Cake Carambar (ou autre caramel mou)

Première escapade en France depuis longtemps, GR120, fraicheur, soleil, grand air, poissons, fruits de mer, pain au levain, pause vivifiante excellente en tout point. Comme le marché de Wissant à lieu seulement le mercredi, une halte à l’épicerie du coin était nécessaire le jour de notre arrivée, en rayon des Carambars, souvenir du goûter de mes "petits gars" et du cake incontournable des blogs il y a plus de 10 ans ! . . .  Saveur caramel, moelleux, fondant et totalement régressif, régal indémodable adapté à nos goûts au fil du temps. 

Crocus cueillis au jardin, non comestibles, plaisir des yeux uniquement.

Cake Carambar (ou autre caramel mou) :    (moule 8/23cm)

20 Carambar Caramel l'original - 50gr de beurre - 100gr de boisson d’amandes ("lait" végétal) - 160gr de farine (blanche de froment bio l'Escaille) - 1 càc de poudre à lever - 80gr de cassonade blonde - 1 pincée de fleur de sel - 3 oeufs (175gr, pesés sans coquilles)

Déballer les caramels, mettre dans une petite casserole avec le beurre et le lait, faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, la préparation est lisse et soyeuse, laisser tiédir.

Beurrer le moule. Préchauffez le four à 160°

Mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier, mélanger au fouet à main pour homogénéiser les poudres, ajouter les oeufs, fouetter, ajouter le lait caramel en trois fois, fouetter, toujours à la main (inutile de battre longtemps, la préparation doit juste être homogène). Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Il se conserve très bien quatre jours, sous cloche à température ambiante.

Cake au Citron, l’ultime . . .

En grande fan d'acidité, la quête du parfait cake au citron m’a obsédé jusqu’au billet d’Isabelle qui, après de nombreux essais, a trouvé le graal avec la recette de Christophe Bacquié. Il n’en fallait pas plus me lancer et adapter cette pépite à nos goûts. 

Moelleux, parfumé, fondant, léger, intensément citron,… il est parfait !

Grand moule (10/28) pour des portions "raisonnables", ou plus petit (8/23, cake moins large/long et plus haut), à ta guise, le temps de cuisson est identique. Il se conserve sans souci cinq jours, sous cloche, à température ambiante, ce qui en fait un parfait cake de voyage, à emporter et/ou offrir.

Attention : Le citron tient le rôle star choisi-le avec soin, saveurs intenses et provenance de qualité !

LE Cake au Citron :    (moule 10/28cm ou 8/23cm) 

Tous les ingrédients doivent impérativement être à température ambiante.

4 petits citrons non traités (Sicile, bio, 370gr pesés entiers) - 150gr de cassonade blonde - 3 gros oeufs (180gr, pesés sans coquilles) - 110gr de crème liquide (35%) - 180gr de farine (blanche de froment bio l'Escaille) - 1 càc de poudre à lever - 60gr d’huile d’olive (fruitée)  +  (pour l’imbibage) 150gr du jus des citrons - 65gr de sucre impalpable (glace)

Beurrer le moule à cake, préchauffer le four à 150°

Mettre la cassonade dans un cul de poule, dessus zester finement les 4 citrons (microplane), ajouter les oeufs et la crème, mélanger au fouet à main, tamiser la farine et la levure directement sur la préparation, mélanger (inutile de battre longtemps, la préparation doit juste être homogène), ajouter l’huile, mélanger. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 40 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson presser les citrons, filtrer pour enlever la pulpe, il faut 150gr de jus (si c’est un peu en dessous ajuste avec de l’eau), ajouter le sucre impalpable, mélanger, réserver.

Sortir le cake du four, ne pas démouler, laisser reposer 3 minutes, verser la totalité du sirop d'imbibage (ça parait beaucoup mais c’est normal), laisser reposer 10 minutes, le cake a absorbé tout le jus, démouler et laisser refroidir sur une grille. Dès qu’il est froid, transférer sur le plat de service, garder à température ambiante couvert d’une cloche, ne pas y toucher pendant 24 heures (ça c’est le plus dur) ! Au bout du temps de repos il sera parfait, uniformément imbibé, les saveurs se sont développées. 

