Cantucci Potimarron, Amandes, Chocolat (sans lactose)

Balades, jeux, lectures, rêveries au chaud devant le feu de bois, multiplication des pauses thés papotes, encouragement des étudiants en bloc, . . .  Il est évident que les petits biscuits, savoureux et croquants, sont un indispensable des congés d’entre fêtes ! 

Purée de potimarron :   non épluché, coupé en cube, cuit au micro-ondes 7 minutes dans un récipient hermétique, refroidi, écrasé à la fourchette.

Cantucci Potimarron, Amandes, Chocolat  (sans lactose) :   (pour ± 32 biscuits) 

80gr de purée de potimarron - 1 oeuf - 70gr de cassonade blonde - 20gr d'huile d'olive - les zestes d'une orange non traitée - 1+½ càc de cannelle - 180gr de farine - 40gr de poudre d'amandes - 1 càc de poudre à lever - 1 pincée de sel - 30gr d'amandes effilées - 60gr de chocolat noir (pistoles)

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du robot, fouetter la purée de potimarron avec l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair qui a triplé de volume.  Sans cesser de fouetter, ajouter l'huile d'olive, les zestes et la cannelle.  Remplacer le fouet par la feuille, ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure, mélanger pour obtenir une pâte homogène et souple, ajouter les amandes effilées et le chocolat, mélanger pour répartir dans la masse.  Transférer la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, mouiller ses mains à l’eau froide et former un long boudin rectangulaire de ± 5cm de large, 44cm de long et 2.5cm d’épaisseur, la pâte est collante mais très maniable (avec les mains mouillées).  Enfourner pour 25 minutes, le boudin est doré et sonne creux quand on tapote dessus.  Sortir du four, laisser tiédir, réduire la température du four à 150°

Transférer le boudin sur une planche, découper en tranches d'un gros centimètre d'épaisseur, les poser au fur et à mesure sur le tapis, enfourner 7 minutes, retourner les biscuits puis remettre au four encore 7 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

Croustilles Potimarron, Zaatar (sans lactose)

Chips géant à partager pour l’apéritif, cassé au gré de tes envies il peut même être présenté entier sur une planche, les convives brisent et grignotent des bouts, c’est convivial et sympa.  Ma préférence va à la présentation en pot, c’est plus joli et puis ça m’amuse de casser moi-même, Na !     

Purée de potimarron :   non épluché, coupé en cube, cuit au micro-ondes 7 minutes dans un récipient hermétique, refroidi, écrasé à la fourchette.

Croustilles Potimarron, Zaatar   (pour 2+½ plaques four de 32x40cm) :   100g de purée de potimarron - 50gr d’eau - 50gr d’huile d’olive - 50gr de boisson d’amandes (lait) - 180gr de farine - ½ càc de sel - 1 càs bien bombée de zaatar   

Mettre la purée de potimarron, l’eau, l’huile et la boisson d’amande dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse.  Remplacer le fouet par la feuille, ajouter la farine, le sel et le zaatar dans le bol du robot, mélanger rapidement sans insister, la pâte doit être juste homogène (ne pas pétrir).  Transférer la pâte dans un pot hermétique, laisser reposer une nuit au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°

À l'aide d'une spatule coudée étaler la pâte le plus finement possible sur la plaque du four (propre et sèche, sans graisser).  Enfourner pour 10 minutes, retourner la pâte d'un coup (facile à la main, elle se détache toute seule de la plaque), cuire de nouveau 10 minutes, la chips géante doit être dorée, cassante, totalement biscuitée sans zone tendre.  Sortir du four, transférer sur une grille, laisser reposer 5 minutes avant de casser en morceaux irréguliers.  Faire de même avec le reste de pâte (quantité pour 2+½ chips de 32x40cm).  L’idéal est de les préparer juste avant l’apéritif, sinon les conserver dans une boite en fer.  S’ils ramollissent les repasser au four 5 minutes avant de servir.

