Tart-Ô Coings, Hibiscus

Croire plus que jamais en nous, en la beauté du monde, oublier la peur, oser vivre, s’émerveiller de choses simples en attendant de s’enlacer à nouveau, bientôt. À toi, à nous, à nos insatiables envies de liberté, d’amour et de gourmandises craquantes, crémeuses et fruitées . . . 

Tart-Ô Coings, Hibiscus :    (Ø23cm)

Organisation personnelle : jeudi soir coings, vendredi soir crémeux et pâte, samedi matin cuisson et montage, samedi soir partage et régalade.

Coings pochés, Hibiscus :   4 coings (680gr, pesés entiers) - 100gr de sucre - 15gr de fleurs d’hibiscus entières sèches - 1 tranche d’1cm avec peau de citron non traité - 1 litre d’eau

Éplucher les coings, couper en 4, enlever la queue, mouche et coeur, déposer dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients, cuire 30 minutes, à couvert, feu doux, les coings doivent être fondants. Retirer du feu, laisser refroidir puis transférer le tout dans une boite hermétique (manipuler délicatement les quartiers de coings, ils sont tendres et délicats), laisser infuser minimum 24 heures au réfrigérateur (la chair doit être teintée de rouge jusqu’au centre).

Mousse crémeuse au fromage frais, Vanille :   1 gros oeuf (73gr, pesé entier) - 25gr de miel - 100gr de crème liquide (35%) - 1 feuille de gélatine (2gr) - ½ càc d’extrait naturel de vanille  +  170gr de Philadelphia (fromage frais à la crème)

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Mettre le jaune d’oeuf, le miel, la crème et la vanille dans une petite casserole, chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais. Mettre le blanc d’oeuf dans une boite hermétique au frais.

Pâte sablée/sucrée :  140gr de farine - 50gr de sucre - 85gr de beurre salé à température ambiante - 35gr de poudre d’amandes - 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients ensemble rapidement sans insister, étaler la pâte entre deux tapis de cuisson, laisser reposer minimum 3h au frais.

Préchauffer le four à 180°

Poser le cercle Ø23cm sur un tapis de cuisson et une plaque, garnir avec la pâte, lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner 20min. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre au four 8min pour dorer la pâte. Décercler, laisser refroidir sur une grille.

Montage :   1 càs bombée de gelée de coing

Égoutter les coings infusés (filtrer le jus, couler dans une bouteille, conserver au frais, il est parfait pour préparer des cocktails maison, avec ou sans alcool). Couper chacun des quartiers de coings en 4 tranches régulières. 

Mettre la crème gélifiée bien froide dans un bol profond, ajouter le Philadelphia, fouetter à grande vitesse au batteur électrique, le mélange est lisse et crémeux. Monter le blanc en neige, l’ajouter délicatement à la préparation. Couler la mousse sur le fond de tarte refroidi, lisser, ranger les tranches de coings harmonieusement sur toute la surface. 

Tiédir la gelée 20 secondes au micro-ondes pour la liquéfier, à l’aide d’un pinceau répartir délicatement sur les fruits (pour éviter le dessèchement). Conserver la tarte au réfrigérateur, servir et déguster bien frais.

Cheesecake fleur d'oranger, Mirabelles

Ce cheesecake est le meilleur réalisé à ce jour (en version cuite), c'est Anne qui m'a parlé de cette base de recette, la texture est à mi-chemin entre un cheesecake traditionnel et une crème brûlée, onctueux, riche et incroyablement crémeux.  Les mirabelles caramélisées et compotées accompagnent à merveille la douceur de la crème, la base biscuitée croustille délicatement, l'ensemble est un régal. 

 

Comme l'appareil est liquide j'ai eu peur qu'il s'enfuit d'un cercle posé sur un tapis (ma méthode de cuisson habituelle pour le cheesecake), d'où le choix du moule en silicone, à toi de voir suivant ton matériel.

 

Cheesecake fleur d'oranger, Mirabelles         (moule silicone Ø20cm)

 

200gr de Spritz (biscuits sablés) - 50gr de beurre doux fondu - 330gr de Philadelphia Original (1 ravier) - 80gr de sucre - 2 gros ou 3 petits oeufs (145gr, pesés sans coquilles) - 200gr de crème (35%) - 20gr d'eau de fleur d'oranger

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mettre les sablés dans un saladier et les réduire en poudre grossière au pilon, ajouter le beurre fondu, mélanger, répartir dans le fond du moule, tasser et lisser.  Enfourner pour 10 minutes, sortir du four et laisser tiédir.