Couper, partager, aimer se régaler . . .

* 11/2022 (moule 18cm) :  2 beaux citrons (Italie, bio) - 100gr de cassonade blonde - 2 gros oeufs (120gr, pesés sans coquilles) - 70gr de crème liquide (35%) - 120gr de farine (blanche de froment bio l'Escaille) - ¾ càc de poudre à lever - 40gr d’huile d’olive (fruitée)  +  (pour l’imbibage) 90gr du jus des citrons - 45gr de sucre impalpable (glace) 

Cake compote de Coings, Canneberges (sans lactose)

Coing/canneberge, un duo gourmand qui revient régulièrement dans ma cuisine depuis cette Tarte à la confiture de Coings et Canneberges. Ce cake, inspiré par Carole (Cake à la compote & thé vert), est d’un moelleux incomparable, mie légère, fruitée et délicatement acidulée, un régal.  

Cake compote de Coings, Canneberges  (sans lactose) :    (moule 23cm)

220gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 2 oeufs (125gr, pesés sans coquilles) - 80gr de cassonade blonde - 1 càc d’extrait naturel de vanille - 200gr de compote fine aux Coings - 70gr d’huile d’olive - 80gr de canneberges séchées moelleuses - 1 poignée d’amandes effilées 

Huiler le moule à cake. Préchauffer le four à 160° 

Dans un plat mettre la farine et la levure, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres. Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, les oeufs avec le sucre et la vanille, inutile de battre longtemps, la préparation doit juste être homogène, ajouter la compote et l’huile, fouetter, ajouter la farine/levure, mélanger à l’aide d’une spatule, terminer par les canneberges, mélanger pour bien répartir, couler la pâte dans le moule, saupoudrer toute la surface d'amandes effilées, enfourner pour 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Il se conserve bien trois jours sous cloche à température ambiante et se bonifie avec le temps.

Cake Orange, Pistache (sans lactose)

Weekend de Pâques, travaux au jardin et balades entrecoupés de giboulées. Pause bienvenue, partager et savourer ce cake léger, fruité, extrêmement moelleux, parfait pour accompagner café/thé . . . et oeufs en chocolat.

Cake Orange, Pistache  (sans lactose) :      (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

2 oranges non traitées - 50gr d'écorce d'orange confite moelleuse - 100gr de cassonade blonde - 3 oeufs - 200ml d’amande cuisine (bio, alternative végétale à la crème) - 200gr de farine (Fleur de froment, Moulin de Hollange) - 1 càc de poudre à lever - 50gr de poudre de pistaches (pistaches d’Iran mondées, mixées au robot) - 80gr d’huile d’olive  +  (pour imbiber) 20gr de sucre impalpable (glace)

Dans un saladier, zester finement les oranges (microplane) ajouter la cassonade, mélanger, réserver. Couper l’écorce d’orange confite en petits dés. Huiler légèrement le moule à l'aide d'un pinceau. Préchauffer le four à 160°

Ajouter les oeufs et l’amande cuisine dans le saladier sucre/zestes, fouetter à la main, le mélange doit être homogène. Tamiser la farine et la levure directement sur la préparation, mélanger, ajouter la poudre de pistache et les dés d’orange confite, mélanger, terminer par l’huile d’olive, mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister la préparation doit être homogène mais non battue. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 35 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Presser les 2 oranges, filtrer le jus, prélever 110gr, ajouter le sucre impalpable, mélanger. Dès la sortie du four, arroser le cake avec la totalité du jus/sucre, laisser reposer ± 10 minutes, l’imbibage sera absorbé. Démouler sur une grille, attendre le complet refroidissement, transférer sur un plat, couvrir d’une cloche, laisser reposer minimum 6 heures avant de déguster. Il est meilleur le lendemain et se conserve très bien (3 jours sous cloche).

