Rouleaux de printemps asperges/langoustines, sauce wasabi/coriandre

J’aime beaucoup les rouleaux de printemps, c’est frais, léger, on met tout ce qui nous passe par la tête dedans et on peut les préparer un peu à l’avance, ils sont parfait pour un apéro dinatoire et les petites sauces qui les accompagnent sont déclinables à l’infini … que demander de plus ??       :-)

Sauce wasabi/coriandre :  une poignée de coriandre fraîche – 1 càs de jus de citron vert – 1 càs de crème épaisse – 1 càc de wasabi – 3 càs de mayonnaise au citron (allégée ou non) – 1 càs d'oeufs de poisson volant au wasabi – sel   

Emincer la coriandre et mélanger ensemble tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Rouleaux de printemps asperges/langoustines :   une botte d’asperges blanche – ½ concombre – 2 oignons nouveaux – 8 feuilles de menthe – 8 feuilles de mélisse – 24 langoustines (cuites et décortiquées) – 1 citron vert – 3 càs de sauce d’huîtres – quelques feuilles de salade iceberg – 12 feuilles de papier de riz – poivre – coriandre

Eplucher les asperges et les tailler en fins bâtonnets, tailler aussi le concombre sans conserver le centre. Emincer finement les 2 oignons nouveaux, les feuilles de menthe et de mélisse. Mélanger le tout et mettre dans un plat creux.  Presser le citron vert et mélanger le jus avec la sauce d’huîtres et du poivre. Verser dans le plat et laisser mariner au frais 20 minutes.  

Couper en fines lanières la salade iceberg et effeuiller la coriandre.

Humidifier une serviette et la déposer à plat sur le plan de travail. Verser un peu d'eau chaude dans un plateau et y faire tremper 30 secondes les feuilles de papier de riz, une par une, puis les déposer sur la serviette.

Déposer quelques feuilles de coriandre, 2 langoustines, quelques lanières de salade iceberg puis la garniture asperges/concombre/oignons/herbes.  Rouler délicatement jusqu’au milieu de la feuille puis rabattre les côtés vers le centre et finir de rouler en serrant bien jusqu'au bout.

Servir bien frais avec la sauce.