 

Baisser la température du four à 140°

 

Mettre le Philadelphia et le sucre dans un saladier, mélanger au fouet à main pour détendre le fromage, ajouter les oeufs, mélanger mais sans fouetter vivement, ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger, mélanger, la préparation doit être lisse, homogène et sans bulle.  Couler dans le moule sur le fond de biscuit, enfourner pour 45 minutes.  Au bout du temps de cuisson le centre du cheesecake est tremblotant, c'est normal il s’affermira en refroidissant.  Laisser refroidir sur une grille, puis reposer au réfrigérateur pour minimum 12 heures (sans démouler).

 

Garniture :   500gr d'oreillons de mirabelles (pesées coupées en deux et dénoyautées) - 60gr de sucre blond - une petite poignée d'amandes effilées

 

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen, dès qu'il est fondu ajouter les oreillons de mirabelles, laisser cuire, en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir des fruits dorés, caramélisés, enrobés d'un sirop épais.  Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.  Faire blondir les amandes effilées dans une poêle à sec, après refroidissement réserver à température ambiante dans une boite en fer.  Le lendemain, démouler le cheesecake sur le plat de service, répartir les oreillons de mirabelles caramélisés sur les dessus, saupoudrer d'amandes effilées.  Servir bien frais. 

Verrine "Cheesecake", Grenadilles, Oranges, Croustillant praliné

Envie de cheesecake mais pas le temps d'anticiper (dessert pour le soir même), souvenir d'un resto où l'homme avait dégusté une crème de fromage frais surmontée d'une gelée de fruit et d'un crumble très croquant, le tout servi dans un bocal Weck et nommé "Cheesecake" à la carte.  Ce dessert lui avait beaucoup plu et l'idée était restée gravée dans un coin de ma tête, prête à ressortir un jour, voilà qui est fait !

 

La crème, si le mascarpone donne au Tiramisu cette mousse légère en bouche, pourquoi ne pas tenter le même procédé, rapide et sans cuisson, avec du Philadelphia ? - Les fruits, une évidence, mes parents ont rapportés grenadilles et oranges de la Casa la Ranita - Le qui croque, recette non respectée mais très inspirée du croustillant d'Eddie Benghanem - Le tout donne un dessert léger, très frais, apprécié à l'unanimité.  Le croustillant est à retenir, son délicieux goût noisette se marie avec gourmandise à l'acidité des fruits et la douceur de la crème, un joli mariage.

Verrine "Cheesecake", Grenadilles, Oranges, Croustillant praliné      (pour 8 personnes)

 

Mousse au fromage à la crème (cream cheese) :   300gr de Philadelphia original (1 ravier) - 3 oeufs - 60gr de sucre - ½ gousse de vanille

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs dans deux cul de poule, mettre 10gr de sucre dans les blancs et 50gr dans les jaunes.  Fendre la vanille en deux et gratter les graines, les ajouter aux jaunes (garder l'écorce de vanille pour préparer de l'extrait maison).  Au batteur électrique, monter les blancs en neige ferme, réserver.  Fouetter les jaunes jusqu'à obtenir une masse claire et épaisse qui a triplé de volume, ajouter le Philadelphia, fouetter sans trop insister, le mélange doit être homogène et épais.  Avec une spatule, ajouter délicatement les blancs en neige.  Couler la mousse dans les verrines, mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

 

Croustillant praliné :   35gr de beurre - 1 pincée de fleur de sel - 50r de farine - 10gr de sucre - 30gr de poudre de noisettes - 30gr de noisettes entières - 35gr de chocolat blanc - 70gr de praliné - 40gr de riz soufflé (Rice Krispies)

 

Préchauffer le four à 180°.  Au couteau, couper en 4 les noisettes entières.  Mettre le beurre, le sel, la farine, le sucre et la poudre de noisettes dans un bol profond, fouetter rapidement au batteur électrique pour obtenir un sable grossier, ajouter les morceaux de noisettes, mélanger, répartir cette préparation sur un tapis de cuisson (posé sur une plaque), enfourner pour 20 minutes, remuer à mi-cuisson, il faut obtenir un crumble doré et croquant.  Laisser complètement refroidir puis concasser grossièrement.