 

Cake Jostas / Casseilles, Bananes

Quoi de plus jouissif que déguster des fruits mûrs, gorgés de saveurs, directement de l’arbre à la bouche ? . . . Pour notre plus grand plaisir les récoltes sont abondantes cette année. Tartes, confitures, gelées, coulis, apéritifs, de nombreuses préparations se succèdent mais c’est tout simplement à la croque que la majorité des petits fruits rouges disparaissent. Après les cerises, groseilles et framboises, c’est au tour des jostas et myrtilles de faire notre bonheur. La josta (ou casseille) on l’adore généralement en mousse, pour changer elle s'est glissée dans un cake, super idée, la baie cuite, fondante et acidulée, en contraste avec la mie banane douce et parfumée, forme un mariage exquis. Moelleux, savoureux et de bonne conservation, ce cake à tout pour plaire. 

Cake Jostas/Casseilles, Bananes :    (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

120gr de beurre salé à température ambiante - 100gr de cassonade blonde - 2 oeufs (120gr, pesés sans coquilles) - 30gr de rhum brun - ½ càc d’extrait naturel de vanille - 260gr de chair de bananes bien mûres (4 petites) - 250gr de farine - 1+½ càc de poudre à lever - 300gr de Jostas/Casseilles fraîches (têtes et queues enlevées)

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 170°

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter les oeufs, le rhum, la vanille et la chair des bananes, mélanger 30 secondes à vitesse moyenne, il reste des morceaux de bananes visible c’est normal. Ajouter la farine et la levure, mélanger la pâte de nouveau 30 secondes, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue. Couler un tiers de la pâte dans le moule, répartir la moitié des jostas, couler un tiers de pâte, recouvrir du reste de jostas puis du reste de pâte, lisser.  Enfourner pour 40 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille. Ce cake se bonifie avec le temps et se conserve très bien quatre jours, sous cloche, à température ambiante.

Cake Coco, Banane, Chocolat (sans lactose)

Un cake tout simple qui déclenche immédiatement le goût du « reviens-y », texture ultra moelleuse, saveurs en parfaite harmonie, générosité, tout y est . . .  Ne te fais pas prier !     

Tranché après 3 heures de refroidissement, les pépites de chocolat sont encore fondantes (trace brune sur la mie), un régal.

Cake Coco, Banane, Chocolat  -  sans lactose    (moule 23cm) 

200gr de farine - 80gr de cassonade blonde - 1 càc de poudre à lever - 350gr de chair de bananes bien mûres (4 petites bananes) - 60gr d'huile de coco - 40gr de lait de coco - 2 càs de rhum brun - 2 oeufs - 70gr de noix de coco râpée - 100gr de chocolat noir en pistoles (60%)

Huiler le moule à cake. Préchauffer le four à 180° 

  

Tiédir l’huile de coco pour la liquéfier (si nécessaire). Dans un plat mettre la farine, le sucre et la levure, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres. Écraser la chair de bananes dans un grand bol, ajouter l’huile de coco liquide, le lait, le rhum et les oeufs, fouetter à la main pour obtenir une préparation homogène. Couler le mélange liquide sur les poudres, mélanger la pâte rapidement, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue, ajouter la noix de coco râpée et le chocolat, mélanger. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Il se conserve bien trois jours sous cloche à température ambiante et se bonifie même avec le temps.

Pain de Gênes

Le pain de Gênes est mon chouchou dans la composition d'entremets, depuis des années, mais aussi en « biscuit » car il se suffit à lui-même. Ce gâteau très moelleux à base de massepain est un classique à la maison. Goûter, balade, école, travail, il s’emporte partout, se déguste avec les doigts et se conserve très bien. Pour être réussi la texture de sa mie doit être tendre et légère, s’il est trop cuit il perd son moelleux. 

