jeudi 6 décembre 2018

Cake marbré Chocolat, Potimarron et épices

L'association du potimarron avec le chocolat et les épices est juste parfaite, que ce soit la texture ou le goût on a adoré ce cake incroyablement moelleux, parfumé et fort en chocolat.  L'idée est partie de ce gâteau avant de dévier, comme d'habitude ! . . .  Un cake excellent, un visuel qui en jette, une recette très simple, que demander de plus ?

 
Cake marbré Chocolat, Potimarron et épices      (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)
 
400gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 175gr d'huile neutre (maïs) - 4 gros oeufs (240gr, pesés sans coquilles) - 60gr de cassonade brune - 100gr de cassonade blonde - 1 càc d'extrait naturel de vanille - 250gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de bicarbonate de soude - 1 càc de cannelle - 1 càc de gingembre moulu - 2 càc d'épices spéculoos - ½ càc de sel  +  25gr de cacao amer - 20gr de sucre - 40gr de café fort (expresso)
 
Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, les mettre dans le bol d'un robot mixer, réduire en purée, ajouter l'huile, les oeufs, les cassonades, la vanille, la farine, la levure, le bicarbonate et les épices, mixer rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
 
Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 180°
 
Dans un saladier délayer le cacao dans le café avec les 20gr de sucre, ajouter 350gr de pâte au potimarron, mélanger.  Verser les deux pâtes dans le moule à cake en alternant les couleurs potimarron/cacao.  Quand tout est coulé faire un cercle à l'aide d'une aiguille à tricoter pour accentuer l'effet marbré.  Enfourner pour 40 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
 
Glaçage :   170gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%) - 120gr de crème (35%)
 
Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient profond et étroit (mesureur), faire chauffer la crème, dès ébullition verser sur le chocolat, laisser reposer deux minutes puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, couler sur le gâteau refroidi.  Laisser figer à température ambiante avant de transférer sur le plat de service.  
 

lundi 3 décembre 2018

Noix caramélisées au sirop d'érable, Île flottante Amande (sans lactose)

La star de ce dessert est, sans aucun doute, les noix caramélisées au sirop d'érable épicé.  Elles se grignotent sans faim (ni fin) avec une tasse de café, peu importe l'heure, et feront un parfait cadeau gourmand.  Réparties en brisures sur une île flottante elles sont exquises, le croquant et la chaleur des épices apportent à ce dessert traditionnel un petit air de fête, en toute simplicité.

 
Noix caramélisées au sirop d'érable, épices - Île flottante Amande (sans lactose)      (pour 8 personnes)
 
Tout se prépare à l'avance, conserve la crème au frais (dans un pichet hermétique), les noix dans une boite en fer et les blancs en neige au frais (plat à four en verre avec couvercle).  Il ne te restera plus qu'à dresser dans des petits bols le moment venu.
 
Noix caramélisées au sirop d'érable & épices :   180gr de cerneaux de noix - les zestes finement râpés (microplane) d'une orange non traitée - 1 càc de cannelle - 3 tours de moulin de poivre noir - 1 càc d'extrait naturel de vanille - 70gr de sirop d'érable
 
Préchauffer le four à 180°
 
Mettre les noix, les zestes, la cannelle, le poivre, la vanille et le sirop d'érable dans une petite casserole, cuire à feu moyen en mélangeant sans cesse pendant ± 3 minutes, le sirop d'érable doit être complètement absorbé.  Retirer du feu et répartir la préparation, en une seule couche, sur un tapis de cuisson posé sur une plaque.  Enfourner pour 15 minutes, remuer à mi cuisson, les noix doivent êtres dorées et dégager une odeur de fruits secs caramélisés, attention il faut surveiller car une cuisson trop poussée rendrait le caramel amer !  Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

Crème anglaise au "lait" d'amandes :   1 litre de boisson végétale (lait) d'amandes - 9 jaunes d'oeufs (180gr) - 90gr de sucre - 3 gouttes d'arôme naturel d'amande amère - 1 càc d'extrait naturel de vanille
 
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, l'amande amère et la vanille, verser dessus le "lait" d'amandes bouillant, sans cesser de battre, remettre sur feu doux, toujours sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe, stopper avant ébullition.  Laisser totalement refroidir, conserver au frais dans un pichet hermétique.
 
Blancs en neige :   180gr de blancs d'oeufs - 100gr de sucre
 
Préchauffer le four à 90° et mettre un bol d'eau bouillante dans le fond pour créer de la vapeur. Huiler très légèrement au pinceau un plat à four (pyrex).  Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse ferme.  Verser la meringue obtenue dans le plat à four, lisser, enfourner pour 10 minutes (la meringue ne doit plus coller aux doigts, elle est sèche en surface).  Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
 
Service :   Briser les cerneaux de noix caramélisés.  Couler la crème anglaise dans des bols, déposer délicatement une généreuse cuillère à soupe de meringue, répartir les brisures de noix, servir immédiatement, bien frais.
 
 
 

mercredi 28 novembre 2018

Sablés Earl Grey, Bergamote

Les bergamotes sont arrivées, il est évident que la première a directement filé dans des biscuits, de petits sablés friables et parfumés à partager avec ceux que tu aimes, et qui conviendront parfaitement pour offrir aux fêtes dans une jolie boite en fer (récupération, lavée et séchée avec soin).
 
 
Sablés Earl Grey, Bergamote          (pour 120 petits sablés de ± Ø3cm)
 
150gr de beurre doux à température ambiante - 120gr de sucre - 1 blanc d’oeuf (30gr) - 250gr de farine - les zestes très fin (microplane) d'une grosse bergamote non traitée (ou deux petites) - 3 càc de thé Earl Grey (en vrac)
 
Préchauffer le four à 180°
 
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte se ramène en boule, ne pas pétrir.  Prélever des petites boules de pâte de la taille d'une belle noisette, rouler dans le creux des mains puis poser sur un tapis de cuisson, aplatir avec le plat de la main.  Enfourner pour 13 minutes, les sablés sont dorés sur les bords et le centre encore clair.  Laisser tiédir 5 minutes avant de décoller du tapis et poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  Conserver dans une boite en fer.


mardi 20 novembre 2018

Cake Pommes, Calvados, farine de Châtaigne

Lors de notre dernière escapade en France, de passage à Fécamp au "Local Pains & Brioches" d'Élodie, nous avons acheté plusieurs paquets de farine dont une de châtaigne (Moulins des Seulles).  L'arrivée du grand froid m'a donné envie de la tester dans un cake.

C'est une totale réussite, odeur délicieuse et mie très moelleuse, le mariage avec les pommes apporte une fraicheur et une légèreté exquise pour donner à ce cake simple et réconfortant la douceur d'un millier de bisous.  
 
 
Cake Pommes, Calvados, farine de Châtaigne      (moule 14/24cm)
 
2 belles pommes (480gr pesées entières) - 30gr de calvados - 50gr de farine de châtaigne - 120gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de cannelle - 100g de sucre - 2 oeufs - 50gr de yaourt nature entier - 50gr d'huile neutre (maïs)  +  (pour la finition) 2 càs de gelée de pommes  
 
Beurrer le moule, préchauffer le four à 175°
 
Peler les pommes, couper en 4, enlever le coeur, couper en fines tranches, déposer au fur à et mesure dans un saladier et mélanger avec le calvados.  Mettre les farines, la levure, la cannelle et le sucre dans un cul de poule, mélanger au fouet à main pour homogénéiser les poudres.  Mettre les oeufs, le yaourt et l'huile dans un grand bol, battre vigoureusement au fouet à main.  Verser la préparation liquide sur les éléments secs, mélanger le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Verser la moitié de la pâte dans le moule, lisser, recouvrir avec la moitié des lamelles des pommes, verser le reste de la pâte, lisser, déposer le reste des pommes, appuyer légèrement du plat de la main. 

Enfourner le gâteau pour 50 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir propre, laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille.  Faire tiédir la gelée de pommes 30 secondes au micro-onde et badigeonner le gâteau à l'aide d'un pinceau, laisser complètement refroidir avant de transférer sur le plat de service.  Ce cake se conserve très bien 2 jours sous cloche à température ambiante.
 
 

 

jeudi 15 novembre 2018

Cookies Noix, Chocolat

Yipihouuu . . .  Après deux mois de travaux ça y est notre cuisine est presque terminée, jolie, lumineuse, fonctionnelle, en un mot parfaite et pile à l'heure pour commencer à réfléchir aux menus de fêtes.  Reprise en douceur avec des petits biscuits qui accompagnent inévitablement nos balades hivernales mais font aussi de sympathiques cadeaux gourmands. 
 
Cookies à partager avec ceux que l'on aime, crépitement du feu de bois et douce chaleur, l'hiver peut arriver on est prêt !
 
 
Cookies Noix, Chocolat       (pour 12 biscuits)
 
80gr de beurre salé à température ambiante - 80gr de cassonade blonde - ¼ càc d'extrait naturel de vanille - 1 oeuf - 160gr de farine - ½ càc de poudre à lever - 80gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%) - 80gr de cerneaux de noix grossièrement haché au couteau
 
Préchauffer le four à 180°
 
Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger, ajouter la farine, la levure, le chocolat et les noix, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte est homogène, ne pas pétrir. 
 
Avec une cuillère boule à glace (Ø5cm), former des boules de pâte et les déposer sur un tapis de cuisson en les espaçant, aplatir légèrement du plat de la main et enfourner pour 15 minutes.  Les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore tendre et moelleux à coeur.  Laisser tiédir 5 minutes avant de décoller du tapis et poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  Conserver dans une boite en fer.
 
Dégustation une heure après la sortie du four le chocolat est encore fondant, un régal. 
 
 
 

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