Pain au levain, Potimarron, Graines de Courges

Croûte croquante, mie alvéolée et parfumée, on a adoré déguster ce pain avec un curry de légumes d'automne.  Vu la douceur de la mie il accompagne tout aussi bien le salé que le sucré.  Le reste coupé en tanches et congelé passe direct au grille pain, un régal au petit déjeuner avec du beurre salé et une confiture maison.

Comme expliqué précédemment mon levain est au seigle intégral, hydraté 50/50 (farine/eau).

Purée de potimarron :   non épluché, coupé en cube, cuit au micro-ondes 7 minutes dans un récipient hermétique, refroidi, écrasé à la fourchette.

Pain au levain, Potimarron, Graines de Courges :   150gr de purée de potimarron - 200gr d'eau à température ambiante - 400gr de farine (Bio T65, meule de pierre) - 40gr de graines de courges - 120gr de levain de seigle actif (50/50) - 1 càc de sel

Mettre la purée de potimarron et l'eau dans un récipient profond, lisser au mixer plongeant, couler dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, ajouter la farine et les graines, mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène mais sans insister (il faut juste amalgamer les ingrédients), couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes.  Ajouter le levain et le sel, pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes, la pâte est lisse, soyeuse et légèrement collante.  Retirer le bol du robot, poser le couvercle et laisser pousser 4/5h à température ambiante en rabattant 3 fois à ± une bonne heure d'écart (6 rabats en tournant le plat et en soulevant la pâte bien haut).  Au bout du temps de repos mettre en forme, transférer dans un banneton, couvrir d'un linge propre et sec, laisser reposer minimum 12 heures au réfrigérateur.

Sortir le banneton du réfrigérateur.  Mettre la cocotte avec son couvercle dans le four.  Préchauffer le four à 250°

Dès que le four est à température, sortir la cocotte, retourner le pain rapidement dedans, scarifier le dessus avec une lame tranchante, fermer la cocotte avec le couvercle, enfourner pour 30 minutes puis retirer le couvercle de la cocotte, laisser encore cuire 10 minutes.  Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille minimum deux heures avant de trancher et déguster.

Cake Banane et Sirop de potimarron (sans lactose)

C'est l'histoire de bananes qui noircissent dans le plat parce que le grand est bablou (en "Belge" être bablou c'est avoir l'estomac troublé, et quand le grand est "troublé" il ne mange pas de bananes, cqfd).  L'occasion de tester la recette du "Whole-Grain Banana Bread" que Carole avait presque respecté à la lettre, ce que je m'apprêtais à faire aussi, bien sûr . . .  avant de dévier   ;-) 

Ce cake n'a plus grand chose à voir avec l'original mais on l'a adoré comme ça, il est moelleux, doux, parfumé et on apprécie le croquant apporté par les amandes.  Bien au chaud devant le feu de bois, café, papotes et petit plaisir gourmand. 

 

 

Cake Banane et Sirop de potimarron, épices spéculoos  -  sans lactose      (moule 8x18cm)      

 

220gr de chair de bananes bien mûres (3 petites bananes) - 30gr d'huile neutre (maïs) - 30gr de sirop de potimarron aux épices spéculoos - 80gr de cassonade blonde - 1 oeuf - 100gr de farine (blanche) - 30gr de farine de châtaigne - ½ càc de bicarbonate - ½ càc de poudre à lever - 30gr de bâtonnets d'amandes  +  (pour la finition)  1 càc de cassonade brune - 1 càs de bâtonnets d'amandes

 

Huiler le moule à cake.  Préchauffer le four à 170°

 

Mettre la chair des bananes dans le bol du robot muni de la feuille, faire tourner à petite vitesse jusqu'à obtenir une purée grossière, ajouter l'huile, le sirop de potimarron, la cassonade et l'oeuf, mélanger toujours à petite vitesse, la purée doit être homogène mais il reste des morceaux de bananes, c'est normal.  Tamiser les farines, la poudre à lever et le bicarbonate directement dans le bol du robot, ajouter les bâtonnets d'amandes, mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène, inutile d'insister (ne pas pétrir).  Couler la pâte dans le moule, saupoudrer sur le dessus la cassonade brune et les bâtonnets d'amandes.  Enfourner pour 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement sur une grille.

Ce cake se conserve très bien (à température ambiante), les parfums se développent et il garde tout son moelleux.

 

Sirop de potimarron aux épices spéculoos

Sur des crêpes, des gaufres, un fromage frais, pour parfumer une pâte à gâteau, un cake, un cheesecake, un chocolat chaud, un "Pumpkin Spice Latte" (café, lait, sirop de courge), une "Vodka smash citrouille" (vodka, sirop de citrouille, jus de citron, menthe fraiche),...  Bref, tu l'auras compris, les idées de dégustation pour ce sirop épais et onctueux sont nombreuses et toutes aussi chaleureusement gourmandes. 

Vu la quantité de sucre il en faut peu pour agrémenter un simple yaourt nature enrichi de fruit frais et de muesli.

 

 

Sirop de potimarron aux épices spéculoos :   250gr de chair de potimarron coupée en dés - 200gr d’eau - 150gr de cassonade blonde - 1 càc d'extrait naturel de vanille - 1+½ càc d'épices spéculoos

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, mélanger, baisser le feu, couvrir, laisser mijoter 20 minutes à feu très doux.  Retirer du feu, lisser au mixer plongeant puis passer la préparation au travers d'un tamis fin, verser dans un bocal, conserver au frais.

 

 

Cake marbré Chocolat, Potimarron et épices

L'association du potimarron avec le chocolat et les épices est juste parfaite, que ce soit la texture ou le goût on a adoré ce cake incroyablement moelleux, parfumé et fort en chocolat.  L'idée est partie de ce gâteau avant de dévier, comme d'habitude ! . . .  Un cake excellent, un visuel qui en jette, une recette très simple, que demander de plus ?

 

Cake marbré Chocolat, Potimarron et épices      (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

 

400gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 175gr d'huile neutre (maïs) - 4 gros oeufs (240gr, pesés sans coquilles) - 60gr de cassonade brune - 100gr de cassonade blonde - 1 càc d'extrait naturel de vanille - 250gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de bicarbonate de soude - 1 càc de cannelle - 1 càc de gingembre moulu - 2 càc d'épices spéculoos - ½ càc de sel  +  25gr de cacao amer - 20gr de sucre - 40gr de café fort (expresso)

 

Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, les mettre dans le bol d'un robot mixer, réduire en purée, ajouter l'huile, les oeufs, les cassonades, la vanille, la farine, la levure, le bicarbonate et les épices, mixer rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 180°

 

Dans un saladier délayer le cacao dans le café avec les 20gr de sucre, ajouter 350gr de pâte au potimarron, mélanger.  Verser les deux pâtes dans le moule à cake en alternant les couleurs potimarron/cacao.  Quand tout est coulé faire un cercle à l'aide d'une aiguille à tricoter pour accentuer l'effet marbré.  Enfourner pour 40 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

 

Glaçage :   170gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%) - 120gr de crème (35%)

 

Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient profond et étroit (mesureur), faire chauffer la crème, dès ébullition verser sur le chocolat, laisser reposer deux minutes puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, couler sur le gâteau refroidi.  Laisser figer à température ambiante avant de transférer sur le plat de service.  

 

Galette "Wrap" au potimarron

Wrap, Tortilla, Galette, pas évident de lui trouver un nom sans avoir à faire face aux foudres des puristes !  Quoiqu'il en soit, cette version au potimarron est top, bien fine, souple, d'une jolie couleur et d'une saveur douce s'accordant à toutes les garnitures imaginables.  Roulé puis emballé bien serré il s'emporte partout, boite à lunch, apéro, sur le pouce ou posé, sagement accompagné d'un thé glacé ou sévèrement arrosé ...

La seule arme qui m'intéresse, c'est le tire-bouchon  (Jean Carmet).  