Le petit moule en terre cuite (acheté 0,5€ en brocante) m’a donné « l’excuse » parfaite pour enfin consigner la recette ici. Et hop, plus besoin de fouiller mes carnets de notes à chaque envie de pain de Gênes.

Il est évident que la qualité du massepain est primordiale, il doit être 50/50 (amande/sucre) et artisanal (maison c’est encore mieux).

Pain de Gênes      (moule dôme Ø15cm)

110gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d’amande) - 2 oeufs (115gr, pesés sans coquilles) - 20gr de maïzena - 40gr de beurre salé fondu  +  (pour le moule)  beurre - 1 petite poignée d’amandes effilées

Beurrer le moule, répartir les amandes effilées sur toute la surface en tournant et secouant pour qu’elles adhèrent.  Préchauffer le four à 160°

Couper le massepain en petits dés et le mettre dans le bol du robot avec les oeufs, fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse homogène, claire et qui a triplé de volume. Tamiser la fécule dans le bol, fouetter encore rapidement. Retirer le bol du robot, ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger délicatement (avec une spatule), couler la préparation doucement dans le moule. Enfourner pour 25 minutes. Attention que le temps de cuisson est très variable d’un moule à l’autre, d’un four à l’autre, et ici il est important de ne surtout pas surcuire. Surveille, le dessus doit être blond et lisse, la pointe d’un cure-dent planté au centre ressort sec. À la sortie du four laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Il se conserve très bien trois jours sous cloche à température ambiante.

Cake Kaki, Café, Chocolat (sans lactose)

Fondant, moelleux, fort en chocolat, riche en rhum café, ce cake aux saveurs intenses et franches est une gourmandise absolue.

Après le succès à la maison du Cake Kaki/Sarrasin/Noix/Épices, l’envie m’a pris de poursuivre les essais avec la chair du kaki très mûr. Le résultat est au-delà de mes espérances, exquis, léger en gras, peu sucré, sans lactose, il a vraiment tout pour plaire et se régaler !

Purée de kaki :   choisir deux beaux kakis très mûrs (mou et non astringent), laver, sécher, couper en morceaux sans éplucher, mettre dans un bol profond, réduire en purée au mixer plongeant (il faut 350gr de pulpe).

Cake Kaki, Café, Chocolat  (sans lactose) :     (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

280gr de farine - ½ càc de sel - 1 càc de poudre à lever - ½ càc de bicarbonate - 10gr de cacao amer - 1 càc bombée de cannelle - 50gr de rhum brun - 15gr de café bio soluble - 350gr de purée de kaki - 100gr d'huile neutre (maïs) - 120gr de cassonade blonde - 3 oeufs – 150gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%)

Huile légèrement le moule à cake à l'aide d'un pinceau.  Préchauffer le four à 180°

Dans un plat mettre la farine, le sel, la levure, le bicarbonate, le cacao et la cannelle, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres.  Dans un grand bol diluer le café soluble dans le rhum, ajouter la pulpe de kaki, l’huile, la cassonade et les oeufs, fouetter à la main pour obtenir une préparation homogène. Couler le mélange liquide sur les poudres, mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue, ajouter les pistoles de chocolat, mélanger.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 35 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche (si tu piques dans du chocolat fondu, réessaye à côté).  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Il se conserve bien quatre jours sous cloche à température ambiante.

Gât-Ô Panais, Noix, Orange, Épices (inspiration Y. Ottolenghi)

Savoureux, généreux, extrêmement moelleux et très frais, ce gâteau "simple" est en fait le jumeau du cake à la carotte.  Plutôt qu'un glaçage à la spatule, cette finition plus élégante lui permet de poser, sans rougir, aux côtés des mets fins sur le buffet du brunch des fêtes.

Un morceau de cake, dégusté au marché de Noël de notre jardinerie préférée, m'a rappelé un post-it collé dans le bouquin "Sweet" de Yotam Ottolenghi.  Comme d'habitude la recette originale a été beaucoup modifiée, mais c'est comme ça que nous l'aimons.  On apprécie de plus en plus les pâtisseries à base de légumes, ils apportent à la mie une texture incroyable.  Pour ça le panais, naturellement sucré après le gel, est un allié de choix.

Gât-Ô Panais, Noix, Orange, Épices   (inspiration Y. Ottolenghi)    (Ø20cm)

100gr de cerneaux de noix - 1 ou 2 panais (300gr de chair râpée) - 90gr de beurre salé - 100gr de crème liquide (15%) - les zestes d'une orange non traitée - 2 oeufs - 70gr de cassonade blonde - 130gr de farine - ¾ càc de poudre à lever - ½ càc de bicarbonate - 1+½ càc d'épices spéculoos (ou pain d'épices) - 70gr de raisins secs

Torréfier les cerneaux de noix à la poêle, à sec, laisser refroidir.  Tiédir ensemble le beurre et la crème, le beurre doit juste être fondu, ajouter les zestes d'orange, mélanger, réserver.  Râper les panais (râpe à gros trous), si ils sont fraîchement déterré il suffit de les brosser et les râper entier, si ils sont achetés il vaut mieux les éplucher sinon la peau sèche risque d'être dure, si ils sont gros enlever le coeur fibreux, il faut 300gr de chair râpée. 

Préchauffer le four à 180°

Mettre les oeufs et la cassonade dans le bol du robot, fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse claire qui a triplé de volume, baisser la vitesse sur moyen, couler dans la cuve le beurre/crème refroidi, fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse et épaisse.  Retirer le bol du robot, tamiser dedans la farine, la levure, le bicarbonate et les épices, remettre sur le robot et mélanger à petite vitesse, juste pour obtenir une pâte homogène.  Retirer le bol, ajouter les raisins, les noix refroidies et le panais râpé, mélanger avec une spatule, couler la pâte dans le moule (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas ne pas oublier de le beurrer), lisser, enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir propre.  Laisser tiédir 10 minutes hors du four avant de démouler, refroidir sur une grille.  Laisser reposer 12 heures sous cloche dans une pièce fraiche.

Garniture (le jour de la dégustation) :   250gr de fromage blanc entier au lait cru - 100gr de crème liquide (35%) - 40gr de sucre impalpable (glace) - les zestes d'½ orange non traitée  +  (décor facultatif)  kaki frais coupé en dés - peluches de fenouil

Mettre le fromage blanc, la crème, le sucre et les zestes dans un bol profond, monter au batteur comme une chantilly, couler dans une poche à douille à petits trous, garnir le gâteau.  Pour obtenir cet effet, recouvrir le dessus du gâteau en pochant des couches de zibouillis de crème, poser un cercle inox Ø16cm délicatement sur les dessus, lisser les bords soigneusement à l'aide d'une spatule coudée en enlevant une petite épaisseur de crème pour créer la différence de hauteur.  Conserver au frais jusqu'à dégustation. 

Cake Kaki, Sarrasin, Noix, Épices

Bien sûr on sait tous quoi faire avec des bananes trop mûres, mais avec des kakis que préparer à part un smoothie ?  C'est en me baladant chez Sandra qu'est apparue la réponse, un cake, évidemment ! . . .  Recette légèrement modifiée et adaptée à ma folie "Sarrasin", notre séjour en Bretagne à laissé sur moi une trace indélébile qui vire à la monomanie, c'est grave docteur ?

 

Résultat : un délicieux cake moelleux, tendre et très parfumé, à refaire sans hésiter.

  

Purée de kaki :   choisir des kakis très mûrs (mou et non astringent), laver, sécher, couper en morceaux sans éplucher, mettre dans un bol profond, réduire en purée au mixer plongeant.

