Sablés Sarrasin, Fleurs, Feuilles, Herbes

Idée recette, à peine modifiée à nos goûts, issue du livre "Pâtisserie naturelle" de Jennifer Hart-Smith (Ed Marabout), consignée ici pour l’avoir facilement sous la main cet été. Ces jolis et délicieux biscuits sont déclinables de mille façons, facile à réaliser peu importe l’équipement de la cuisine qui t’accueille. Campagne, montagne, mer, balades, voyages, rencontres, adultes, enfants, sûr qu’ils croqueront tous, partout, avec grand plaisir. Varie sucres, farines, herbes, fleurs,… Ose et amuse-toi !

Primevères, fenouil, pimprenelle, menthe, mélisse, éveil du jardin, vivement les pétales de roses, souci, bourrache, monarde, cosmos, hibiscus, pensées, sureau, bleuets,…

Sablés Sarrasin, Fleurs, Feuilles, Herbes :     (pour 25 biscuits Ø7cm)

130gr de beurre à température ambiante - 1 pincée de sel - 110gr de sucre de canne non raffiné - 1 oeuf - 1 càs d’extrait naturel de vanille maison - 100gr de poudre d’amandes - 80gr de farine de sarrasin - 190gr de farine (blanche de froment) - fleurs/herbes/pousses de saison

Au robot, muni de la feuille, battre le beurre avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, ajouter l’oeuf, la vanille, la poudre d’amandes et les farines, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte se ramène en boule, surtout ne pas pétrir. Transférer sur un tapis de cuisson, poser un second tapis dessus, abaisser sur une épaisseur de ± 6mm. Laisser reposer une nuit au frais.

Cueillir des fleurs/herbes, au jardin/champ/forêt. Attention à toujours choisir des plantes saines et appliquer les règles élémentaires d'une cueillette douce, sûre et respectueuse !

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer). Répartir les fleurs/herbes/feuilles sur la pâte, faire adhérer à l’aide d’un rouleau, découper à l’emporte-pièces Ø7cm, poser les biscuits au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre. Enfourner pour 15 minutes, les biscuits sont secs et dorés. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes avant de transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Conserver dans une boite en fer.

Nous sommes allongés

Sur l'herbe de l'été

Il est tard, on entend chanter

Des amoureux et des oiseaux

On entend chuchoter le vent dans la campagne

On entend chanter la montagne

J'ai ta main dans ma main . . . .   (Trenet, B. Biolay, V. Paradis) 

Tarte fine Pomme, Coing, Sarrasin

Douceur et réconfort, comme nos rêves d’enfants. Parfaite combinaison du trio croquant/fondant/gourmand, la tarte fine permet de se régaler fruité à chaque saison, aussi jolie qu’exquise elle sait autant jouer les élégantes, sur une table de réception, qu’assouvir les envies dévorantes de la meute au retour d’une balade. Croque et craque . . .  

Tarte fine Pomme, Coing, Sarrasin :   (Ø22cm)

Pâte Sarrasin :   50gr de farine de sarrasin - 60gr de farine - 50gr de beurre salé à température ambiante - 20gr de sucre - 3 càs d’eau 

Préparer un tapis de cuisson sur une plaque et un cercle Ø22cm (inox). Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot muni de la feuille (la quantité d’eau est à adapter en fonction des farines que tu utilises), mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte forme une boule . Transférer la pâte sur le tapis, abaisser au rouleau, se servir du cercle comme guide, du bout des doigts terminer d’étaler la pâte jusqu’au bord pour avoir une finition nette, enlever le cercle. Laisser reposer au frais le temps de préparer la suite. 

Garniture :   3 petites pommes rouges non traitées (320gr, pesées entières) - 140gr de compote de coings - 1 càc de sucre

Préchauffer le four à 180°

Laver et sécher les pommes, couper en quatre, enlever le coeur, mouche, queue, couper les quartiers en tranches régulières. Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler la compote de coing sur la surface en s’arrêtant à 1cm du bord, lisser. Répartir les tranches de pommes harmonieusement, saupoudrer avec le sucre. Enfourner pour 45 minutes. 