 

Faire fondre quelques secondes le chocolat blanc au micro-onde, ajouter le praliné, mélanger, ajouter le riz soufflé et le crumble refroidi, mélanger pour bien enrober tous les éléments, étendre la préparation sur un tapis de cuisson et placer au réfrigérateur.      

 

Fruits :   6 belles grenadilles (100gr de chair, avec pépins) - 3 oranges (330gr de suprèmes) 

 

Ouvrir les grenadilles et les vider dans un récipient (hermétique), fouetter légèrement la chair à la main pour séparer les graines.  Lever les suprêmes d'oranges, ajouter les, avec le jus, à la chair des grenadilles, mélanger, fermer le couvercle, réserver au frais.

 

Dressage :    Au moment de servir, répartir délicatement les fruits sur la mousse prise, casser en morceaux le croustillant et le déposer dans les verrines, déguster immédiatement, bien frais.

Gat-Ô Mûres sauvages & Fromage frais Citron (cheesecake sans cuisson)

La forêt, au fil des saisons, est une inépuisable source de trésors comestibles, dès la mi-août on savoure les mûres sauvages, le bonheur simple de la cueillette, se lécher les doigts couvert d'un jus foncé et sucré, avant de rentrer déposer ces petites merveilles sur un cheesecake à la mousse délicieusement parfumée au citron et légère comme un nuage . . .  La mûre est une ronce, attention aux épines !  Ne jamais cueillir plus qu'on ne saura consommer car ces fragiles petits fruits nourrissent également les oiseaux et autres petites créatures, calme et respect, ne pas détruire par un piétinement inutile les végétaux alentours, ils ont un rôle dans l'équilibre de la nature   ;-)

Gat-Ô Mûres sauvages & Fromage frais Citron  (cheesecake sans cuisson)      (Ø18cm)

 

Mousse au fromage frais / miel / citron :    2 gros oeufs (blancs, 86gr, et jaunes, 44gr, séparés) - 50gr de miel de fleur d'oranger (Bee Honey) - 150gr de crème (35%) - 2+½ feuilles de gélatine (5gr) - les zestes très fins d'un gros citron jaune (non traité) - 260gr de Philadelphia original (tu peux mettre le ravier de 300gr complet, c'est ce que j'avais prévu, mais un gourmand est passé prélever sa dîme dans le pot)

 

(le matin) : Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Mettre les jaunes, le miel et la crème dans une casserole, chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition.  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer minimum 6 heures au frais.  Mettre les blancs dans une boite hermétique au frais.

 

Base spéculoos :   35gr de beurre doux fondu - 150gr de Biscuits Plaisir Spéculoos (le Moulin du Pivert)

 

Poser sur le plat de service un cercle Ø18cm, tapisser l'intérieur de rhodoïd.  Concasser les biscuits au pilon, ajouter le beurre fondu, mélanger, tasser dans le fond du cercle, laisser figer au frigo.

 

(le soir) : Mettre dans le bol du robot, muni du fouet, la crème gélifiée bien froide, ajouter le Philadelphia et les zestes (microplane) de citron.  Fouetter à grande vitesse pendant ± 3 minutes.  Pendant ce temps monter les blancs en neige au batteur électrique, les ajouter délicatement à la préparation.  Couler la mousse sur la base sablée, lisser et laisser reposer minimum 6 heures au frais (ici une nuit).  

 

Finition :   dès potron-minet, enfiles tes baskets pour une balade-cueillette de mûres sauvages.  Attention, la mûre est un fruit fragile, prévois un récipient assez grand et plat pour empiler maximum trois couches en hauteur sinon elles seront écrasées.  Elles doivent être consommées le jour même, quelques heures après la cueillette.

 

Déposer sur le cheesecake les mûres sauvages fraîchement cueillies, décercler, enlever délicatement le rhodoïd, servir . . .  Savourer.