 

Cake Kaki, Sarrasin, Noix, Épices   (moule 23cm) :   75gr de farine de sarrasin - 150gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 100gr de cassonade blonde - 1 pincée de sel - 1+½ càc d'épices spéculoos - 200gr de purée de kaki - 2 oeufs - 70gr d'huile neutre (maïs) - 110gr de crème liquide (35%) - 30gr de rhum brun - 80gr de cerneaux de noix - 80gr de raisins secs 

 

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 180°

 

Dans un plat mettre les farines, la levure, le sucre, le sel et les épices, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres.  Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, la pulpe de kaki avec les oeufs, l'huile, la crème et le rhum.  Couler le mélange liquide dans le plat et mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue, ajouter les noix et les raisins, mélanger.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Cake Coings, Rhum Raisins

Cake savoureux, humide et moelleux, au parfum inimitable du coing.  Suite à la recette de Sylvain huit beaux coings entiers posés dans un plat, se sont glissés un soir dans mon four (40 minutes à 200°).  Le lendemain, après avoir enlevé la peau et le trognon, il a suffit de récupérer la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée 100% pur chair de coing, un délice que je me suis empressée de déguster avec un yaourt et granola au petit déjeuner.  L'idée du cake est venue juste après . . .  Premier essai pas mal mais texture trop dense, plus proche d'un pudding que d'un cake, comme il a quand même disparu en moins de 24 heures l'idée méritait d'être creusée !  Le second essai est le bon, couper la farine complète, ajouter de la poudre d'amandes, du yaourt, à considérablement amélioré la légèreté et la mâche, tout en permettant de conserver une belle dose de compote de coing qui ne passe pas inaperçue à la dégustation.

Cake Coings, Rhum Raisins :    (moule 23cm)

 

80gr de raisins secs - 30gr de rhum brun - 250gr de chair de coings (cuits au four, écrasés à la fourchette) - 2 oeufs - 120gr de yaourt nature entier (brebis) - 80gr d'huile neutre (maïs) - 60gr de farine d'épeautre complète - 100gr de farine blanche - 1 càc de poudre à lever - 1+½ càc d'épices spéculoos - 50gr poudre d'amandes - 80gr de cassonade blonde  +  (pour le dessus)  une càs de bâtonnets d'amandes - 1 càc de cassonade brune

 

Mettre les raisins secs dans une tasse, ajouter le rhum, laisser reposer minimum deux heures, les raisins doivent avoir absorbé tout le rhum.

 

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 160°

 

Mettre la purée de coings, les oeufs, le yaourt et l'huile dans un grand bol, battre au fouet à main, ajouter les raisins réhydratés au rhum, mélanger.  Mettre les farines, la levure, les épices, la poudre d'amandes et le sucre dans un grand plat, mélanger.  Verser la préparation liquide dans le plat et mélanger le tout avec une grande cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Transférer la pâte dans le moule à cake beurré, saupoudrer le dessus de cassonade et de bâtonnets d'amandes.  Enfourner pour 70 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement sur une grille, l'idéal est d'attendre le lendemain pour le déguster, il est reposé et les parfums ont eu le temps de se  développer.  Il se conserve très bien trois jours à température ambiante, garde son moelleux et se bonifie avec le temps.

 

Coings cuits au four 40 minutes à 200° 

 

Cake Banane, Sarrasin (sans lactose)

Retour d'une escapade Bretonne avec de la farine dans les bagages, les gars ayant laissé noircir des bananes dans la corbeille, le cake était évident.  Moelleux, savoureux, agrémenté de raisins secs, de rhum et de cannelle, il annonce en douceur l'arrivée de la saison "plaid et feu de bois"

 

 

Cake Banane, Sarrasin   -  sans lactose   (moule 8x25cm)

 

80gr de raisins secs - 30gr de rhum brun - 340gr de chair de bananes bien mûres (4) - 75gr d'huile neutre (maïs) - 120gr de cassonade blonde - 2 oeufs (120gr, pesés sans coquilles) - 140gr de farine (blanche) - 50gr de farine de sarrasin - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de cannelle

 

Mettre les raisins secs dans une tasse, ajouter le rhum, laisser reposer minimum une heure, les raisins doivent avoir absorbé tout le rhum. 