Finition :   2 càs de gelée de coings

Sortir la tarte du four, laisser reposer 10 minutes avant de transférer sur une grille. Tiédir la gelée de coings 20 secondes au micro-ondes pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau répartir délicatement la gelée sur les tranches de pommes. Laisser la tarte posée sur la grille jusqu’à complet refroidissement puis transférer sur le plat de service.   

Pandowdy Rhubarbe, Sarrasin

Hésitation sur le nom, l’appeler "Croûte" me fait penser à une peinture ratée, le titre restera donc en anglais pour une fois. "Pandowdy" ce dessert rustique, découvert chez Élodie, consiste à faire cuire des fruits sous une croûte de pâte riche et croustillante. Un crumble ? Non car ici la pâte n’est par émiettée mais coupée à l’emporte-pièce avant d’être disposée harmonieusement sur toute la surface. La cuisson longue et douce des fruits fait remonter le jus dans la pâte qui s'imbibe légèrement. La croûte cuite forme un biscuit entier, très croustillant, qu'on doit briser pour déguster.

 

La rhubarbe mijotée est peu sucrée, acidulée et fondante. La croûte épaisse biscuitée, caramélisée, croquante sur le dessus, est moelleuse au contact de la compotée. L'ensemble forme un délice à partager tiède ou froid. Briser d’un bon coup de cuillère à soupe et servir dans un bol, déguster nature (pour moi), ou avec une boule de glace vanille (pour les gourmands). 

Cuit un soir il est aussi parfait le lendemain au petit déjeuner, accompagné de fromage frais au miel et d’un grand bol de fraises nature. 

Pandowdy Rhubarbe, Sarrasin    (plat en fer émaillé Ø22cm) 

Pâte sarrasin :  130gr de beurre salé à température ambiante - 80gr de cassonade brune - 80gr de farine de sarrasin - 140gr de farine (blanche) - 1 oeuf - 1 càs de vinaigre de cidre

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot muni de la feuille, battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème onctueuse, ajouter les farines, l’oeuf et le vinaigre, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte se ramène en boule (ne pas pétrir sinon la pâte devient élastique). Verser la pâte sur un tapis de cuisson avec bords (Flexipat), poser un second tapis dessus (Silpat), abaisser sur toute la surface du rectangle (25x35cm).  Laisser reposer une nuit au frais.

Rhubarbe et cuisson :  900gr de rhubarbe fraîche non épluchée coupée en tronçons - 100gr de cassonade blonde (si tu n’es pas fan d’acidité augmente la quantité de sucre) +  1 càs de lait - 1 càs de sucre démérara  

Mélanger la rhubarbe et le sucre, verser dans le plat. Préchauffer le four à 160° 

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer). À l'aide d'un emporte-pièce découper des cercles Ø5cm, les poser au fur et à mesure sur les fruits (commencer par l’extérieur en chevauchant les ronds de biscuits). Dorer la surface avec la càs de lait puis saupoudrer de sucre démérara. Enfourner pour une heure. Laisser reposer minimum 1h30min à la sortie du four avant de déguster. 

avant cuisson

à la cuisson les fruits réduisent, la pâte se tasse pour former une croûte rustique au délicieux goût de sarrasin torréfié 

Granola Chocolat, Sarrasin

Le Granola, ici, est souvent réalisé à l’instinct, toujours une pesée pour les flocons/miel/beurre mais les fruits secs/graines/épices s’ajoutent au hasard de mes fonds de bocaux. Celui-ci, simple et évident, devait absolument être consigné car il est certain que j’aurais envie de le reproduire à l’identique. Croquant, généreux, avec cette dose juste parfaite, à nos goûts, de miel et de chocolat.

