Flan pâtissier Myrtilles, Noix de Coco (sans lactose)

Ce dessert est une dinguerie, la pâte croustillante enferme un flan crémeux à souhait, riche et fruité, ça fond en bouche et laisse une irrésistible envie de reviens-y ! . . . Totale réussite pour cette adaptation sans lactose du classique flan pâtissier, le gras du lait de coco apporte à la dégustation le côté suave et onctueux qu’on aime tant dans l’original. Réunir la famille complète autour d’un dessert n’est pas toujours simple, celui-là a été apprécié à l’unanimité et ça fait très plaisir.

Pour obtenir ce résultat 2 jours sont nécessaires, dessert facile à faire mais les temps de repos sont longs, c'est ce qui permet de développer les arômes. Organisation : un soir la préparation, lendemain soir la cuisson, après refroidissement encore une nuit au frais et il sera sublime.

Flan pâtissier Myrtilles, Noix de Coco  (sans lactose)     (cercle Ø16cm, haut 5cm)

Flan :  400gr de lait de coco - ½ càc d'extrait naturel de vanille - 65gr de jaunes d'oeufs - 60gr de sucre - 30gr de Maïzena - 2 càs de rhum brun

Dans une casserole, chauffer ensemble le lait de coco et la vanille à feu doux. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier, fouetter à la main.  Retirer le lait/vanille du feu juste avant ébullition et verser dans le plat sans cesser de fouetter, la préparation doit être lisse et homogène. Remettre le tout dans la casserole et cuire doucement à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger (ne pas bouillir). Couler la crème dans un récipient hermétique, filmer au contact, laisser refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit.

Pâte brisée coco :   120gr de farine - 30gr de noix de coco râpée - 30gr de sucre - 40gr d'huile de coco - 1 gros jaune d'oeuf (27gr) - 3 càs d'eau 

Tiédir l’huile de coco pour la liquéfier. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, muni de la feuille, pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène mais sans insister. Abaisser la pâte au rouleau entre deux tapis de cuisson, laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Cuisson :  210gr de myrtilles fraîches - 2 càs de gelée de pomme (ou nappage neutre)

Déposer un cercle inox Ø16cm sur un tapis de cuisson et une plaque.  Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, garnir les bords du cercle puis le fond. Sortir la crème à flan du frigo, ajouter le rhum, au batteur électrique fouetter à faible vitesse une petite minute pour bien assouplir la crème. Verser un gros centimètre sur le fond de pâte, déposer la moitié des myrtilles, verser le reste du flan, lisser, déposer sur le dessus le reste des myrtilles, appuyer doucement dessus pour les incruster un peu. Enfourner pour 40 minutes. Le flan a une jolie croûte dorée mais le centre est encore tremblotant, c'est normal, il figera en refroidissant. 

Sortir du four et laisser refroidir. Faire tiédir la gelée de pomme et l'étendre au pinceau, délicatement, sur toute la surface du flan, mettre la plaque (sans enlever le cercle ni le tapis de cuisson) au réfrigérateur jusqu’au lendemain, les saveurs se développent, le flan se raffermit et la gelée empêche la croûte de sécher. Transférer sur le plat de service, décercler, servir bien frais. Savourer...

Tart-Ô Myrtilles, fève tonka

Myrtilles au jardin, envie d'essayer la "Tarte Initiale CD" mais non, chaleur extrême, flemme totalement assumée, les saveurs d'origine restent mais ça sera au plus simple, du qui croque avec une délicieuse pâte sablée, une chantilly hyper fraiche parfumée à la fève tonka et des myrtilles, beaucoup de myrtilles, une montaaagne de myrtilles !   

 

 

Tart-Ô Myrtilles, fève tonka       (Ø18cm)

 

Pâte sablée :   60gr de beurre salé à température ambiante - 40gr de sucre impalpable (glace) - 15gr de poudre d'amandes - 100gr de farine - ½ oeuf (battre un oeuf dans une tasse et prélever 25gr)

 

Dans le bol du robot, muni de la feuille, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter la poudre d'amandes, la farine et les 25gr d'oeuf battu, mélanger rapidement jusqu'à obtenir un sable grossier, ramener en boule à la main et filmer au contact, laisser reposer la pâte une nuit au frais.  Au bout du temps de repos sortir la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 10 minutes à température ambiante puis l'abaisser entre deux tapis de cuisson et la remettre une heure au frais.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Sortir la pâte du réfrigérateur et garnir un cercle à tarte Ø18cm (posé sur un tapis de cuisson), lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner 20 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre au four 5 minutes, la pâte doit être dorée.  Décercler et laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Chantilly Tonka :    20cl de crème (40%) - 20gr de sucre - ½ fève tonka 
 

Râper finement (microplane) la moitié d'une fève tonka dans un bol profond, ajouter le sucre et la crème, monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.  Verser la chantilly dans le fond de tarte refroidi, lisser  (il y a deux cuillères à soupe de chantilly en trop, elles ont chapeauté le café au petit déjeuner du lendemain).

 

Dressage :  1 càs bombée de nappage neutre (ou gelée de poires) - 500gr de myrtilles fraichement cueillies

 

Faire fondre le nappage neutre 10 secondes au micro-onde, il ne doit pas être chaud, juste liquide, couler sur les myrtilles, mélanger délicatement à la main (du bout des doigts) pour enrober les fruits.  Dresser la montagne de myrtilles sur la chantilly, conserver la tarte au frais jusqu'à dégustation.  Il y a peu de nappage et c'est suffisant car en refroidissant il va figer et lier les myrtilles entre elles, ça facilite la découpe et la tenue à la dégustation de la tarte, pas de petites billes qui décampent, elles finissent toutes en bouche dans une explosion de fraicheur.

 

Gat-Ô Mûres sauvages & Fromage frais Citron (cheesecake sans cuisson)

La forêt, au fil des saisons, est une inépuisable source de trésors comestibles, dès la mi-août on savoure les mûres sauvages, le bonheur simple de la cueillette, se lécher les doigts couvert d'un jus foncé et sucré, avant de rentrer déposer ces petites merveilles sur un cheesecake à la mousse délicieusement parfumée au citron et légère comme un nuage . . .  La mûre est une ronce, attention aux épines !  Ne jamais cueillir plus qu'on ne saura consommer car ces fragiles petits fruits nourrissent également les oiseaux et autres petites créatures, calme et respect, ne pas détruire par un piétinement inutile les végétaux alentours, ils ont un rôle dans l'équilibre de la nature   ;-)

Gat-Ô Mûres sauvages & Fromage frais Citron  (cheesecake sans cuisson)      (Ø18cm)

 

Mousse au fromage frais / miel / citron :    2 gros oeufs (blancs, 86gr, et jaunes, 44gr, séparés) - 50gr de miel de fleur d'oranger (Bee Honey) - 150gr de crème (35%) - 2+½ feuilles de gélatine (5gr) - les zestes très fins d'un gros citron jaune (non traité) - 260gr de Philadelphia original (tu peux mettre le ravier de 300gr complet, c'est ce que j'avais prévu, mais un gourmand est passé prélever sa dîme dans le pot)

 

(le matin) : Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Mettre les jaunes, le miel et la crème dans une casserole, chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition.  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer minimum 6 heures au frais.  Mettre les blancs dans une boite hermétique au frais.

 

Base spéculoos :   35gr de beurre doux fondu - 150gr de Biscuits Plaisir Spéculoos (le Moulin du Pivert)

 

Poser sur le plat de service un cercle Ø18cm, tapisser l'intérieur de rhodoïd.  Concasser les biscuits au pilon, ajouter le beurre fondu, mélanger, tasser dans le fond du cercle, laisser figer au frigo.

 

(le soir) : Mettre dans le bol du robot, muni du fouet, la crème gélifiée bien froide, ajouter le Philadelphia et les zestes (microplane) de citron.  Fouetter à grande vitesse pendant ± 3 minutes.  Pendant ce temps monter les blancs en neige au batteur électrique, les ajouter délicatement à la préparation.  Couler la mousse sur la base sablée, lisser et laisser reposer minimum 6 heures au frais (ici une nuit).  

 

Finition :   dès potron-minet, enfiles tes baskets pour une balade-cueillette de mûres sauvages.  Attention, la mûre est un fruit fragile, prévois un récipient assez grand et plat pour empiler maximum trois couches en hauteur sinon elles seront écrasées.  Elles doivent être consommées le jour même, quelques heures après la cueillette.

 

Déposer sur le cheesecake les mûres sauvages fraîchement cueillies, décercler, enlever délicatement le rhodoïd, servir . . .  Savourer.

 

Black tarte - Christophe Adam

En pleine période "monomanie tartes" j'ai ressorti le bouquin de Ch. Adam où la "Black" m'a tout de suite fait de l'oeil . . .   décorticage :

La pâte cacao est croquante et légère, elle reste étonnamment claire après la cuisson, son goût délicatement cacaoté est parfait, adoptée !!

La crème au thé noir est parfumée et douce, un régal, mais la recette du bouquin ne tient pas du tout, on obtient une anglaise liquide qui, si elle est coulée dans un fond de tarte, fuira de toute part à la découpe !! . . .   deux solutions envisageables, un l'ajout de fécule dans la crème lors de la cuisson, deux l'ajout de gélatine, j'ai opté pour la seconde parce que je ne voulais pas recuire la crème pour l'épaissir.  Juste tiédie, elle m'a permis d'ajouter la gélatine et de lisser l'ensemble pour obtenir un résultat onctueux et ferme sans être collé.

L'ensemble, avec la garniture de raisins noirs et mûres, est savoureux, très fin et équilibré, à refaire.  

Black tarte  -  Christophe Adam       (pour 2 tartes Ø18cm)

Pâte sucrée au cacao (Ch. Adam) :  85gr de sucre impalpable - 25gr de poudre d'amandes - 130gr de beurre salé mou - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf à température ambiante - 195gr de farine - 15gr de cacao amer en poudre

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le sucre vanillé et l'oeuf, battre jusqu'à obtenir une texture homogène.  Tamiser la farine et le cacao sur le mélange et travailler rapidement sans trop insister.  Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures. 

Préchauffer le four à 170°

Garnir deux cercles à tarte Ø18cm avec la pâte cacao et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre les tartes au four 5 minutes pour dorer la pâte.  Laisser refroidir sur une grille.

Crème au thé noir :    200gr de crème (35%) - 130gr de lait - 15gr de thé noir - 3 jaunes d'oeufs -  35gr de sucre - 1+½ feuille de gélatine (3gr)

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Réunir le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition, dès que le mélange bout, couper le feu, ajouter le thé, mélanger, couvrir et laisser infuser 5 minutes puis filtrer.  Au fouet à main, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, couler doucement le lait aromatisé filtré dessus, sans cesser de mélanger, remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.  Hors du feu ajouter la gélatine essorée et lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et réserver 12 heures au frais.    

Dressage :   raisins noirs (Muscat de Hambourg) - mûres - 1 càs glaçage neutre.

Détendre la crème au thé noir en la fouettant au batteur électrique et la couler dans les fonds de tarte refroidis, garnir avec les raisins et les mûres.  Tiédir quelques secondes au micro-onde le glaçage neutre avec une càc d'eau et laquer délicatement les fruits à l'aide d'un pinceau.  Conserver les tartes au frais jusqu'à dégustation.

Granola à la fève tonka, fromage frais aux herbes, figues et mûres sauvages

C'est quoi ta recette réconfortante après les vacances, celle qui te transporte dans un cocon, qui te permet de te ressourcer avec juste une cuillère à la main ?? . . .   La question est posée par Florence comme thème de la Bataille Food #26, fruits de saison et épice douce.

Pour moi septembre c'est les figues, les mûres sauvages et les mirabelles, même si ça annonce l'arrivée de l'automne, j'aime déguster ces jolis fruits au petit déjeuner, assise sur la terrasse avec un plaid sur les épaules, contempler le jour qui se lève doucement sur la cime des arbres, respirer la fraicheur et les odeurs qui montent du bois, gratter la couenne du matou qui se frotte contre mes jambes et rêver . . .

Bon, c'est le matin, on a dit "cool, repos et rêves", c'est pas pour passer mille heures en cuisine !!  J'te propose de faire un granola maison, parfumé à la fève tonka, que tu conserves dans une boîte en fer (n'hésite pas à en faire beaucoup, ça part très vite).  Du fromage frais (vache ou chèvre), mais pas n'importe lequel, on a dit "réconfort" tu prends l'entier, l'épais, le crémeux, celui que l'agriculteur de ton bled prépare avec amour . . .   Oui il fait 1000 calories à la portion, et alors, on s'en fou, t'as même plus l'excuse bikini, c'est fini pour 10 mois     ;-) 

Granola à la fève tonka :   300gr de flocons d'avoine - 50gr d'amandes - 50gr de noix - 50gr de noisettes - 40gr de graines de courges - 40gr de graines de tournesol - 20gr de graines de lin - 1 belle fève tonka (ou 2 petites) - 120gr de miel - 5 càs d'huile d'olive 

Préchauffer le four à 180°

Couper grossièrement au couteau les amandes, noix et noisettes, verser dans un saladier, ajouter les flocons d'avoine, les graines et la fève tonka finement râpée, mélanger.  Faire fondre le miel quelques secondes au micro-onde, ajouter l'huile d'olive, mélanger puis verser dans le saladier, mélanger pour bien enrober tous les ingrédients, répartir le mélange sur une plaque et enfourner pour ± 25 minutes en remuant toute les 5 minutes à l'aide d'une grande cuillère.  Le granola doit être doré, laisser complètement refroidir avant de conserver dans un bocal hermétique. 

Fromage frais aux herbes :  mélanger du fromage frais avec des herbes finement ciselées (menthe, mélisse, fenouil, ...  tu peux aussi ajouter quelques pétales de fleurs, ici il y a de la monarde, elle a un petit côté sucre/miel qui apporte une touche subtile que j'aime beaucoup), et réserver au frais. 

Et hop, ta base est prête. 

Quand l'envie est là, coupes de jolis fruits en morceaux et mets tout ça dans un bol, installe toi et plonge ta cuillère . . .  On est bien hein !!

Monarde "Cambridge Scarlet"

Et pour une foultitude d'idées "Comfort Food", zyeute les recettes des blogs participants  :

Un flo de bonnes choses, Le Bistro de Jenna, Des recettes à gogo, Les petites marmites de Mika, Elo dans la farine, Casseroles et claviers, Envie d’une recette, Evin sur son nuage, Rosenoisettes, le blog de Cata, Pourquoi pas …. ??, Carnet de route, Handmade by Anna, Cultureuse, By acb 4 you, Milicook, Gourmandiseries, La Femme à Tête de Chou, Afternoon Tea, Mademoiselle Cuisine, Nicolas Le Cuisinier, Grain de sel et Gourmandise,  Une Faim de Loup, And so we cook, Musée Gourmand, Mélina et Chocolat, My Licious Secrets, Cocodelices, Douceurs Maison, Cooking & Bon Appétit, Cuisine 2 Soeurs, J’avoue j’en ai bavé, Keskonmangemaman?, MG’COOKING, Marmotte cuisine !, Petite Cuillère et Charentaises, Brunch et Délices, Emilie Secret Garden, Cékikilafée, MissElka, Cosi le blog, Gobelet Acidulé, La Cuisine de Lillie, Les filles, à table !, Paruline en cuisine, pause-nature, Les Gralettes, Sandra / Cuisine Addict, Je cuisine donc je suis, Gourmandise personnelle, Graine de faim kely, Novice en cuisine, douceurs maison, la cuisine de djack, une French girl cuisine, Mon Bonheur Gourmand, Lameilleurerecette, My French Bakery, Cékililafé, Karibo Sakafo !, Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages, La Médecine Passe Par La Cuisine,  Kweezine, La cuisine des p’tites douceurs, The Flying Flour, Atelier de Brigitte, AmandeBasilic, « Miam » La cuisine de Cath,Qui aime cuisiner aime manger, Dans la cuisine de Djanisse, Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose, Miam Miam & Yum, Bon et Fait-maison, Une petite Faim, Une cuisine pour Voozenoo, Le Mélange des Sens, Hannah/ A Fleur d’Oranger, Comme une envie de …, Popote et Nature, Mel en cuisine, Mel en Cuisine, Devorez-moi, Les Délices pour mes amours, A la table d’Aïda, Un week-end, une recette, Cook A Life! by Maeva, l’Atelier de Steph et Lolie, Cyrielle Gourmandise, Dorian cuisine.com, Fais moi croquer, La danse des casseroles,

Pana cotta fleur d'oranger - figue - framboise - amande

 

Y'a un resto qu'on aime beaucoup, les gars et moi, c'est le Miam Miam à Heusy.  Depuis son ouverture, il y a deux ans, on y va régulièrement et il y a toujours une pana cotta à la carte des desserts, différente à chaque fois, suivant la saison, mais la présentation reste la même, elle est coulée en une couche fine, dans le fond d'une assiette plate, et garnie de fruits, de "qui croque" et d'une petite boule de glace.  C'est à ce dessert que j'ai pensé tout de suite en voyant, cette semaine, de magnifiques figues sur l'étal.  La douceur de la crème avec une touche de fleur d'oranger, le croustillant du crumble amandes, le peps du sorbet pure framboise et les dernières myrtilles du jardin forment un dessert frais et léger . . .   on a adoré !

Pana cotta fleur d'oranger - figue - framboise - amande       (pour 4 assiettes Ø16cm)

Pana cotta :   120gr de chocolat blanc - 150gr de lait - 200gr de crème (35%) - 1+½ feuilles de gélatine (3gr) - 2 càs d'eau de fleur d'oranger

Mettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide.

Faire chauffer le chocolat et le lait, dans un bol mesureur, 3 fois 20 secondes au micro onde, en mélangeant à chaque fois.  Le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène et tiède, ±40°.  Ajouter la gélatine essorée, mélanger, ajouter la crème froide et l'eau de fleur d'oranger, lisser au mixer plongeant et couler la préparation dans le fond des assiettes plates et mettre au frais minimum 3 heures.

Sorbet pure framboise :    Étaler sur une plaque deux belles poignées de framboises et les mettre au congélateur. 

Crumble amandes :   25gr de beurre salé - 25gr de farine - 25gr de sucre - 25gr de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients du crumble dans un bol et mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.  Etaler sur un silpat et mettre au four 15 minutes.  Remuer avec une fourchette pour séparer les grains puis remettre au four en surveillant, le crumble doit être bien doré.  Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer.

Garniture :   une belle figue bien mûre (ou 2 petites) - myrtilles  

Au moment de servir :   Mettre les framboises congelées dans le bol d'un blender et mixer rapidement, on obtient une glace onctueuse et nature  (ne pas ajouter de sucre).  Couper la figue en 12.  Déposer un peu de crumble sur la pana cotta, ajouter des quartiers de figues, quelques myrtilles, pétales de fleurs de capucines et feuilles d'oxalis, et une boule de sorbet pure framboise, servir immédiatement.

Tarte myrtilles / crème vanille (Pierre Hermé) / pistache / citron vert

J'adore les myrtilles, après la pana cotta j'ai eu envie d'une tarte, mais pas de fruits cuits, plutôt en garniture, bien mûrs, juteux et croquants.  Je suis partie sur un fond de pâte sablée/sucrée  (recette habituelle)  puis j'avais envie d'une crème vanille légère en bouche, fraiche, et totalement gourmande ...  Petite recherche, pourquoi pas la crème mascarpone vanille du Best of de Pierre Hermé ?  Oh et puis aussi un biscuit à la pistache en insert pour alléger la crème.  Oh et puis aussi un peps de citron vert.  Oh et puis y'a Christophe Adam qui met des fleurs de bourrache sur ses tartes aux myrtilles . . .  Oui, mes idées partent souvent dans tous les sens, mais j'aime ça !!         ;-)

Soyons honnêtes, la fleur de bourrache ne révolutionne pas la tarte aux myrtilles mais c'est mignon non ? 

...  Au final une jolie tarte, fraiche, délicate et délicieuse, à refaire sans hésiter !!
  

 

Tarte myrtilles / vanille / pistache / citron vert           (cercle Ø 23)

 

Crème de mascarpone à la vanille  (P. Hermé) :    250gr de crème liquide - les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée - 2 jaunes d'oeufs - 65gr de sucre - 2 feuilles de gélatine - 230gr de mascarpone (pour l'étape finale)

 

Chauffer la crème avec la vanille, arrêter juste avant l'ébullition et laisser infuser 30 minutes.

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

 

Filtrer la crème et la porter à ébullition, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, verser la crème bouillante, sans cesser de fouetter, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement mais sans cuire.  Dès que la crème nappe la cuillère, couper le feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser la préparation au mixer plongeant, filmer au contact et laisser complètement refroidir avant de la réserver au frais  (je l'avais préparé la veille)

 

Pâte sablée/sucrée :

140gr de farine – 40gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre d’amande – 1 oeuf

 

Casser l’oeuf et prélever 1càc du blanc.  Mélanger le reste de l’oeuf et tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 25min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 10min pour la dorer. A la sortie du four, avec un pinceau, badigeonner le fond de tarte avec la cuillère à café de blanc d’oeuf, ça sert à imperméabiliser le fond. Laisser refroidir.

 

Biscuit léger à la pistache :       (moule silicone Ø20)

 

2 oeufs - 20gr de sucre - 25gr de farine - 25gr de pâte de pistache

 

Préchauffer le four à 180°

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et épais, ajouter la pâte de pistache, fouetter encore, puis incorporer délicatement la farine tamisée.  Couler dans le moule et cuire 10 minutes.  Laisser refroidir.

 

Garniture : 

500gr de myrtilles fraiches - 70gr de glaçage neutre (ou confiture de myrtilles) - fleurs de bourrache - les zestes (microplane) d'un petit citron vert

 

Dans le bol du robot, battre légèrement le mascarpone pour le détendre puis ajouter la crème vanille, monter le tout, la crème doit être ferme et aérée.  Poser le fond de tarte sur le plat de service, couler la moitié de la crème, lisser.  Parsemer toute la surface de zestes de citron vert puis poser le biscuit pistache au centre, recouvrir avec le reste de la crème et lisser  (je n'ai pas mis la totalité de la crème, il me restait l'équivalent d'une petite tasse)  Tiédir légèrement le glaçage neutre (ou la confiture) pour le liquéfier, le mélanger très délicatement avec les myrtilles pour les enrober, déposer le tout sur la crème.  Semer, par ci par là, quelques fleurs de bourrache et réserver la tarte au frais jusqu'à dégustation.