samedi 24 février 2018

Mousse praliné et Granola chocolat, grué de cacao (sans lactose)

Cette mousse praliné est un vrai petit nuage hyper léger, avec ce granola croquant et légèrement caramélisé le mariage de saveurs et textures a fait de ces petites verrines, lors d'un café gourmand, un délice apprécié de tous.  La composition a surpris ceux qui m'ont demandé la recette sans savoir qu'elle était sans lactose, c'est chouette de pouvoir régaler tout le monde sans distinction et sans multiplier les préparations "avec ou pas"
 

Mousse praliné  et Granola chocolat, grué de cacao  (sans lactose)    

Granola chocolat au grué de cacao     (peut être préparé la veille)
 
Si tu veux une version complètement sans produit laitier remplace le beurre par de l'huile de coco (attention qu'elle modifie le goût).  J'ai utilisé des petits flocons d'avoine pour que le granola soit fin, c'est plus sympa sur un dessert, pour celui du petit déjeuner nous préférons les grands flocons.    
 
30gr de beurre - 50gr de miel - 10gr de cassonade brune - 130gr de petits flocons d'avoine - 60gr de bâtonnets d'amandes - 20gr de grué de cacao - 50gr de chocolat noir en pistoles ou haché (Callebaut 55%) -  1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°  

Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre, dès que le mélange est liquide retirer du feu, réserver.  Mettre les flocons d'avoine, les bâtonnets d'amandes, le grué, le chocolat et la fleur de sel dans un saladier, mélanger, couler le beurre/miel dessus, mélanger, étendre la préparation sur un tapis de cuisson posé sur une plaque, enfourner pour 20 minutes en mélangeant à mi-cuisson pour que le granola soit doré de toutes parts.  Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer ou un bocal hermétique.

Mousse praliné sans lactose :    (pour 14 petites verrines)

150gr de "lait" de soja - 70gr de pâte de praliné - 2 jaunes d’oeufs - 1 feuille de gélatine (2gr) - 25cl de crème de soja à fouetter
 
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.  Dans une casserole mélanger au fouet à main le lait avec la pâte de praliné et les jaunes d'oeufs, faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.  Retirer la casserole du feu, laisser tiédir une minute, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser au mixer plongeant, laisser revenir à température ambiante.  Monter la crème de soja en chantilly, mélanger délicatement à la préparation pralinée refroidie, couler dans les verrines et laisser reposer au réfrigérateur minimum 3 heures.
 
Servir la mousse praliné bien fraiche recouverte d'une généreuse cuillère à soupe de granola.
 
Il y aura trop de granola pour le nombre de verrines, mais le reste disparaitra vite sur un yaourt au petit déjeuner.
 
 

mardi 20 février 2018

Cake citron confit et thym

La neige est toujours bien présente sur nos collines, ciel bleu lumineux, températures négatives, bonnet de laine, joues rouges, le retour de balade méritait bien sa gourmandise, ce cake tout frais avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse n'a pas fait long feu ! 

Le thym citron est une de mes vivaces favorites, c'est une belle plante aromatique au feuillage persistant dont les petits bouquets frais et parfumés, cueillis tout au long de l'année, se prête à toutes les envies et idées  (infusion, plat mijoté, salade, boulange, pâtisserie ...)

 
Cake citron confit et thym     (moule 18x8cm)
 
40gr d'écorce de citron confite - 1 poignée de thym citron frais (1 càs de petites feuilles) - 180gr de farine - 1 càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 60gr d'huile d'olive - 60gr de yaourt nature entier - 3 petits oeufs - 80gr de cassonade blonde - 2 gouttes d'huile essentielle de citron
 
Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 180°
 
Mettre la farine et la levure dans un saladier, fouetter légèrement à la main pour homogénéiser les poudres.  Couper en petits dés l'écorce de citron confite, effeuiller le thym citron, ajouter le tout dans la farine avec le sel, fouetter légèrement.  Dans un grand bol mélanger, toujours au fouet à main, l'huile d'olive avec le yaourt, les oeufs, la cassonade et l'huile essentielle de citron, il faut juste obtenir un mélange homogène, inutile de fouetter longuement.  Verser le mélange liquide sur les poudres, mélanger à la spatule, couler dans le moule et enfourner pour 35 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir propre.  Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille.


* Comme je savais qu'il serait dégusté entièrement le jour même, pour conserver sa croûte croustillante je n'ai pas imbibé le cake.  S'il est destiné à être conservé ou à voyager je te conseille de l'arroser d'un sirop (faire chauffer ensemble 25gr de jus de citron + 25gr de sucre + 25gr d'eau), à la sortie du four laisser tiédir le cake 5 minutes puis couler doucement le sirop refroidi sur toute la surface, laisser reposer encore 10 minutes (le sirop sera totalement absorbé) avant de démouler et refroidir sur une grille.  Ainsi imbibé il se conserve 2 jours sous cloche et garde tout son moelleux.


vendredi 16 février 2018

Sablés Citron & Miel

Sur la place du village de Los Silos, le dimanche matin, se tient un marché bien sympathique où les petits producteurs et artistes des environs se retrouvent dans une ambiance conviviale.  Un des cultivateur présent m'explique que ses citronniers centenaires produisent des fruits exceptionnels, le voilà qui me saisi la main, gratouille l'écorce d'un citron et me le frotte délicatement sur le poignet, sent me dit-il, houlalalaaa, ce parfum est incroyable, une fragrance fraiche et fruitée, cent pour cent citron mais sans le petit côté piquant que peuvent avoir certaines variétés qui te titillent les narines, son odeur rafraichissante m'accompagnera toute la journée (oui j'ai sniffé vingt fois mon poignet).  Bref, tout ça pour te dire qu'il est évident que je lui en ai acheté !  Et de retour à la maison, en attendant le weekend qui me laissera le temps de préparer une marmelade outrageusement délicieuse, ces petits biscuits on fait notre bonheur . . .  Ou comment amener un peu du soleil de là bas à la pause café du bureau.
 
 La qualité du citron est le secret de saveur de ces biscuits, fouille les petits marchands de ta région pour trouver le meilleur.  
 
Sablés Citron & Miel       (pour 38 biscuits Ø4cm)
 
130gr de farine - 60gr de beurre doux à température ambiante - 30gr de miel de fleur de citronnier - 30gr de sucre - 1 jaune d'oeuf - les zestes d'un gros citron jaune non traité (microplane)
 
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, muni de la feuille, et mélanger à vitesse moyenne, dès qu'une boule se forme éteindre, il ne faut pas pétrir sinon la pâte deviendrait élastique.  Verser la pâte sur un tapis de cuisson, ramener en boule au centre, poser un second tapis dessus, abaisser au rouleau sur ± 4mm d'épaisseur.  Laisser reposer le tout au frigo minimum une heure.
 
Préchauffer le four à 160°
 
Enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer).  À l'aide d'un emporte pièce Ø4cm découper des cercles de pâte, les poser au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre, posé sur une plaque, réunir les chutes de pâte, ré-abaisser et former des cercles jusqu'à épuisement de la pâte.  Enfourner pour 12 minutes, les sablés doivent être dorés.  Laisser reposer 10 minutes avant de les transférer sur une grille.  Après complet refroidissement, conserver dans une boite en fer.

 

lundi 12 février 2018

Cake praliné (sans lactose)

Tu peux pas t'casser, y pleut
Ça va tout mouiller tes ch'veux
J'sais que tu seras jolie quand même
Mais quand même tu seras partie . . .  (Il pleut, Renaud)

Alors on est resté tous ensemble bien au chaud, devant le feu, à regarder tomber la pluie . . . 

 
Cake praliné   (sans lactose)     (moule Ø15cm)
 
80gr de cerneaux de noix hachés au robot (par impulsion) - 80gr de farine - 1 càc de levure chimique - 75gr de cassonade blonde - 70gr de pâte de praliné - 70gr d'huile neutre (maïs) - 3 oeufs (170gr, pesé sans coquilles)
 
Huiler légèrement le moule à l'aide d'un pinceau.  Préchauffer le four à 180°
 
Dans un grand bol mélanger ensemble, au fouet à main, les noix hachées, la farine, la levure et la cassonade pour obtenir une poudre homogène.  Dans un autre bol mélanger, toujours au fouet à main, la pâte praliné avec l'huile et les oeufs, il faut juste obtenir un mélange homogène, inutile de fouetter longuement.  Verser le mélange liquide sur les poudres, mélanger à la spatule, couler dans le moule, enfourner pour 30 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille.
 
 

vendredi 2 février 2018

Marmelade d'oranges sanguines

L'année passée, sur la recette de la marmelade d'oranges amères, nous avions parlé avec Michel des différentes sortes d'oranges, de leur utilisation suivant la saveur, le jus et l'épaisseur de la peau.  À la maison je suis la seule à aimer la marmelade d'oranges amères, les garçons préfèrent la version aux oranges sanguines, fraiche, douce, fruitée, avec très peu d'amertume et une jolie couleur.  Comme les agrumes de Sicile sont arrivés chez le primeur, hop en cuisine, voici donc les deux recettes consignées, ça te permettra de comparer les méthodes et de choisir en fonction de tes fruits. 
 
 
Par facilité (dosage) je prépare la confiture avec du sucre gélifiant, mais tu peux le remplacer par un sucre classique et ajouter de la pectine.   
 
Marmelade d'oranges sanguines :    (pour 4 gros pots de 250gr et un chouia)
 
1,5 kilo d'oranges sanguines non traitées (Sicile) - 400gr de sucre gélifiant maxi-fruit 3+1 (Tirlemont) - ± 26cl d'eau
 
Laver les oranges et prélever les zestes à l'aide d'un économe (j'ai obtenu 185gr de zestes), les mettre dans une casserole et couvrir d'eau chaude (robinet), faire chauffer à feu vif, dès ébullition à gros bouillon passer au tamis, jeter l'eau, laver la casserole et recommencer l'opération deux fois  (blanchir trois fois les zestes permet de réduire l'amertume qui pourrait prendre le dessus et gâcher la confiture).  Laisser refroidir les zestes puis les couper en tranches de ± 5 millimètres de large.  Presser les oranges (j'ai obtenu 750gr de jus).
 
Poser une grande casserole sur la balance, mettre le jus et les zestes, compléter avec l'eau (ici 265gr) pour obtenir 1200gr, ajouter le sucre gélifiant, mélanger, mettre le couvercle, laisser reposer une nuit dans une pièce fraiche.
 
Le lendemain, préparer sur le plan de travail des bocaux propres et secs (couvercles à visser).  Mettre une petite assiette au frigo.  Faire cuire la confiture à feu fort en mélangeant régulièrement, quand la masse bout à gros bouillons, compter 3 minutes puis baisser la température et tester la consistance (sortir l'assiette du frigo et y verser quelques gouttes de marmelade, elle doit figer rapidement).  Couler en pot directement, quand elle est bouillante, au plus près du bord, fermer immédiatement le couvercle.  Après quelques minutes un petit "poc" se fera entendre, c'est signe que le pot est bien fermé et peut être conservé sans souci un an dans une pièce fraiche et sombre. 
 
  
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