 

Huiler le moule à cake.  Préchauffer le four à 170°

 

Mettre la chair des bananes dans le bol du robot muni de la feuille, faire tourner à petite vitesse jusqu'à obtenir une purée grossière, ajouter l'huile, la cassonade, les oeufs et les raisins réhydratés, mélanger toujours à petite vitesse, la purée doit être homogène mais il reste des morceaux, c'est normal.  Tamiser les farines, la poudre à lever et la cannelle directement dans le bol du robot, mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, inutile d'insister (ne pas pétrir).  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 50 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement sur une grille.

 

Ce cake se conserve très bien trois jours à température ambiante, les parfums se développent et il garde tout son moelleux.

Muffins aux baies de sureau noir

Petites caissettes retrouvées en rangeant les placards, cueillette de sureau noir dans la forêt derrière chez nous, il n'en fallait pas plus pour faire naître l'envie de jolis muffins.  Mie moelleuse et parfumée, croûte croquante et dorée, combinaison parfaite pour une rentrée tout en douceur.

Muffins aux baies de sureau noir     (pour 9 caissettes Ø 7cm - hauteur 3,5cm)

Crumble :   50gr de beurre à température ambiante - 50gr de farine - 50gr de sucre - 40gr d'amandes effilées

Mélanger rapidement ensemble les ingrédients du crumble, il faut obtenir un sable grossier, réserver.

Pâte à Muffins :   90gr de cassonade blonde - 180gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de cannelle moulue - 1 pincée de sel - 90gr d'huile d'olive - 100gr de lait (demi écrémé) - 1 oeuf - 160gr de baies de sureau noir fraiches   

Poser les caissettes sur une plaque de cuisson, préchauffer le four à 180°

Mettre la cassonade, la farine, la levure, la cannelle et le sel dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres.  Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, l'huile avec le lait et l'oeuf.  Couler le mélange liquide dans le plat et mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue.  Ajouter les baies de sureau, mélanger délicatement puis couler la pâte dans les caissettes.  Répartir le crumble sur le dessus, enfourner pour 25 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche), ils sont dorés et sentent délicieusement bon.  Laisser refroidir sur une grille avant de déguster, conserver sous cloche à température ambiante.

Déshabille-moi . . .  C'est le chant du p'ti cake qui supplie, mange-moi ! 

 

 

Cake Noix de Coco, Chocolat (sans lactose)

Cake très coco, tendre, moelleux et peu sucré enrobé d'une délicieuse couche chocolatée.  Parfait pour une pause gourmande avec un petit café serré, ou au petit déjeuner coupé en tranches fines et accompagné d'une salade de fruits frais.



petit rayon de soleil timide en cadeau

Cake Noix de Coco, Chocolat :      (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

 

100gr de farine d'épeautre complète - 140gr de farine (blanche) - 1 càc de poudre à lever - 50gr de noix de coco râpée - 80gr d'huile neutre (maïs) - 90gr de sucre de canne (non raffiné) - 3 oeufs (175gr, pesés sans coquilles) - 150gr de lait de coco (en boite, lait assez épais)  

 

Huile légèrement le moule à cake à l'aide d'un pinceau.  Préchauffer le four à 180°

 

Dans un plat mettre les farines, la levure et la noix de coco râpée, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres.  Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, l'huile avec le sucre, les oeufs et le lait de coco.  Couler le mélange liquide dans le plat et mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 30 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

 

Glaçage :   140gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%) - 100gr de lait de coco

 

Mettre le chocolat dans un récipient profond et étroit (mesureur), faire chauffer le lait de coco, dès ébullition verser sur le chocolat, laisser reposer une minute puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, couler sur le gâteau refroidi.  Laisser figer à température ambiante avant de transférer sur le plat de service.  Il se conserve bien deux jours sous cloche à température ambiante.

