Gaufres de Liège

Bon, soyons chauvin, à Liège on a les meilleures gaufres du monde, Ouiiii Madame !!  C’est en tout cas l’avis de mes « hommes » …  Oui, je sais, c’est aussi la plus calorique des gaufres, et alors ??  D’abord il suffit d’en consommer avec modération et puis, de toutes façons, y’a pas de mal à se faire du bien !!  Alors, craquer, croquer, dévorer, …     
 

Gaufres de Liège :     500gr de farine – 20cl de lait – 25gr de levure de boulanger fraiche – 2 oeufs – 300gr de beurre salé à température ambiante – 60gr de cassonade – 1 pincée de sel – 220gr de sucre perlé (gros grains - Tirlemont)  

Tiédir le lait et y délayer la levure fraiche.  Dans le bol du robot, munis du crochet, mettre la farine, les oeufs, la cassonade et le sel.  Mettre en marche à petite vitesse et ajouter le mélange lait/levure.  Laisser tourner 5 minutes.  Ajouter alors le beurre et continuer à laisser tourner 10 minutes, la pâte se détache des bords et claque, elle n’est pas collante au toucher. 

Couvrir le bol du robot et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant ± 1h30min, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec une spatule.  Mettre la feuille (c’est l’accessoire batteur plat du robot en forme de feuille) sur le robot, ajouter le sucre perlé sur la pâte et mettre en marche, très doucement, en surveillant, jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti dans toute la masse.

Façonner des boulettes de pâtes de ±70gr et les déposer sur une plaque.  Laisser pousser 30 minutes. 

Faire chauffer le gaufrier et cuire les pâtons en retournant l’appareil à mi cuisson.  Chaude, tiède, froide, chacun sa préférence …  elles se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer et, pour les adeptes de la version chaude, on peut même les réchauffer au grille pain. 

Astuce :  quand je fais de grandes quantités, pendant la cuisson, au bout de 4 ou 5 fournées, avec un essuie-tout propre et sec, j’essuie un peu les plaques (attention c’est chaud) pour éviter d’accumuler du caramel dans les encoches, sinon ça amène des petits bouts noirs et brulés dans les gaufres …  si on s’est donné la peine d’avoir une pâte top autant optimiser au max la cuisson !