 

Toi aussi tu te les roules ?    ;-)

 

Galette "Wrap" au potimarron      (pour 12 x Ø20cm)

 

120gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 16cl d'eau - 360gr de farine - 1 càc de sel - 8cl d'huile d'olive 

 

Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière, ajouter l'eau, lisser au mixer plongeant.  Mettre la purée et tous les autres ingrédients dans le bol du robot, muni du crochet, faire tourner à vitesse lente jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène (inutile de pétrir longuement).  Ramener en boule, couvrir le bol et laisser reposer la pâte 30 minutes dans une pièce fraiche. 

 

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné, diviser en douze portions égales, former des petites boules et les abaisser finement au rouleau.  Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), dès qu'elle est bien chaude y cuire les tortillas ± une minute en les retournant à mi-cuisson.  Attention, elles doivent être à peine dorées, ça va très vite, il faut qu'elles soient cuites mais restent souple sinon elles durciront en refroidissant et il sera impossible après de les rouler farcis.  Les poser sur une assiette au fur et à mesure et les couvrir d'un linge propre (pour qu'elles restent humide et souple).

 

Pour la garniture chacun fait à son goût, crudités, légumes crus et/ou cuits, sauce et/ou tartinade (guacamole, tapenade, pesto, houmous...), oeufs cuits durs ou en omelette, herbes fraîches (basilic, coriandre, persil, ciboulette...), charcuterie et/ou lanière de viande grillée ou mijotée, poisson cuit ou fumé, fromage (feta, mozarella, chèvre...).

 

Conserver emballé dans un sachet plastique (zip, prévu pour congélation), réchauffer au micro-onde quelques secondes avant de garnir. 

Pain brioché au Potimarron (sans lactose)

L'idée vient de chez Edda, recette adaptée sans lactose.  Ce pain brioché à l'allure et la texture d'un cramique, extrêmement moelleux il se dévore à belles dents, nature ou avec une confiture maison.  Le lendemain, encore tendre et frais, il peut se manger tel quel ou grillé, accompagné d'un grand bol de thé aux épices.  Le reste est mis au congel (en tranches épaisses), un délice passé au grille pain les petits matins pressés.        
 

 

Pain brioché au Potimarron  (sans lactose)    (moule à cake 25cm)

 

220gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 15cl de boisson au soja (lait) - 70gr de raisins secs - 30gr de rhum brun - 350gr de farine (de blé tendre, type 00, épicerie Italienne) - 60gr de sucre - 40gr d'huile d'olive - 1 càc de levure boulangère déshydratée - ¾ càc de sel  +  (pour la dorure) ½ càc de boisson au soja - ½ càc d'huile d'olive

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum une heure avant de commencer la recette.  Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière, ajouter le lait de soja, mélanger, lisser au mixer plongeant.  Mettre la purée de potimarron, la farine, le sucre et la levure dans le bol du robot, muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse, dès que la pâte forme une boule, ajouter le sel, pétrir 3 minutes puis ajouter l'huile et les raisins (avec le jus de trempage s'il n'a pas été entièrement absorbé), pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte est souple, lisse, et claque sur les parois du bol. 

 

Ramener la pâte en boule, la déposer dans un saladier et fermer avec un couvercle hermétique, laisser lever dans une pièce chauffée pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.  Au bout du temps de pause, dégazer, pétrir légèrement, reformer une boule, remettre dans le saladier, refermer le couvercle et mettre au frigo pour la nuit (12 heures).

 

Huiler le moule à cake.  Sortir la pâte du frigo, dégazer, former rapidement un boudin et le déposer dans le moule, couvrir d'une serviette propre et laisser pousser ± une heure (le temps de repos dépend de la chaleur de la pièce, le pâton doit doubler de volume).  

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger ensemble le lait de soja et l'huile d'olive de la dorure, à l'aide d'un pinceau, dorer le pain brioché.  Enfourner pour 30 minutes.  Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille.