 

Gat-Ô agrumes / miel de fleur d'oranger / mascarpone / thym

Dessert de fêtes mais adaptable en toute occasion . . .  Un reste de mascarpone après la bûche cacao, une envie de cheesecake doudou mais en plus léger, mousseux, de jolies agrumes en réserve, faim de fraicheur, un croquis griffonné en buvant un thé au thym citron et miel de fleur d'oranger (pour chasser la gratouille de gorge et le nez qui coule), c'est étrange des fois les chemins que prennent les idées pour aboutir à une recette.

 

Sur papier un look brut, épuré.  Une base sablée, une mousse, quelques éponges de thym, nature, non coloré, et un peu de zestes.  Mais à la réalisation, réflexion, les zestes c'est trop peu, les suprêmes d'agrumes levés c'est tellement meilleur, frais et vitaminé !  En totale gourmandise j'en ai recouvert toute la surface.  Ce look chargé ne me correspond pas, mais à la dégustation c'est indispensable, whaouu...  n'hésite pas !

 

 

Gat-Ô agrumes / miel de fleur d'oranger / mascarpone / thym           (cadre oblong 24x9x2cm)

 

Biscuit sablé :  1 jaune d'oeuf - 40gr de sucre - 40gr de beurre salé à température ambiante - 80gr de farine - 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dans un récipient profond, sabler rapidement ensemble tous les ingrédients au batteur électrique, il faut obtenir un sable grossier mais homogène.  Répartir le sable dans le cadre posé sur un tapis de cuisson et une plaque, tasser légèrement mais pas trop, il faut conserver la texture sableuse.  Enfourner pour 15 minutes, le sablé est doré mais encore légèrement tendre au centre.  Laisser complètement refroidir.

 

Crème mascarpone / miel / agrumes :    2 jaunes d'oeufs - 30gr de miel de fleur d'oranger (Bee Honey) - 20cl de crème (35%) - 1+½ feuilles de gélatine (3gr) - les zestes très fins d'une orange et d'un citron jaune non traités - 200gr de mascarpone

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Mettre les jaunes, le miel et la crème dans une casserole, chauffer doucement sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition.  Hors du feu ajouter la gélatine et lisser au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer minimum 6 heures au frais. 

 

Mettre le sablé sur une planche, enrouler autour une bande de rhodoïde (4cm), remettre le cadre oblong autour pour maintenir en place.  Sortir la crème gélifiée du frigo, ajouter le mascarpone et les zestes très fins (microplane) d'une orange et d'un citron jaune.  Fouetter à grande vitesse pendant ± 3 minutes au batteur électrique.  Couler la mousse sur le sablé, lisser et laisser reposer 12 heures au frais.   

 

Cake éponge au thym citron :   1 oeuf (60gr) - 20gr de sucre - 25gr de farine - 1 càs de petites feuilles fraiches de thym citron 

 

Mettre tous les ingrédients dans un récipient profond et étroit, lisser au mixer plongeant jusqu'à avoir une préparation homogène.  Filtrer à travers un tamis fin et couler dans un siphon 25cl, gazer puis réserver au frigo, en position couchée, minimum deux heures.

 

Au bout du temps de repos, secouer légèrement le siphon et remplir de pâte, à mi hauteur, un verre en plastique.  Cuire au micro-onde 30 secondes, retourner le verre directement sur une planche dès qu'il est cuit, le cake tombe tout seul dehors.  Laisser complètement refroidir puis déchiqueter en petits morceaux.

 

Dressage :    1 càs de glaçage neutre (facultatif) - 1 grosse orange - 1 citron jaune - 1 citron vert - 4 boules de neige creuses en chocolat blanc poudré - sapins et étoiles en pâte à sucre "Or" faites la veille et séchées 12h à température ambiante

 

Mettre le Gat-Ô une heure au congélateur avant le dressage, pas pour figer ni congeler, juste pour que les bords soient plus ferme.  Tiédir le glaçage neutre 5 secondes au micro-onde, enlever le cadre et le rodhoïde et poser le Gat-Ô sur le plat de service, à l'aide d'un pinceau recouvrir les bords et le dessus d'une très fine couche de glaçage (cette étape est facultative mais ça évite à la mousse de sécher et s'oxyder, puis ça donne un joli fini brillant).

 

Lever les suprêmes des agrumes, les trancher finement sur l'épaisseur et les déposer au fur et à mesure sur le dessus de la mousse.  Ajouter les morceaux de cake éponge et les boules de neige, conserver au frais.  Ajouter les décors en pâte à sucre au moment de servir.

