Couscous perle aux épices et légumes croquants

A la belle saison, dès que le temps le permet, nous mangeons beaucoup de barbecues et grillades diverses.
Cuire dehors c’est convivial, même en pleine semaine alors qu’il y a le travail et l’école le lendemain, je trouve ça relaxant, presque comme un air de vacances …

Donc, comme tout le monde sait faire griller un morceau de poisson, de viande ou même de légume, je vais vous parler pendant quelques billets des accompagnements qui changent de la patate mi-cramée emballée dans de l’alu    ;-)

Taboulé, pâte, légume mariné ou non, salades diverses, sauce, vinaigrette, …

On commence cette petite série par le couscous perle, à mi chemin entre une sorte de petite pâte ronde et le couscous.
Il est décrit comme un délice de la cuisine marocaine et est composé à 100% de semoule de blé dur. 
Sa cuisson varie d’une marque à l’autre, je vous conseille donc de suivre les instructions notées sur le paquet !!

Couscous perle aux épices et légumes croquants    (pour 6 personnes)

400gr de couscous perle – 1 poignée de persil plat – 1 poignée de feuille de mélisse – 1 courgette – 3 branches de céleri – 1 oignon rouge – ½ càc de curry en poudre – ½ càc de curcuma en poudre – 4 càs de vinaigre de cidre – sel – 3 càs d’huile d’olive – quelques gouttes de piri piri – 1 càs de graines de cumin

Cuire le couscous comme indiqué sur l’emballage puis le refroidir directement sous l’eau froide, réserver. 

Torréfier le cumin à sec dans une poêle bien chaude.

Dans un grand saladier, mélanger ensemble le vinaigre, l’huile, le curry, le cumin, le curcuma, le piri-piri et une pincée de sel. Emincer l’oignon rouge, le persil plat et la mélisse. Couper la courgette en petits cubes.  Ajouter tous les ingrédients, y compris le couscous, dans le saladier et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver minimum une heure au frais.  

Nous l’avons dégusté avec une viande grillée, quelques fleurs d’ail des ours, des aubergines fondantes et un bon verre de vin frais ...  le paradis    :-)