose à voir avec l'original mais on l'a adoré comme ça, il est moelleux, doux, parfumé et on apprécie le croquant apporté par les amandes.  Bien au chaud devant le feu de bois, café, papotes et petit plaisir gourmand. 
 
 
Cake Banane et Sirop de potimarron, épices spéculoos  -  sans lactose      (moule 8x18cm)      
 
220gr de chair de bananes bien mûres (3 petites bananes) - 30gr d'huile neutre (maïs) - 30gr de sirop de potimarron aux épices spéculoos - 80gr de cassonade blonde - 1 oeuf - 100gr de farine (blanche) - 30gr de farine de châtaigne - ½ càc de bicarbonate - ½ càc de poudre à lever - 30gr de bâtonnets d'amandes  +  (pour la finition)  1 càc de cassonade brune - 1 càs de bâtonnets d'amandes
 
Huiler le moule à cake.  Préchauffer le four à 170°
 
Mettre la chair des bananes dans le bol du robot muni de la feuille, faire tourner à petite vitesse jusqu'à obtenir une purée grossière, ajouter l'huile, le sirop de potimarron, la cassonade et l'oeuf, mélanger toujours à petite vitesse, la purée doit être homogène mais il reste des morceaux de bananes, c'est normal.  Tamiser les farines, la poudre à lever et le bicarbonate directement dans le bol du robot, ajouter les bâtonnets d'amandes, mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, inutile d'insister (ne pas pétrir).  Couler la pâte dans le moule, saupoudrer sur le dessus la cassonade brune et les bâtonnets d'amandes.  Enfourner pour 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement sur une grille.

Ce cake se conserve très bien (à température ambiante), les parfums se développent et il garde tout son moelleux.


 

mercredi 19 décembre 2018

Bûches de Noël

Comme cet automne la cuisine ici c'est plutôt foreuse, marteaux et pinceaux que spatule, crème et gat-Ô sophistiqué, il n'y aura pas de recettes de bûches "avant fêtes" sur le blog.  Vote de la meute, podium "top 4" qui te permettra de faire un choix avant de filer en cuisine . . .  
 
Que tes fêtes soient rayonnantes et heureuses, qu'elles t'apportent du bonheur en pagaille, des éclats de rire et des étoiles pleins les yeux.

samedi 15 décembre 2018

Tarte au flan Orange, Spéculoos

Agrumes et épices sont inévitablement le duo gagnant de nos instants gourmands en hiver.  Dans leurs valises mes parents nous ont rapporté du soleil de belles oranges parfumées, la première s'est aussitôt trémoussée au dessus d'un appareil à flan, pour notre plus grand plaisir.

 
Tarte au flan Orange, Spéculoos      (Ø18cm) 

Pâte brisée aux épices spéculoos :    150gr de farine - 35gr de cassonade brune - 60gr de beurre salé à température ambiante - 1 jaune d'oeuf - 1 càs rase d'épices spéculoos - 2 càs d'eau froide
 
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte se ramène en boule (il faut vraiment éviter de pétrir la pâte sinon elle deviendrait élastique).  Verser la pâte sur un film fraicheur, emballer bien serré et réserver une nuit au frais.  Au bout du temps de repos sortir la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 10 minutes à température ambiante puis l'abaisser entre deux tapis de cuisson et la remettre une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte du réfrigérateur et garnir un cercle à tarte Ø18cm de 2,5cm de haut (posé sur un tapis de cuisson), lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 20 minutes.  Abaisser les chutes de pâte et y découper les étoiles à l'emporte pièce, réserver au frais.  Préparer l'appareil à flan pendant la cuisson.   


Flan à l'orange :    2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 50gr de sucre - 25gr de maïzena - 1 càc d'extrait naturel de vanille - les zestes (microplane) d'une orange non traitée - 15gr de Cointreau - 40cl de lait entier  +  1 càs de gelée de pomme (glaçage) 

Faire chauffer le lait dans une casserole.  Dans un saladier mettre les oeufs, le jaune, le sucre, la maïzena, la vanille, les zestes d'orange et le Cointreau, fouetter à la main.  Retirer le lait du feu juste avant ébullition et verser dans le saladier en fouettant la préparation, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans cesser de mélanger, la crème doit être lisse, onctueuse et homogène mais ne pas cuire.  

Sortir le fond de tarte du four, enlever les billes et la feuille, couler l'appareil à flan, remettre au four pour 20 minutes.  Le flan est doré mais encore tremblotant au centre, il raffermira en refroidissant.  Enfourner les étoiles (déco avec les chutes de pâte) pour 10 minutes.  Transférer sur une grille et laisser complètement refroidir le tout.  Poudrer les étoiles d'un voile de sucre glace. 

Tiédir la gelée de pommes quelques secondes au micro-onde pour qu'elle soit liquide mais juste tiède, à l'aide d'un pinceau la répartir sur toute la surface de la tarte (ça évite à la crème de sécher et donne un joli brillant).  Garnir avec les biscuits puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6 heures.  Sortir une heure avant dégustation, reposée à température ambiante la crème sera fraiche et onctueuse. 

Photo gsm d'un petit bout rescapé, le surlendemain.
 

lundi 10 décembre 2018

Sirop de potimarron aux épices spéculoos

Sur des crêpes, des gaufres, un fromage frais, pour parfumer une pâte à gâteau, un cheesecake, un chocolat chaud, un "Pumpkin Spice Latte" (café, lait, sirop de courge), une "Vodka smash citrouille" (vodka, sirop de citrouille, jus de citron, menthe fraiche),...  Bref, tu l'auras compris, les idées de dégustation pour ce sirop épais et onctueux sont nombreuses et toutes aussi chaleureusement gourmandes. 

Vu la quantité de sucre il en faut peu pour agrémenter un simple yaourt nature enrichi de fruit frais et de muesli.
 
 
Sirop de potimarron aux épices spéculoos :   250gr de chair de potimarron coupée en dés - 200gr d’eau - 150gr de cassonade blonde - 1 càc d'extrait naturel de vanille - 1+½ càc d'épices spéculoos
 
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, mélanger, baisser le feu, couvrir, laisser mijoter 20 minutes à feu très doux.  Retirer du feu, lisser au mixer plongeant puis passer la préparation au travers d'un tamis fin, verser dans un bocal, conserver au frais.
 
 

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