 

Cheesecake Limoncello (inspiration Ch. Michalak)

L'idée vient du Cheesecake limoncello de Christophe Michalak.  Recette adaptée à nos goûts car ici on aime une couche moins épaisse de biscuits, par rapport à la quantité de fromage frais, et puis plus de citron pour nos becs acidulés.  Facile à faire et très frais, il n'a pas fait long feu, on a tout particulièrement apprécié la texture plus légère en bouche que le cheesecake traditionnel (j'ai bien dit en bouche, pas en calories), une cuisson toute douce et la présence du chocolat blanc amènent à la dégustation une jolie rondeur à cette couche "fromage" très crémeuse, un délice.  

 

Dessert très gourmand, couleurs printemps, en attendant que la rhubarbe et les fraises se pointent au jardin.

 

 

Cheesecake Limoncello  (Ø18cm)  :   25gr de beurre salé fondu - 120gr de Spritz - 100gr de crème (35%) - 30gr de sucre - 120gr de chocolat blanc (haché ou en pistoles) - 200gr de Philadelphia - 200gr de fromage blanc 40% mg - 2 oeufs - un citron jaune  

 

Concasser les spritz au pilon, ajouter le beurre fondu, mélanger, tasser dans le fond du cercle posé sur un tapis de cuisson, laisser figer au frigo.

 

Préchauffer le four à 120°

 

Zester (finement) et presser le citron.  Mettre le chocolat blanc dans un saladier.  Faire chauffer la crème avec le sucre, dans une casserole, stopper juste avant ébullition et verser sur le chocolat, laisser reposer 30 secondes puis mélanger.  Ajouter le Philadelphia, mélanger, ajouter le fromage blanc, l'oeuf, les zestes et le jus de citron, mélanger bien, la préparation doit être lisse.  Sortir le fond biscuit du frigo, couler l'appareil dessus et enfourner pour 55 minutes.  Le centre du cheesecake doit être encore un peu "tremblotant", il s’affermira au frais.  Laisser le refroidir dans le four puis mettre au frais pour minimum 12 heures, sans démouler.

 

Dressage :  160gr de crème (35%) - 30gr de mascarpone - 20gr de sucre - 2 càs de limoncello - 1 citron vert

 

Mettre la crème, le sucre, le mascarpone et le limoncello dans le bol du batteur et monter en chantilly.  Transférer la préparation dans une poche à douille Saint-Honoré.  Décercler le cheesecake, le poser sur le plat de service et pocher la crème sur le dessus.  Zester finement le citron vert (microplane), prélever les suprêmes, les couper en morceaux et les dresser sur la crème, réserver au frais.

Gâteau léger au fromage blanc

Le gâteau au fromage blanc est un classique que presque tout le monde aime quand il est léger et frais, accompagné de coulis de fruits rouges, ou de chocolat, ou de caramel, . . .  chacun y va de sa touche perso pour assouvir sa gourmandise.

Pour avoir un gâteau dense à la surface plate il faut travailler les ingrédients doucement, avec une grande cuillère, sans trop incorporer d'air, comme on le fait pour un cheesecake classique.  Cette version légère m'a donné envie, fromage 0% et blancs d'oeufs battus, j'étais certaine qu'il gonflerait comme un soufflé au four mais j'avais envie de voir sa texture après refroidissement.  Et bien c'est le cas, il a gonflé comme un soufflé puis a gentiment fait Ppffff  à la sortie du four.  Après une nuit de repos, la découpe est top et la dégustation parfaite !!  Peu sucré, très frais, facile à faire, il donne envie de recommencer encore et encore en apportant une touche parfumée, citron, pistache, chocolat, fève tonka, . . .  Pourquoi pas ??

Gâteau léger au fromage blanc     (moule Ø20cm)

500gr de fromage blanc 0% - 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 60gr de lait concentré sucré - 50gr de farine

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fromage blanc, le lait concentré et la farine dans le bol du robot, fouetter, ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter encore, la préparation est mousseuse.  Monter les blancs en neige ferme.  Incorporer délicatement les blancs dans la préparation au fromage. 

