Gaufres de Liège au levain

Liège et son incontournable Gauff' au Suc', croustillante et caramélisée dehors, moelleuse et tendre dedans, avec ses grains de sucre qui fondent en bouche, tiède ou froide son odeur et son goût inimitable forment une diabolique tentation. Cette version au levain est beaucoup plus digeste et un peu moins sucrée que l’originale, il m’a fallu plusieurs essais avant d’y arriver mais là c’est bon, recette parfaite, gaufres irrésistibles !

Gaufres de Liège au levain :    (pour 10 gaufres) 

200gr de farine (blanche) - 120gr de levain de seigle actif (50/50) - 80gr de lait (demi-écrémé) - 1 oeuf entier - 1 jaune d’oeuf - 100gr de beurre à température ambiante - ⅓ càc de sel - 100gr de sucre perlé (gros grains Tirlemont)

Mettre la faine, le levain et le lait dans le bol du robot muni du crochet, pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène, la pâte parait un peu sèche c’est normal. Couvrir le bol et laisser reposer 2 heures à température ambiante (la pâte double de volume), rabattre puis fermer de nouveau le bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (la pâte triple de volume). 

Sortir le bol du frigo, laisser revenir 30 minutes à température ambiante, enlever le couvercle, ajouter l’oeuf entier, le jaune, le beurre et le sel, munir le robot de la feuille, enclencher à vitesse moyenne, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (± 5 minutes), ajouter le sucre perlé, continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu’il soit bien réparti dans la masse. Surtout ne pas ajouter de farine, ça modifierait la texture de la gaufre, la pâte est collante et doit le rester. Diviser la pâte en 10 portions de ±65/70gr (facile avec une cuillère boule à glace), poser les boules sur une planche en les écartant, laisser reposer ± 30 minutes. 

Faire chauffer le gaufrier (ne pas graisser), il est important qu’il soit bien chaud pour une belle caramélisation, cuire les pâtons en retournant l’appareil à mi-cuisson. Déguster chaude, tiède, froide, chacun sa préférence. Les gaufres se conservent très bien deux jours dans une boite en fer et, pour les adeptes de la version chaude, on peut même les réchauffer au grille-pain. La gaufre de Liège traditionnelle est en pâtons de 100gr, ici portions plus petites (déculpabilisation).

Astuce :   si tu prépares de grandes quantités, pendant la cuisson, au bout de 4 ou 5 fournées, essuie les plaques (attention c’est chaud) pour éviter d’accumuler du caramel dans les encoches, sinon ça amène des petits bouts noirs et brulés dans les gaufres. Tu t'es donné la peine d’avoir une pâte top, autant optimiser au max la cuisson !

* Pas d’ajout de vanille dans la pâte mais la cannelle tu peux, on sait être conciliant  ;-) 

Gaufrettes aux épices Spéculoos

Quand revient le froid le gaufrier murmure "Sooors-moi du tiroir".  Lundi férié gris, froid et pluvieux, meute à la maison, théière, feu de bois, jeux de cartes, celui qui gagne la manche remporte une gaufrette . . .  Tricher c'est moche !  Chuuuuttt....  

 

 

La base est la recette de Mylie, inratable et indémodable, avec le temps j'ai juste diminué légèrement la quantité de sucre.  N'hésite pas à varier la farine, le sucre et les épices à ta guise.

 

Gaufrettes aux épices Spéculoos      (pour ±80 fines gaufrettes de 10x7,7cm - gaufrier Lagrange)  

 

Peser 4 oeufs entiers (avec coquilles), se servir de ce poids comme référence (ici 250gr) - 250gr de farine (le poids des oeufs) - 250gr de beurre salé (le poids des oeufs) - 200gr de sucre (4/5 du poids des oeufs) - 1 càc bombée d'épices spéculoos

 

Faire fondre le beurre, réserver.  Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.  Battre les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.  Mettre les jaunes dans le bol du robot, ajouter le reste du sucre, fouetter jusqu'à obtenir un mélange blanc, mousseux, qui a doublé de volume.  Ajouter la farine, les épices et le beurre fondu refroidi, mélanger, ajouter ¼ des blancs en neige, fouetter encore.  Arrêter le robot et incorporer délicatement, avec une spatule, le reste des blancs battus.  Faire chauffer le gaufrier et cuire patiemment les gaufrettes.  Elles se conservent très bien 5 jours, à température ambiante, au sec dans une boite en fer.

 

Gaufres noix de coco (sans lactose)

Des gaufres croustillantes au bon goût de coco, nature ou saupoudrées d'un voile de sucre elles sont délicieuses.  Conseil des gars pour frôler l'accord parfait : faire couler sur la gaufre tiède et croquante quelques zibouillis de Sauce caramel passion banane.

 

 

Gaufres noix de coco  (sans lactose) :    (pour 12 gaufres 10x15cm)

 

250gr de farine - 1 càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 50gr de noix de coco râpée - 90gr de sucre de coco - 3 oeufs - 60gr d'huile de coco - 260gr de lait de coco - 3 càs de rhum brun

 

Mettre la farine, la levure, le sel, la noix de coco râpée et le sucre dans un saladier, mélanger au fouet à main.  Faire fondre l'huile de coco 15 secondes au micro-onde, ajouter le lait de coco, mélanger (si le lait de coco n'est pas à température ambiante l'huile figera, dans ce cas remettre 20 secondes au micro-onde, le mélange doit être un liquide homogène mais pas chaud), ajouter les oeufs et le rhum dans le lait, fouetter légèrement à la main.  Allumer un batteur électrique à petite vitesse, mélanger les poudres en versant dessus le mélange liquide, petit à petit, sans cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.  Laisser reposer la pâte 10 minutes le temps d'installer et faire chauffer le gaufrier. 

 

Quand l'appareil est chaud, mettre une petite louche de pâte au centre de la plaque, fermer le gaufrier et le retourner directement, laisser cuire les gaufres.  Déposer sur une grille au fur et à mesure, laisser tiédir, déguster.  

 

Elles se conservent quelques jours dans une boite hermétique.  Alors qu'un les réchauffe au grille pain pour qu'elles retrouvent leurs croquant, l'autre à préféré les emporter froide (molle) dans sa boite à lunch, il y en a pour tous les goûts.

Gaufres aux Spéculoos

Quand il s'agit de faire des gaufres c'est toujours pareil, j'ai une tendresse particulière pour la petite dernière.  Alors que les autres se tiennent droites, Gaaarde à vous ! Ligne irréprochable, la dernière est irrégulière, fosses, bosses, trous, et pourtant elle se met dans le rang comme les autres, fière et têtue elle te défie de faire la moindre remarque.  Ouiii je parle aux gaufres, tu diras "grande malade", mais ça prend du temps à cuire donc deux solutions : soit tu construis une maisonnette avec les premières pendant que le reste cuit (déformation pro), soit tu psychotes devant le gaufrier ! . . .  Les gaufres, pour une Belge, c'est non seulement une tradition mais aussi un super outil pour bercer l'imagination    ;-)

 

Les taches brunes sont des morceaux de Spéculoos, j'te laisse imaginer le délice . . .

 

Gaufres aux Spéculoos      (pour 14 gaufres 10x15cm)

 

250gr de farine - 80gr de cassonade brune - 1 càc de mélange d'épices Spéculoos - ½ càc de cannelle moulue - 1 càc de gingembre moulu - 1 càc de levure - 2 oeufs - 50gr de beurre salé - 40cl de lait - 90gr de Spéculoos

 

Mettre la farine, le sucre, les épices et la levure dans un saladier, mélanger au fouet à main.  Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-onde, ajouter le lait, mélanger (si le lait n'est pas à température ambiante le beurre figera, dans ce cas remettre 20 secondes au micro-onde, le mélange doit être un liquide homogène mais pas chaud), ajouter les oeufs dans le lait, fouetter légèrement à la main.  Allumer le batteur électrique à petite vitesse, mélanger les poudres en versant dessus la préparation liquide petit à petit, sans cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. 

Écraser les spéculoos grossièrement au pilon (il doit rester des gros morceaux).  Installer et faire chauffer le gaufrier.  Ajouter les brisures de spéculoos dans la pâte et mélanger à la main.

Mettre une petite louche de pâte au centre de la plaque, fermer le gaufrier et le retourner directement, laisser cuire.  Déposer sur une grille au fur et à mesure, laisser tiédir, déguster (conserver dans une boite hermétique, réchauffer au grille pain pour leur rendre le croquant).

Gaufres du Nord-Pas-de-Calais (Ch. Felder & C. Lesecq)

Recette du livre "Gâteaux", gaufres décrites comme une véritable institution dans la région de Lille, succulentes et généreuses comme les gens du nord.  Ce n'est pas moi qui contredirais !! . . .   Étonnée par la composition, le long temps de pousse et le peu de sucre de la recette, j'ai résisté à l'envie de changer quoi que ce soit, les variations viendront plus tard, d'abord déguster l'originale. 

Verdict ?  Adoptées, ces gaufres levées sont très légères et croquantes, dégustées tièdes c'est un régal.  Vu le peu de sucre dans la pâte elles doivent être absolument accompagnées d'une garniture (confiture, pâte à tartiner) au goût de chacun.  Le chef conseille de les saupoudrer de sucre glace et de les faire caraméliser sous le grill du four (pas testé).  

 

 

Gaufres du Nord-Pas-de-Calais  (Ch. Felder & C. Lesecq)        (pour 9 gaufres 10x15cm et un chouïa)

 

250gr de farine - 60gr de beurre - 15cl de lait - ¾ càc de levure boulangère déshydratée (15gr de levure fraiche dans la recette originale) - 2 oeufs - les graines d'½ gousse de vanille - 25gr de sucre - 1 pincée de sel - 100gr de crème épaisse - 1 càs de kirsch

 

Tamiser la farine dans le bol du robot.  Faire fondre le beurre.  Tiédir le lait quelques secondes au micro-onde, ajouter la levure, mélanger.  Mettre les oeufs dans un bol profond, ajouter le sucre, le sel, la vanille, fouetter légèrement en omelette.  Mettre le robot, muni de la feuille, en marche à petite vitesse et verser petit à petit les oeufs, le lait/levure, la crème, le kirsch et le beurre fondu refroidi, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Couvrir le bol et laisser pousser 2 heures à température ambiante, la pâte va tripler de volume et faire des bulles.

 

Faire chauffer le gaufrier et cuire les gaufres en retournant l'appareil à mi cuisson.  Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.  Elles se conservent bien dans une boite hermétique quelques jours (les réchauffer au grille-pain).  

Gaufres au chocolat

Parfaites pour un quatre heure au retour d'une balade dans la neige.  Accompagnées d'un grand bol de thé/café/chocolat, elles se grignotent à toute heure et sont délicieuses même le lendemain, telles quelles (tendres) ou passées au grille-pain (croustillantes).

 

Y paraitrait, à ce qu'il parait, que quelqu'un aurait dévoré la "rawette" (dernier petit bout, en Wallon), tartinée d'I Love Choco noisette, perso je pense que c'est une rumeur, totalement non fondée !!  Chuuuutttt....

 

Gaufres au chocolat     (pour 14 gaufres 10x15cm + une rawette)

 

200gr de farine - 50gr de cacao non sucré (Van Houten) - 70gr de sucre - 1 càc de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel - 2 oeufs - ½ càc d'extrait naturel de vanille - 60gr de beurre - 30cl de lait  +  100gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 54,5%)

 

Faire tiédir le lait, la vanille et le beurre ensemble une minute au micro-onde, le beurre doit être fondu mais le mélange à peine tiède (±30°).  Mettre la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel dans le bol du robot muni du fouet.  Dans un grand bol, fouetter légèrement à la main, les oeufs et le lait/beurre refroidi.  Allumer le robot à petite vitesse et verser petit à petit le liquide sur les poudres, fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène, la consistance est la même qu'une pâte à crêpe.  Laisser reposer 15 minutes à température ambiante, le temps de préparer le gaufrier. 

 

Quand le gaufrier est chaud, mettre une petite louche de pâte sur les plaques, répartir quelques pistoles de chocolat noir sur la surface, fermer le gaufrier, le retourner et cuire (temps variable suivant appareil).  Mettre sur une grille au fur et à mesure, laisser refroidir.  Déguster les gaufres tièdes ou froides, au goût de chacun !

Gaufres sèches du nord, ou " Dunkerquoise "

Virée au Cap Gris nez, orgie de fruits de mer, bol d'air et randonnées . . .  j'adore, on devrait vraiment faire ça plus souvent !

 

Lors des petites pauses l'Homme a adoré grignoter ces gaufrettes craquantes au bon goût de cassonade et de cannelle. 

Gaufres sèches du nord, ou " Dunkerquoise "

250gr de farine - 150gr de cassonade brune - ½ càc de cannelle - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 2 càs de rhum brun - 125gr de beurre fondu

Mettre la farine, la cassonade, la cannelle, le sel, l'oeuf et le rhum dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse et verser doucement le beurre fondu refroidi.  Laisser pétrir ± 5 minutes jusqu'à obtenir un pâton homogène.  Déposer la boule de pâte sur un film étirable et bien l'emballer, mettre au frais pour une nuit. 

Au bout du temps de repos, couper le pâton en morceaux et former des boudins de pâte de ± Ø3cm, réserver au frais.   

Préchauffer le gaufrier avec les plaques gaufrettes.  Sortir les boudins de pâte du frigo un par un, les couper en tranches de ±1cm d'épaisseur et cuire directement.  Laisser refroidir les gaufrettes sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer. 

Si tu veux que tes gaufrettes aient une forme régulière tu peux les tailler à l'emporte pièce dès qu'elles sortent du gaufrier, encore chaude

. . .  et en profiter pour boulotter les chutes en cachette    ;-) 

Gaufres de chou fourrées - Philippe Conticini

Dans la partie "Sensation gros câlin" du nouveau bouquin "Chou" de Philippe Conticini se trouve une recette qui m'a tout de suite tenté, les "Gaufres de chou fourrées".  C'est le principe de la gaufre Liégeoise, levée avant cuisson et garnie d'un confit acidulé.  Le chef nous explique que la sensation obtenue est croisée, une texture de gaufre, un goût de chou . . .   moi j'dis juste que c'est super bon !

Gaufres de chou fourrées  -  Philippe Conticini      (pour 15 gaufres dans le livre mais j'en ai fait 22, ça dépend de la taille du moule je suppose)  

250gr d'eau - 90gr de beurre - 1 càc légèrement bombée de fleur de sel - 35gr de sucre semoule - les graines de 2 gousses de vanille fendues et grattées - 75gr de farine type 55 - 70gr de farine de riz - 4 oeufs - 10gr de levure de boulanger - 110gr de lait demi-écrémé - 1 oeuf - 250gr de farine type 55 - 170gr de beurre mou - 160gr de sucre perlé - du confit d'agrumes

Tamiser ensemble les 75+70gr de farines, réserver.  Mettre l'eau, le beurre, la fleur de sel, le sucre et les graines de vanille dans une casserole, porter à ébullition.  Hors du feu, ajouter en une fois les farines tamisées, mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse, remettre sur le feu le temps de dessécher.  Transférer la pâte dans la cuve du robot, muni de la feuille, et faire tourner à vitesse moyenne. 

Tiédir le lait et y délayer la levure.  Tamiser les 250gr de farine.  Dès qu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe du robot, ajouter les oeufs un par un à la pâte.  Quand ils sont complètement incorporer et que la pâte est homogène, ajouter le lait/levure, les 250gr de farine tamisée et l'oeuf.  Mélanger 8 minutes à vitesse moyenne.  Corner la cuve puis ajouter enfin le beurre, petit à petit, en cornant de nouveau quand la moitié est incorporée.  Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Dégazer la pâte, saupoudrer une plaque de farine, étaler la pâte régulièrement, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.  Au bout de ce temps, incorporer le sucre en grain à la pâte. 

 

Ensuite, la recette indique d'étendre la pâte au rouleau et de détailler des disques qu'il faut tartiner de confit.  Impossible pour moi, la pâte est beaucoup trop collante, même en farinant beaucoup elle est vraiment trop "liquide", aérée.  Système D, j'ai étalé une cuillère à soupe de pâte sur un silpat, ajouté une cuillère a café de confit d'agrumes en l'étendant plus ou moins, avant de recouvrir d'une seconde cuillère a soupe de pâte.  Laisser lever de nouveau 1h30 minutes.  Les pâtons restent collant mais sont facile à transférer dans le gaufrier à l'aide d'une spatule plate.  Cuire les pâtons au gaufrier jusqu'à obtenir des gaufres croustillantes d'une jolie couleur dorée. 