 

La ganache au lait de coco est moins fluide que celle à la crème, elle coule plus doucement et forme une couche plus épaisse, pour éviter un déséquilibre en bouche entre le chocolat et la mie coco du cake j'ai préféré passer une petite spatule coudée sur les plats intérieurs du relief du gâteau pour faire couler le superflu et égaliser en couche fine, à toi de voir ce que tu préfères. 

Cak-Ô Chocolat, liqueur de Whiskey, Brésilienne

Celui là est parti du Gâteau chocolat café au Kahlua de Valérie (ose prétendre que toi tu résisterais en voyant les photos), donc en plus du visuel et des saveurs c'est sa description d'un gâteau facile à faire et qui reste moelleux très longtemps qui m'a séduit et poussé à le mettre dans mon petit carnet.  Évidemment arrivée en cuisine la recette à muté et est un peu loin de l'original mais j'aime à penser que ce cake voyagera sans souci de Liège à Montréal en passant par Grenoble, pour le plaisir de toutes les papilles et papotes gourmandes.

 

Cak-Ô Chocolat, liqueur de Whiskey, Brésilienne     (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

 

130gr de Baileys Irish Cream (liqueur à base de whiskey irlandais et de crème) - 40gr de café très fort (2 ristretto) - 80gr de beurre salé - 60gr de chocolat noir (70%) - 110gr de sucre - 180gr de farine - 1 càc de bicarbonate - ½ càc de poudre à lever - 2 oeufs (120gr, pesés sans coquilles) - 80gr de yaourt nature entier  +  50gr de brésilienne (noisettes hachées et torréfiées enrobées de caramel croustillant) 

 

Beurrer le moule à cake, répartir la brésilienne sur les parois et le fond.  Préchauffer le four à 180°

 

Mettre le Baileys, le café, le beurre et le chocolat dans une petite casserole, chauffer doucement en mélangeant jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soit fondu, retirer du feu, réserver.  Battre les oeufs en omelette dans une tasse. 

 

Mettre le sucre, la farine, le bicarbonate et la levure dans le bol du robot muni de le feuille, allumer à petite vitesse, faire couler le mélange liquide doucement, ajouter les oeufs battus, terminer par le yaourt, stopper le robot dès que la pâte est homogène.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 35 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  Il se conserve très bien 3 jours sous cloche à température ambiante.

Cake Canneberges et Noix (inspiration Th. Leroy)

Hautes fagnes, assis sur une souche d'arbre au bord d'un chemin, sac à dos posé au sol, visage offert au soleil hivernal, partage de tranches de cake, brouhaha joyeux, léchage de doigts, instant de grâce.  Que demander de plus ? . . .  Ce cake parfait entre dans la catégorie des délicieux incontournables à emporter en balade, moelleux, dense, riche en saveurs, en fruits secs (et en calories).  La recette de base vient de Thierry Leroy (parue dans un Fou de Pât), l'original est beaucoup plus sucré, recouvert d'un topping (j'aime pô) et réalisé avec des noix de pécan.

 

 

Cake Canneberges, Noix  :    (moule 18x8cm)

 

70gr de crème (35%) - 45gr de beurre salé - 2 oeufs (120gr, pesés sans coquilles) - 80gr de sucre - 120gr de farine - 1 càc de poudre à lever -  70gr de canneberges séchées - 70gr de cerneaux de noix - 40gr de chocolat blanc en pistoles (Callebaut)

 

Tiédir ensemble la crème et le beurre, inutile de chauffer fort le beurre doit juste être fondu, laisser revenir à température ambiante.

 

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 170°

 

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot muni du fouet, battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse claire qui a triplé de volume, ajouter la farine et la levure, fouetter, ajouter le beurre/crème refroidi, fouetter (inutile de battre longuement, la préparation doit juste être homogène), ajouter les canneberges, les noix et le chocolat, fouetter pour répartir la garniture.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 35 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche), laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. 

 

Ce cake se conserve probablement très bien quelques jours, mais nous n'avons pas eu le temps de vérifier !