Couler la pâte dans un moule Ø20cm en silicone et enfourner pour 30 minutes, le gâteau sera alors gonflé et doré, sortir du four doucement et laisser retomber et refroidir avant de mettre au frais pour 12 heures. 

Démouler et servir bien frais avec un coulis de framboises  (framboises décongelées mixées avec un peu de sucre).

 

Cheesecake potimarron / spéculoos

Ouiiii, je sais, j'suis en mode monomaniaque du potimarron !!  Demain j'arrête  . . .  quoique, en version cheesecake, c'est hyper crémeux et très frais, on a beaucoup aimé, j'vais plutôt continuer les expérimentations, aucune raison de dire stop, y'en a encore plein dans la réserve      :-)

Cheesecake potimarron / spéculoos           (cercle Ø16cm)

150gr de spéculoos - 40gr de beurre salé fondu - 300gr de purée de potimarron (non épluché, coupé en cube, cuit vapeur et mixé) - 250gr de mascarpone - 100gr de crème liquide (35%) - 3 oeufs - ½ càc de gingembre en poudre - 60gr de cassonade brune - les zestes d'un gros citron jaune

Mettre les spéculoos dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu.  Répartir dans le fond d'un cercle Ø16 beurré posé sur un silpat (ou dans un moule), bien tasser et faire remonter sur les bords.  Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, détendre à la fourchette le mascarpone avec la purée de potimarron, le sucre, le gingembre et les zestes de citron, ajouter la crème puis les oeufs un par un, toujours à la fourchette.  Ne pas battre le mélange, il doit être homogène mais garder une texture dense, pas mousseuse. 

Couler le mélange sur le fond de biscuit refroidi.

Mettre au four pour 45 minutes. Le centre du cheesecake sera encore un peu "tremblotant", il s’affermira au frais.  Laisser le refroidir sans décercler puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.  Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

Cheesecake bergamote/amaretti

Bergamote, on est en pleine saison, autant en profiter, j’adore !!  Après le bergamote-curd et la mousse, voici le cheesecake. 

J’ai voulu tester un fond avec des amaretti secs, ça amène un coté sucré et amande très différent de ma base habituelle aux sablés mais c’est très friable, ce qui en fait un gâteau périlleux à servir mais délicieux, la prochaine fois je mettrais moitié amaretti moitié sablé pour avoir une base plus ferme mais toujours ce bon goût d’amande.  Les bergamotes mi-confites sur le dessus sont nécessaire, pour moi, elles complètent parfaitement l'alliance entre le sucré de la base et la douceur du fromage.

Cheesecake bergamote/amaretti :  (moule Ø24)  

 

200gr d’amaretti secs (ou 100gr d'amaretti et 100gr de biscuits sablés) – 40gr de beurre demi-sel fondu – 250gr de Philadelphia – 450gr de fromage frais demi-écrémé – 2 bergamotes bio – 4 oeufs – 175gr de sucre

Bergamotes mi-confites :  1 bergamote bio – 50gr de sucre – 150gr d’eau    

Mettre les amaretti dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu.  Répartir dans le fond du moule et bien tasser. Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Zester et presser les 2 bergamotes.  Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, le philadelpuia et le fromage frais avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) et finir par le jus et les zestes des bergamotes. Couler le mélange sur le fond de biscuit.  Mettre au four pour 40 minutes. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant »  il s’affermira au frais.  Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.

Bergamotes mi-confites : couper la bergamote entière en fines tranches, les mettre dans un poêlon avec le sucre et l’eau, porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux 15 minutes en surveillant, au bout de ce temps la peau est devenue presque translucide, la pulpe et le sucre forment un sirop. Attention, le sirop va figer en refroidissant, il ne doit pas être trop épais sinon il se transformera en couche compacte.   