Le chef conseille de les déguster tiède, je les préfères froides.  Elles se sont aussi délicieuses le lendemain, ou même réchauffées au grille pain.   

Gaufres Lenôtre

Octobre rose, le cancer du sein.  Mais oui, bien sûr, tu sais, c'est " le truc " qui n'arrive qu'aux autres !!  Pleine de bonnes résolutions tu prends note sur un post-it au coin de ton bureau  "prendre rdv chez l'doc" ...  Oui mais, oui mais, le temps, le temps, le job, les gosses, les activités, la maison, le ménage, le repassage, les courses, les repas, oui mais, oui mais, c'est ta santé Merde ! . . .  L'année passée j'ai jeté mon post-it fin décembre, lors du rangement drastique et bisannuel de mon bureau, en me promettant de ne pas oublier, tu parles.  Alors voila, cette fois c'est fait, hop téléphone, j'ai mon rdv, une mammographie, simple examen de contrôle pas douloureux du tout et qui pourtant peut éviter bien des soucis.

Oui, je sais, c'est la recette qui est sensée être rose, pas la photo, mais le temps, toujours le temps. J'avais prévu un bavarois à la framboise et je me retrouve avec juste 30 minutes en cuisine.  Mais, joli bonus, un "ado cuiseur" disponible, et comme depuis un moment je louche sur la petite madeleine d'Iz  ...     

Gaufres Lenôtre    (une douzaine)

175gr de lait - 50gr de beurre salé - 125gr de farine - 4 oeufs - 125gr de lait - 125gr de crème

Mettre le beurre et le lait dans un poêlon, porter à ébullition.  Retirer du feu et ajouter la farine en une fois  (comme pour une pâte à choux)  mélanger avec une grande cuillère puis remettre sur le feu pour dessécher, quelques secondes, sans cesser de remuer.  Transférer la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et mettre en route à vitesse moyenne.  Ajouter les oeufs un par un.  Quand la pâte est homogène, faire couler doucement le lait dans la cuve sans arrêter le robot, dès que le mélange est fluide, remplacer la feuille du robot par le fouet et le remettre en marche, en vitesse moyenne, et couler doucement la crème.  Laisser fouetter encore 3 minutes.

Faire chauffer le gaufrier et cuire les gaufres sans oublier de les retourner à mi-cuisson.

Déguster chaudes avec un voile de sucre glace ou une jolie cuillère de confiture fraises / rhubarbe / poivre Tellicherry ....  c'est rose ça, non   :-)

 

 

Gaufres de Liège

Bon, soyons chauvin, à Liège on a les meilleures gaufres du monde, Ouiiii Madame !!  C’est en tout cas l’avis de mes « hommes » …  Oui, je sais, c’est aussi la plus calorique des gaufres, et alors ??  D’abord il suffit d’en consommer avec modération et puis, de toutes façons, y’a pas de mal à se faire du bien !!  Alors, craquer, croquer, dévorer, …     
 

Gaufres de Liège :     500gr de farine – 20cl de lait – 25gr de levure de boulanger fraiche – 2 oeufs – 300gr de beurre salé à température ambiante – 60gr de cassonade – 1 pincée de sel – 220gr de sucre perlé (gros grains - Tirlemont)  

Tiédir le lait et y délayer la levure fraiche.  Dans le bol du robot, munis du crochet, mettre la farine, les oeufs, la cassonade et le sel.  Mettre en marche à petite vitesse et ajouter le mélange lait/levure.  Laisser tourner 5 minutes.  Ajouter alors le beurre et continuer à laisser tourner 10 minutes, la pâte se détache des bords et claque, elle n’est pas collante au toucher. 

Couvrir le bol du robot et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant ± 1h30min, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec une spatule.  Mettre la feuille (c’est l’accessoire batteur plat du robot en forme de feuille) sur le robot, ajouter le sucre perlé sur la pâte et mettre en marche, très doucement, en surveillant, jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti dans toute la masse.

Façonner des boulettes de pâtes de ±70gr et les déposer sur une plaque.  Laisser pousser 30 minutes. 

Faire chauffer le gaufrier et cuire les pâtons en retournant l’appareil à mi cuisson.  Chaude, tiède, froide, chacun sa préférence …  elles se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer et, pour les adeptes de la version chaude, on peut même les réchauffer au grille pain. 

Astuce :  quand je fais de grandes quantités, pendant la cuisson, au bout de 4 ou 5 fournées, avec un essuie-tout propre et sec, j’essuie un peu les plaques (attention c’est chaud) pour éviter d’accumuler du caramel dans les encoches, sinon ça amène des petits bouts noirs et brulés dans les gaufres …  si on s’est donné la peine d’avoir une pâte top autant optimiser au max la cuisson !

 

 

Gaufres légères et croustillantes - Christophe Felder

Très proche de la gaufre de Bruxelles, super rapide à faire (et à manger), cette recette extraite d’un vieux "Elle à table" est parfaite pour dimanche gris, glacial, mais Gourmand !!    A déguster chaude, nature, ou accompagnée, au choix, de sucre impalpable, salade de fruits frais, chantilly, chocolat fondu, fromage frais, pâte de spéculoos, confiture, … 

 

La pâte ne demande pas de temps de repos, raison de plus pour succomber.  Comme pour celle de Bruxelles, la légèreté de ces gaufres tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés, il faut donc mélanger le plus délicatement possible pour ne pas briser la mousse.

Gaufres légères et croustillantes - Christophe Felder :   4 oeufs – 12,5cl de crème – 250gr de farine – 10gr de levure chimique – 125gr de beurre salé – 37,5cl de lait demi écrémé  (tous les ingrédients doivent être à température ambiante)

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.  Faire fondre le beurre à feu doux, le retirer du feu et y ajouter 12cl de lait pour le faire refroidir.  Monter les blancs d’oeufs en neige.  Mettre les jaunes avec la farine et la levure dans le bol du robot muni du fouet, mettre en route à vitesse lente et couler le mélange lait/beurre doucement, Battre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajouter ensuite la crème puis le reste du lait, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Il est important de procéder par étapes pour éviter la formation de grumeaux.  Arrêter le robot et incorporer délicatement, à la main, les blancs battus.

Faire chauffer le gaufrier et cuire.  Déguster directement, chaude, ou les conserver dans une boite hermétique et les réchauffer au grille-pain.

 

 

Gaufrettes

En période "speed express" il me faut des recettes rapides, savoureuses, pratiques, mais surtout gaie …  la météo tristounette est bien suffisante pour ne pas en rajouter !!  Je me suis laissé tenter par les gaufrettes de Mylie, pâte quatre quart classique, hyper rapide et super bonne.  D’autant plus pratique que j’ai mis les ados à contribution, j’ai juste préparé la pâte et ils ont passé leur temps à les cuire en papotant devant le gaufrier …  du coup, je n’ai aucune idée du nombre de gaufrettes que l’on peut réaliser avec cette quantité vu qu'ils en ont dévoré une belle partie en les cuisant.

La base est impec, elles sont croustillantes  (même après 5 jours dans une boîte métallique) on peut parfumer la pâte avec des zestes de citron, de la cannelle, du cacao, … tout est permis.  On en a même roulé quelques-unes pour faire des Cannoli et c’est top !! 
 

 

Gaufrettes :   4 oeufs  (les peser dans leurs coquilles et se servir de ce poids de référence) – farine (le poids des 4 oeufs) – beurre salé (le poids des 4 oeufs) – sucre (le poids des 4 oeufs)

Faire fondre le beurre, réserver.  Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.  Battre les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre.  Mettre les jaunes dans le bol du robot, ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange blanc, mousseux, et qui a doublé de volume. Ajouter la farine et le beurre fondu refroidi, mélanger, ajouter ¼ des blancs en neige, fouetter encore.  Arrêter le robot et incorporer délicatement, avec une spatule, le reste des blancs battus.  Faire chauffer le gaufrier, cuire les gaufrettes puis les dévorer à toute heure !

En Belgique on a une version traditionnelle fourrée à la cassonade, il faudra que je teste la prochaine fois … 

* Note 2019 : recette inratable et indémodable, depuis j'ai juste diminué la quantité de sucre, compte maintenant ¾ du poids des oeufs.