Variante 2019 :   80gr de lait de coco (crémeux et épais) + 70gr d'eau remplacent les 150gr de boisson au soja, ça donne à la mie orangée un parfum exquis et toujours cette texture moelleuse dingue ! 

 

Petits pains au Potimarron (cuit à la poêle)

Une papote avec Élodie m'a rappelé nos vacances à Madère, la gastronomie de l'île et ses fameux "Bolo do caco".  Il s'agit d'un pain à la patate douce, cuit sur plaque, qui est farci au beurre d'ail, on le mange face à l'océan.  Oui, parce qu'après avoir fait le tour de l'île, testé et comparé avec un dévouement exemplaire, à toutes heures du jour et de la nuit, le vote était unanime, le meilleur Bolo do caco est celui de l'échoppe sur le port de Funchal ! . . .  et après dégustation tu te poses en terrasse et commandes une Puncha, bonheur total assuré.

 

L'envie est là, pas de patate douce en stock mais potimarrons au jardin, y'a pas de raison que ça ne marche pas.  Bidouille, la recette de Sandrine que je prépare habituellement est mixée avec celle d'Élo pour obtenir ces petits pains très moelleux à la mie orange vitamine.  Nous les avons dégustés tiède avec un yaourt de brebis touillé d'herbes fraiches ciselées (ail, ciboulette, persil, sel, poivre), du jambon sec et une salade de tomates.

 

 

Petits pains au Potimarron cuit à la poêle     (pour 8 pièces)

 

250gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 25cl d'eau - 500gr de farine (de blé tendre, type 00, épicerie Italienne) - 1+½ càc de levure boulangère déshydratée - 1 càc de sel

 

Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, les écraser à la fourchette en une purée grossière, ajouter l'eau, mélanger, lisser au mixer plongeant.  Mettre la purée de potimarron, la farine et la levure dans le bol du robot, muni du crochet, allumer à petite vitesse, dès que la pâte forme une boule, ajouter le sel, pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte est souple et lisse.  Ramener en boule, couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans une pièce chauffée pendant 1h30min, la pâte doit doubler de volume.

 

Au bout du temps de repos, dégazer la pâte et la diviser en 8 parts égales, former des boules, les poser sur une planche légèrement farinée et aplatir du plat de la main pour obtenir des galettes de ± 1cm d'épaisseur, recouvrir d'un linge et laisser de nouveau pousser 30 minutes.

 

Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), dès qu'elle est bien chaude y déposer délicatement les abaisses de pâtes, cuire ± 10 minutes en les retournant régulièrement pour ne pas qu'ils brûlent, ils doivent êtres dorés et cuit à coeur (taper doucement dessus avec une spatule, s'ils sont cuits ils sonnent creux).  Laisser tiédir sur une grille, ouvrir en deux sur l'épaisseur, garnir, déguster. 

 

Le lendemain on aime les couper en deux et les passer au grille pain, mais ils peuvent tout à fait se déguster froid.

*  " Je peux remplacer le potimarron par une autre courge ? "   Non, il n'a pas la même saveur que les autres cucurbitacées mais, surtout, il n'a pas la même texture, la purée de potimarron est épaisse, onctueuse et légèrement farineuse, avec d'autres courges la purée sera plus liquide, aqueuse, le résultat ne sera pas du tout le même. 

Cake Potimarron & Épices

Craquage automnal, à force de lire des avis positif et de zyeuter ses jolies courbes, ça y est, le moule à gâteau Nordic Ware Heritage a rejoint ma cuisine.  Oui il coûte cher, d'où mes longues longues hésitations à l'achat, mais comme son nom l'indique (héritage) il est fait pour durer, il est beau mais, surtout, costaud (et tu sais à quel point j'aime les costauds moment d'égarement, désolée) !   

 

Premier test, cuisson parfaite, démoulage impeccable, mais la recette choisie ne nous satisfait pas, trop dense, trop sec, oublié.  Pour le second gâteau, vu la récolte abondante de potimarron, mon choix s'est porté sur la recette du Marbré de Valérie.  Pas envie de chocolat mais plutôt d'épices "chaudes" pour accompagner un grand bol de thé.  Adaptations, bidouilles.  Après-midi frileux, ajout d'un chouia de rhum (prévention, rhume) et de raisins secs (note fruitée) . . .  Résultat, un délicieux cake très moelleux au savoureux goût d'épices et d'une très jolie couleur automnale. 

 

La recette rempli à peine la moitié du moule, c'est volontaire, pour multiplier les tests j'opte pour des plus petits formats (pas envie de manger pendant 10 jours un gâteau qui se révèlerait moyennement bon).  Donc pour la totalité du moule, doubler les quantités et adapter le temps de cuisson, le résultat sera bien plus joli car le décor tourbillon sera complet.  La prochaine fois je taperais le moule doucement sur une planche pour faire descendre la pâte dans les encoches, ça évitera les bulles et le motif sera plus net (je crois).   

 

Cake Potimarron & Épices     (moule Ø23cm)

 

300gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 50gr de raisins secs - 20gr de rhum brun - 70gr d'huile d'olive - 200gr de farine - 1 càc de levure chimique - 1 càc de bicarbonate - 1 pincée de sel - 1 càc de cannelle en poudre - ½ càc de gingembre en poudre - 1 càc d'épices spéculoos - 100gr de cassonade brune - 40gr de beurre à température ambiante - 2 oeufs  +  1 càc de beurre mou pour le moule  

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum.  Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière, y ajouter l'huile d'olive, mélanger, lisser au mixer plongeant, réserver.   

 

Beurrer le moule à cake à l'aide d'un pinceau.  Préchauffer le four à 180°

 

Mettre la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices dans un bol profond, fouetter légèrement à la main pour homogénéiser les poudres, réserver.  Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger à petite vitesse le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une crème homogène, ajouter les oeufs un par un sans cesser de mélanger, ajouter la purée potimarron/huile d'olive en alternance avec le mélange farine, terminer par les raisins secs/rhum.  Couler la préparation dans le moule, lisser, enfourner pour 30 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir propre.  Laisser tiédir 10 minutes hors du four puis démouler sur une grille.  Il se conserve très bien 3 jours sous cloche à température ambiante.  

 

 

Cheesecake potimarron / spéculoos

Ouiiii, je sais, j'suis en mode monomaniaque du potimarron !!  Demain j'arrête  . . .  quoique, en version cheesecake, c'est hyper crémeux et très frais, on a beaucoup aimé, j'vais plutôt continuer les expérimentations, aucune raison de dire stop, y'en a encore plein dans la réserve      :-)

Cheesecake potimarron / spéculoos           (cercle Ø16cm)

150gr de spéculoos - 40gr de beurre salé fondu - 300gr de purée de potimarron (non épluché, coupé en cube, cuit vapeur et mixé) - 250gr de mascarpone - 100gr de crème liquide (35%) - 3 oeufs - ½ càc de gingembre en poudre - 60gr de cassonade brune - les zestes d'un gros citron jaune

Mettre les spéculoos dans un sac et les réduire en miettes, verser dans un bol et mélanger avec le beurre fondu.  Répartir dans le fond d'un cercle Ø16 beurré posé sur un silpat (ou dans un moule), bien tasser et faire remonter sur les bords.  Réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, détendre à la fourchette le mascarpone avec la purée de potimarron, le sucre, le gingembre et les zestes de citron, ajouter la crème puis les oeufs un par un, toujours à la fourchette.  Ne pas battre le mélange, il doit être homogène mais garder une texture dense, pas mousseuse. 

Couler le mélange sur le fond de biscuit refroidi.

Mettre au four pour 45 minutes. Le centre du cheesecake sera encore un peu "tremblotant", il s’affermira au frais.  Laisser le refroidir sans décercler puis le mettre au frais pour minimum 12 heures.  Démouler après le temps de repos et réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

Tarte potimarron - épices

Il y a beaucoup de potimarrons au jardin cette année, le réaménagement du potager au printemps en valait vraiment la peine !!

Le potimarron c'est ma courge préférée, en velouté, purée, grillé, sucré, salé, je ne lui trouve que des qualités.  C'est en lisant la recette de Steph que j'ai eu envie d'en faire une tarte.  Résultat hyper parfumé et moelleux à souhait, à refaire     :-)

Tarte potimarron - épices        (pour une tarte 10/30 et une tartelette Ø10)

Pâte brisée à l'huile d'olive      250gr de farine - 40gr d'huile d'olive - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 5càs d'eau - 40gr de sucre - 1 pincée de cannelle 

Mélanger la farine avec l'huile d'olive, l'oeuf, le sel, le sucre, la cannelle et l'eau.  Travailler la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène, former une boule et l'emballer dans une feuille fraiche.  Réserver au frais minimum 2 heures.

Garniture :    400gr de purée de potimarron (non épluché, coupé en cubes, cuit à la vapeur et mixé) - 100gr de compote de pomme non sucrée (épluchée, cuite à la vapeur et mixée) - 300gr de lait concentré sucré - 2 oeufs - ½ càc de cannelle en poudre - l'intérieur de 3 graines de cardamome finement broyées au pilon - ½ càc de gingembre en poudre - les zestes finement râpé d'un citron jaune.

Préchauffer le four à 180°

Au fouet à main, détendre la purée de potimarron avec la compote et le lait concentré, ajouter les oeufs légèrement battu à la fourchette, les zestes de citron et les épices, mélanger, la préparation doit être homogène.

Sortir la pâte à tarte du frigo, l'étaler dans le moule, verser la garniture, lisser et enfourner pour 45 minutes  (30 minutes pour la tartelette). 

Laisser complètement refroidir.  Fondre au bain marie une peu de chocolat noir et faire des " zibouillis " sur la tarte. 

Réserver à température ambiante.

Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge

Mais qu'il était chouette ce salon, c'est toujours un bonheur de revoir les copines "en vrai".   Parmi elles il y a Nanou, ensemble on avait déjà partagé l'aventure Roquefort, on s'est retrouvée cette fois pour les ateliers Champagne.  Ça m'a rappelé qu'elle et Sandra nous lancent un défi Courges, j'te vois venir là derrière, pas de sous entendus    ;-)  

Potimarron / crème de parmesan / jambon sec / noisettes / sauge       (pour 4 personnes)

 

½ potimarron (ou un entier s'il est petit) - 2 échalotes - 50cl de bouillon de poule dégraissé (maison ou cube) - 20cl de crème 30% - 100gr de parmesan - une tranche de ± 5mm. d'épaisseur de jambon sec (Sérano pour moi) ça fait à peu près 60gr - 6 feuilles de sauge fraiche - 1 poignée de noisettes - huile d'olive - sel - poivre

 

Émincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, dès qu'elles sont fondantes et légèrement dorées, ajouter le bouillon, la crème, sel, poivre, laisser frémir à feu doux et réduire de moitié.  Laver le potimarron, ne pas l'éplucher, couper en 4 et faire des tranches fines, sur l'épaisseur, à l'aide d'un économe.  Torréfier les noisettes à sec dans une poêle, laisser refroidir puis concasser grossièrement.  Râper le parmesan et l'ajouter dans la sauce qui a réduit de moitié, garder au chaud.  Émincer les feuilles de sauge.  Couper le jambon sec en petits cubes.  Faire chauffer une grande poêle, y faire légèrement dorer les cubes de jambon puis ajouter les tagliatelles de potimarron, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu vif en remuant délicatement, le but est que le potimarron soit chaud mais encore croquant.

 

Répartir le potimarron et le jambon dans 4 assiettes creuses, ajouter les noisettes et un peu de sauge.  Émulsionner la crème de parmesan au mixer plongeant et répartir sur le tout.  Servir immédiatement, bien chaud.