Granola Chocolat, Sarrasin  : 

200gr de gros flocons 5 céréales - 70gr de graines de sarrasin - 50gr de noisettes entières non mondées coupée en deux - 30gr de miel de sarrasin - 30gr de miel toutes fleurs (printemps) - 40gr de beurre salé - 100gr de chocolat noir en pistoles (62%)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger ensemble les flocons avec les graines et les noisettes. Faire tiédir ensemble les miels et le beurre en mélangeant, dès que le beurre est fondu verser dans le saladier, mélanger.  Étendre la préparation sur une plaque de cuisson, enfourner pour 15 minutes.  Le granola doit être doré et sec au toucher. Sortir la plaque du four, répartir les pistoles de chocolat sur la surface et mélanger pour que le chocolat fonde et enrobe les morceaux.  Laisser complètement refroidir avant de casser et transférer dans un bocal.

Biscuits Sarrasin, confiture de Framboises (sans lactose)

Croquants, fondants et fruités, ces petits biscuits aux excellentes notes torréfiées de sarrasin grillé sont mes incontournables du moment. Impossible de leur résister !  Le fait d’avoir utilisé une farine de sarrasin broyée à la meule de pierre d’un moulin artisanal Breton me pose désormais un énorme souci, son parfum et ses saveurs sont incroyables, comment après ça acheter encore de la farine en Belgique ?  Une escapade s’impose  . . .  

Biscuits Sarrasin, confiture de Framboises   (sans lactose)        (pour 25 biscuits Ø 4,5cm)

80gr de farine de sarrasin - 80gr de farine - ½ càc de poudre à lever - 1 pincée de sel - 30gr de cassonade blonde - 50gr de flocons d'avoine (petits) - 50gr d'huile neutre (maïs) - 1 jaune d'oeuf - 50gr de lait de coco  

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se ramène en boule (ne pas pétrir).  Transférer sur un tapis de cuisson, poser un second tapis dessus, abaisser sur une épaisseur de ± 3mm.  Laisser reposer une nuit au frais.

Cuisson et montage :   sucre démérara - confiture de framboise ou autre fruit rouge (maison)

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer).  À l'aide d'un emporte pièce découper des cercles de pâte, faire un trou au centre de la moitié, les poser au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre, posé sur une plaque, réunir les chutes de pâte, ré-abaisser et reformer des cercles jusqu'à épuisement de la pâte.  Saupoudrer d'un peu de sucre démérara les biscuits percés, enfourner pour 13 minutes, les biscuits sont secs et dorés.  Laisser reposer 10 minutes avant de les transférer sur une grille.  Poser les biscuits entiers sur une planche, recouvrir de confiture, poser dessus le biscuit percé (côté sucré vers le haut), laisser sécher une nuit avant de conserver dans une boite en fer.

Cake Kaki, Sarrasin, Noix, Épices

Bien sûr on sait tous quoi faire avec des bananes trop mûres, mais avec des kakis que préparer à part un smoothie ?  C'est en me baladant chez Sandra qu'est apparue la réponse, un cake, évidemment ! . . .  Recette légèrement modifiée et adaptée à ma folie "Sarrasin", notre séjour en Bretagne à laissé sur moi une trace indélébile qui vire à la monomanie, c'est grave docteur ?

 

Résultat : un délicieux cake moelleux, tendre et très parfumé, à refaire sans hésiter.

  

Purée de kaki :   choisir des kakis très mûrs (mou et non astringent), laver, sécher, couper en morceaux sans éplucher, mettre dans un bol profond, réduire en purée au mixer plongeant.

 

Cake Kaki, Sarrasin, Noix, Épices   (moule 23cm) :   75gr de farine de sarrasin - 150gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 100gr de cassonade blonde - 1 pincée de sel - 1+½ càc d'épices spéculoos - 200gr de purée de kaki - 2 oeufs - 70gr d'huile neutre (maïs) - 110gr de crème liquide (35%) - 30gr de rhum brun - 80gr de cerneaux de noix - 80gr de raisins secs 

 

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 180°

 

Dans un plat mettre les farines, la levure, le sucre, le sel et les épices, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres.  Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, la pulpe de kaki avec les oeufs, l'huile, la crème et le rhum.  Couler le mélange liquide dans le plat et mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue, ajouter les noix et les raisins, mélanger.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Sablés Sarrasin, Amandes

Il est temps de commencer à penser aux petits biscuits, cadeaux gourmands des fêtes qui approchent.  Ces sablés, secs et croquants, ont une texture friable qui fond en bouche.  Attention, biscuits addictifs !

 

 

Sablés Sarrasin, Amandes          (pour 50 biscuits Ø 4cm)

 

80gr de farine de sarrasin - 170gr de farine (blanche) - 1 càc d'extrait naturel de vanille - 80gr de cassonade blonde - 125gr de beurre à température ambiante - 1 oeuf  +  une belle poignée d'amandes effilées 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf les amandes effilées) dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte se ramène en boule.  Transférer sur un tapis de cuisson, poser un second tapis dessus, abaisser au rouleau sur une épaisseur de ± 5mm.  Laisser reposer une nuit au frais.

 

Préchauffer le four à 160°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, répartir les amandes effilées sur toute la surface, replacer le tapis, passer le rouleau pour incruster les amandes dans la pâte.  Inverser les tapis, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer).  À l'aide d'un emporte pièce Ø 4cm découper des cercles de pâte, les poser au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre, posé sur une plaque, côté amandes vers le haut.  Enfourner pour 22 minutes, les biscuits sont dorés.  Laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille.  Après complet refroidissement, conserver dans une boite en fer.

Cake Banane, Sarrasin (sans lactose)

Retour d'une escapade Bretonne avec de la farine dans les bagages, les gars ayant laissé noircir des bananes dans la corbeille, le cake était évident.  Moelleux, savoureux, agrémenté de raisins secs, de rhum et de cannelle, il annonce en douceur l'arrivée de la saison "plaid et feu de bois"

 

 

Cake Banane, Sarrasin   -  sans lactose   (moule 8x25cm)

 

80gr de raisins secs - 30gr de rhum brun - 340gr de chair de bananes bien mûres (4) - 75gr d'huile neutre (maïs) - 120gr de cassonade blonde - 2 oeufs (120gr, pesés sans coquilles) - 140gr de farine (blanche) - 50gr de farine de sarrasin - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de cannelle

 

Mettre les raisins secs dans une tasse, ajouter le rhum, laisser reposer minimum une heure, les raisins doivent avoir absorbé tout le rhum. 

 

Huiler le moule à cake.  Préchauffer le four à 170°

 

Mettre la chair des bananes dans le bol du robot muni de la feuille, faire tourner à petite vitesse jusqu'à obtenir une purée grossière, ajouter l'huile, la cassonade, les oeufs et les raisins réhydratés, mélanger toujours à petite vitesse, la purée doit être homogène mais il reste des morceaux, c'est normal.  Tamiser les farines, la poudre à lever et la cannelle directement dans le bol du robot, mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, inutile d'insister (ne pas pétrir).  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 50 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement sur une grille.

 

Ce cake se conserve très bien trois jours à température ambiante, les parfums se développent et il garde tout son moelleux.

Tart-Ô Fromage frais, Miel de Sarrasin, Fenouil

L'idée vient d'une recette de Guillaume Iskandar lue au printemps, souvenir de ce joli matin en terrasse à Châtelaillon, café, magazine Thuries, visage offert aux rayons du soleil, bonheur.  L'ingrédient qui m'a tout de suite intrigué est le miel de sarrasin que je ne connaissais pas, comme le hasard fait bien les choses le marché couvert accueille un apiculteur qui en vend.  Ce miel est brun foncé, épais, crémeux, il a une odeur boisée et son goût est puissant, persistant en bouche mais bien équilibré, c'est un miel assez rare qui est surtout produit en Bretagne, là où sont cultivées les graines de sarrasin destinées à la farine (les ruches sont posées sur le bord des champs de blé noir pendant la période de floraison). 

 

Revenons à cette tarte qui n'est pas du tout celle du chef mais s'en inspire, le fenouil en sucré on connait déjà et on aime beaucoup, pour être totalement dans le thème la pâte sera au sarrasin aussi, soyons fous, et le miel marié au fromage blanc dans une mousse onctueuse et fondante.  Le résultat est un dessert surprenant, frais et léger, dont les parfums épicés du miel s'accordent parfaitement avec le fenouil croquant.  Vive les recettes qui réconcilient les journées grises et froides avec nos envies de saveurs hivernales réconfortantes aux vertus thérapeutiques !

 

Le seul petit point négatif est le service, à la découpe le fenouil s'entortille dans la lame du couteau et pour avoir de jolies parts il faut biaiser, ce qui n'enlève rien au délice de la dégustation mais te voilà prévenu.

 

Tart-Ô Fromage frais, Miel de Sarrasin, Fenouil     (Ø18cm)

 

Pâte sablée sucrée au sarrasin :   85gr de beurre salé à température ambiante - 50gr de sucre - 150gr de farine de sarrasin - 25gr de poudre d'amandes - 1 oeuf

 

Sabler rapidement ensemble tous les ingrédients, ramener en boule, abaisser entre deux tapis de cuisson, laissez reposer minimum 2h au frais.

 

* Pour cette recette il faudra deux tiers de la pâte, avec le reste j'ai préparé des biscuits recouvert de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°

 

Garnir le cercle à tarte Ø18cm posé sur un tapis de cuisson, lester avec du papier sulfurisé et des billes de terre cuite, enfourner 20 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et le papier, remettre au four 8 minutes.  Décercler et laisser refroidir sur une grille.

 

Fenouil poché :   1 bulbe de fenouil (300gr) - 300gr d'eau - 100gr de sucre - 2 càs de jus de citron fraichement pressé

 

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, faire chauffer.  Trancher finement le fenouil à la mandoline (réserver les peluches pour le dressage), dès ébullition ajouter le fenouil dans le sirop, mélanger, poser un couvercle, laisser mijoter 20 minutes à feu doux (le fenouil est cuit mais encore un peu ferme).  Couper le feu, transférer dans un récipient hermétique, fermer et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

 

Mousse au fromage blanc, Miel de sarrasin :    2 jaunes d'oeufs - 60gr de miel de sarrasin - 120gr de crème (35%) - 1+½ feuilles de gélatine (3gr) - 200gr de fromage blanc (0%)

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Mettre les jaunes, le miel et la crème dans une casserole, chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition.  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant, laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.  Au bout du temps de repos fouetter la crème prise au batteur électrique, ajouter le fromage blanc, fouetter encore, couler la mousse dans le fond de tarte refroidi, lisser, laisser prendre minimum 4 heures au frais. 

 

Dressage :  1 citron vert non traité - les peluches du fenouil

 

Au moment de servir égoutter le fenouil poché, le répartir sur toute la surface de la tarte, zester finement le citron vert dessus.  Déguster bien frais.

 

 

*  Il y avait un peu trop de fenouil poché, il a été dégusté le lendemain sur un yaourt au petit déjeuner.  Ne pas jeter le sirop de pochage, préparer une limonade maison en ajoutant le jus de deux citrons, un litre d'eau et des glaçons.

 

Biscuits Sarrasin Chocolat

On continue avec le sarrasin, graines et farine réunis dans ces excellents biscuits dont l'idée de base vient d'Élodie.  Très croquants, peu sucrés, au délicieux goût de noisettes torréfiées et de chocolat, ils sont parfaits à toute heure.

 

Biscuits Sarrasin Chocolat       (pour 25 biscuits Ø5cm)

 

80gr de beurre à température ambiante - 70gr de lait - 100gr de farine (blanche) - 60gr de farine de sarrasin - 50gr de poudre de noisettes - 1 pincée de fleur de sel - 60gr de cassonade brune - 35gr de graines de sarrasin - 60gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%)

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte est homogène.  Transférer la pâte sur un tapis de cuisson, poser un second dessus et abaisser au rouleau sur une épaisseur de ±1cm.  Laisser reposer une nuit au frais.

 

Préchauffer le four à 160°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur, enlever le tapis de cuisson du dessus, replacer, inverser, décoller celui du bas (ça permet de détacher facilement les biscuits, après découpe, sans les déformer).  À l'aide d'un emporte pièce Ø5cm découper des cercles de pâte, les poser au fur et à mesure sur un tapis de cuisson propre, posé sur une plaque, réunir les chutes de pâte, ré-abaisser et reformer des cercles jusqu'à épuisement de la pâte.  Enfourner pour 20 minutes, les biscuits sont dorés mais le centre est encore tendre au toucher.  Laisser reposer 10 minutes avant de les transférer sur une grille.  Après complet refroidissement, conserver dans une boite en fer.

 

 

Tart-Ô Yuzu, Sarrasin

"Suchis et Tarte aux citrons" c'est le souhait d'anniversaire que je m'apprêtais à respecter jusqu'au moment où, en buvant un sobacha maison (infusion de graines de sarrasin grillées), je me suis souvenue de l'association citron/sarrasin notée un jour mais jamais mise à exécution.  Riz, vinaigre, konbu, nori, en déambulant dans les rayons de l'épicerie asiatique m'est apparue la suite, le crémeux au yuzu, Pourquoi pas ?

 

 Cette tarte nous a beaucoup plu, la pâte sablée au sarrasin est délicieuse, elle s'accorde parfaitement avec le crémeux yuzu dont la douceur convient parfaitement à tous ceux qui apprécient les parfums et saveurs des agrumes mais fuient l'acidité, un régal.

 

 

Tart-Ô Yuzu, Sarrasin     (pour une tarte cadre oblong 24/9cm et deux tartelettes Ø10cm)

 

Crémeux Yuzu :  160gr de jus de yuzu (petite bouteille 100% jus sans sucre ajouté, achetée à l'épicerie asiatique) - les zestes finement râpé d'un gros citron jaune non traité - 3gr de gélatine (1+½ feuilles) - 3 oeufs (180gr, pesés sans coquilles) - 110gr de sucre - 75gr de beurre doux

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Dans un cul de poule, fouetter légèrement à la main les oeufs et le sucre.  Faire chauffer le jus avec les zestes, juste avant l'ébullition verser le jus sur les oeufs sans cesser de fouetter, remettre dans la casserole, chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement (ne pas cuire).  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger, laisser tiédir 5 minutes, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, lisser le tout au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer 12 heures au frais.

 

Pâte sablée sucrée au sarrasin :   85gr de beurre salé à température ambiante - 50gr de sucre - 150gr de farine de sarrasin (farine bio des Moulins Roupsard, achetée chez Elo)- 25gr de poudre d'amandes - 1 oeuf

 

Sabler rapidement ensemble tous les ingrédients, ramener en boule, abaisser entre deux tapis de cuisson, laissez reposer minimum 2h au frais.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Garnir les cercles à tartes posés sur un tapis de cuisson (1 x cadre oblong 24/9cm, 2 x Ø10cm), lester avec du papier sulfurisé et des billes de terre cuite, enfourner 15 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et les feuilles, remettre au four 10 minutes.  Décercler et laisser refroidir sur une grille.

 

Glaçage Yuzu, Sarrasin :     20gr de jus de yuzu - ½ càc de sucre - 60gr de nappage neutre   

 

Sortir le crémeux du frigo, le fouetter vivement une minute au batteur électrique pour le détendre, garnir les fonds de tarte, lisser.

 

Mélanger le jus de yuzu avec le sucre et le nappage dans une tasse, faire tiédir 10 secondes au mico-ondes (le glaçage ne doit pas être chaud, juste fluide et homogène), répartir délicatement sur la surface des tartes, réserver au frais.

 

Dégustation :    une petite poignée de graines de sarrasin

 

Dans une poêle chaude torréfier quelques minutes, à sec, les graines de sarrasin, elles doivent être dorées et dégager une délicieuse odeur grillée, laisser complètement refroidir, conserver dans une boite en fer. 

 

Disperser sur les tartes bien froides une petite poignée de graines de sarrasin grillées, servir, déguster avec délectation.

Petit bout rescapé, le lendemain.