Démouler le cheesecake après le temps de repos, recouvrir de bergamotes mi-confites et du sirop (avec un pinceau en silicone c’est plus facile) et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

 

 

Cheesecake vanille / compote d’airelles

Suite du petit recyclage des restes de fêtes : la compte d’airelles, le pain d’épices et les biscuits secs.  J’ai préparé la compote avec peu de sucre, pour conserver tout le goût et l’acidité de cette petite baie, alors pour contraster et lui apporter de la douceur, elle est ici associée a un charmant cheesecake simplement vanillé et très frais . . .  La couche de base est préparée avec 2 tranches de pain d’épices (séchée au four puis réduite en miettes) – 3 gavottes – 2 spéculoos – 4 biscuits secs Spritz  (le tout écrasé au pilon pour un total de 175gr), les p’tits restes j’te dis !!   ;-)   

Cheesecake vanille/compote d’airelles

Cuire 300gr d’airelles sauvages en compote avec la quantité de sucre désirée suivant ton goût (plus ou moins acide)

Cheesecake vanillé  :   (pour un moule Ø20cm)   175gr de reste de biscuits en miettes – 40gr de beurre salé fondu – 200gr de Philadelphia – 350gr de fromage frais demi écrémé – 3 oeufs – 130gr de sucre – 6 gouttes d’extrait de vanille.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits. Répartir dans le fond du moule et bien tasser.  Réserver au frigo le temps de préparer le reste.  Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 2 sortes fromages frais avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse)  Couler le mélange sur le fond de biscuits. 

Mettre au four pour 30 minutes.  Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant »  il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures. 

Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation, accompagner de compote d’airelles.

 

Cheesecake café/chocolat/whisky

Elle nous a bien plu cette verrine Irish Coffee, ça m’a donné envie de réaliser un Cheesecake qui réunirait les mêmes parfums …  Verdict  :  un délice, fondant en bouche et une texture très crémeuse ...  Il est m’a séduit, moi qui ne suis pas trop "sucrée"  la force de l’alcool vient bien souligner son côté "viril" ... j'en ai repris    :-)

Cheesecake café   (moule Ø24)

200gr de sablé maison (ou Spritz) – 40gr de beurre demi-sel fondu – 20gr de cacao non sucré - 250gr de Philadelphia – 450gr de fromage frais entier – 6gr de café soluble délayé dans une demi tasse d’eau chaude (ou 2 tasses de ristretto très serré) - 4 oeufs – 175gr de sucre

Mettre les sablés dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu et le cacao. Répartir dans le fond du moule et bien tasser. Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 2 sortes de fromages frais avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) et finir par le café refroidi. Couler le mélange sur le fond de biscuits.  (je n’ai pas bien mélangé, mon cheesecake avait des petits yeux blanc de fromage … pas trop grave vu que ça n’a pas modifié à son goût ni sa texture !!     ;-)

Mettre au four pour 40 minutes. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant »  il s’affermira au frais.

Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.

Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

Sauce chocolat/whisky :   100gr de chocolat noir – 50gr de whisky – 70gr d’eau

Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’eau, mélanger puis ajouter le whisky.
Réserver à température ambiante jusqu'à dégustation.

Cheesecake pistache/citron vert

Le vert, ma couleur préférée.  Quand, il y a 10 ans, j’ai peint mon bureau en vert, l’homme m’a dit :  "t’es pas bien ? d’acc pour le vert mais il reste dans ton bureau, j’en veux pas ailleurs", et puis petit à petit, il s’est laissé attendrir, et maintenant y’en a un aussi dans le hall et la cuisine. 

 

Hoo de toute façon, quelque soit la fenêtre par laquelle tu regardes, chez nous, tout est vert (c’est bien un des avantages de la vie à la campagne), alors comment s’étonner que notre cheesecake préféré soit le soit lui aussi !!

Cheesecake pistache/citron vert :      (moule Ø24)

200gr de sablé maison (ou Spritz) – 40gr de beurre demi-sel fondu – 250gr de Philadelphia – 250gr de mascarpone – 200gr de fromage frais entier – 2 citron vert bio – 4 oeufs – 175gr de sucre – 50gr de pâte de pistache

Mettre les sablés dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Répartir dans le fond du moule et bien tasser. Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Zester et presser les citrons.  Dans un saladier, mélanger ensemble, à la fourchette, les 3 sortes fromages frais avec la pâte de pistache et le sucre. Incorporer un à un les oeufs entiers (toujours à la fourchette, ne pas battre le mélange, garder une texture dense, pas mousseuse) et finir par le jus et les zestes des citrons. Couler le mélange sur le fond de biscuits.  Mettre au four pour 40 minutes. Le centre du cheesecake doit être encore un peu "tremblotant" il s’affermira au frais.  Laisser le refroidir sur une grille, sans le démouler, puis le mettre au frais pour minimum 12 heures. 

 

Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation.