Cake compote de Coings, Canneberges (sans lactose)

Coing/canneberge, un duo gourmand qui revient régulièrement dans ma cuisine depuis cette Tarte à la confiture de Coings et Canneberges. Ce cake, inspiré par Carole (Cake à la compote & thé vert), est d’un moelleux incomparable, mie légère, fruitée et délicatement acidulée, un régal.  

Cake compote de Coings, Canneberges  (sans lactose) :    (moule 23cm)

220gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 2 oeufs (125gr, pesés sans coquilles) - 80gr de cassonade blonde - 1 càc d’extrait naturel de vanille - 200gr de compote fine aux Coings - 70gr d’huile d’olive - 80gr de canneberges séchées moelleuses - 1 poignée d’amandes effilées 

Huiler le moule à cake. Préchauffer le four à 160° 

Dans un plat mettre la farine et la levure, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres. Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, les oeufs avec le sucre et la vanille, inutile de battre longtemps, la préparation doit juste être homogène, ajouter la compote et l’huile, fouetter, ajouter la farine/levure, mélanger à l’aide d’une spatule, terminer par les canneberges, mélanger pour bien répartir, couler la pâte dans le moule, saupoudrer toute la surface d'amandes effilées, enfourner pour 40 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Il se conserve bien trois jours sous cloche à température ambiante et se bonifie avec le temps.

Tart-Ô Coings, Hibiscus

Croire plus que jamais en nous, en la beauté du monde, oublier la peur, oser vivre, s’émerveiller de choses simples en attendant de s’enlacer à nouveau, bientôt. À toi, à nous, à nos insatiables envies de liberté, d’amour et de gourmandises craquantes, crémeuses et fruitées . . . 

Tart-Ô Coings, Hibiscus :    (Ø23cm)

Organisation personnelle : jeudi soir coings, vendredi soir crémeux et pâte, samedi matin cuisson et montage, samedi soir partage et régalade.

Coings pochés, Hibiscus :   4 coings (680gr, pesés entiers) - 100gr de sucre - 15gr de fleurs d’hibiscus entières sèches - 1 tranche d’1cm avec peau de citron non traité - 1 litre d’eau

Éplucher les coings, couper en 4, enlever la queue, mouche et coeur, déposer dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients, cuire 30 minutes, à couvert, feu doux, les coings doivent être fondants. Retirer du feu, laisser refroidir puis transférer le tout dans une boite hermétique (manipuler délicatement les quartiers de coings, ils sont tendres et délicats), laisser infuser minimum 24 heures au réfrigérateur (la chair doit être teintée de rouge jusqu’au centre).

Mousse crémeuse au fromage frais, Vanille :   1 gros oeuf (73gr, pesé entier) - 25gr de miel - 100gr de crème liquide (35%) - 1 feuille de gélatine (2gr) - ½ càc d’extrait naturel de vanille  +  170gr de Philadelphia (fromage frais à la crème)

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Mettre le jaune d’oeuf, le miel, la crème et la vanille dans une petite casserole, chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais. Mettre le blanc d’oeuf dans une boite hermétique au frais.

Pâte sablée/sucrée :  140gr de farine - 50gr de sucre - 85gr de beurre salé à température ambiante - 35gr de poudre d’amandes - 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients ensemble rapidement sans insister, étaler la pâte entre deux tapis de cuisson, laisser reposer minimum 3h au frais.

Préchauffer le four à 180°

Poser le cercle Ø23cm sur un tapis de cuisson et une plaque, garnir avec la pâte, lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner 20min. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre au four 8min pour dorer la pâte. Décercler, laisser refroidir sur une grille.

Montage :   1 càs bombée de gelée de coing

Égoutter les coings infusés (filtrer le jus, couler dans une bouteille, conserver au frais, il est parfait pour préparer des cocktails maison, avec ou sans alcool). Couper chacun des quartiers de coings en 4 tranches régulières. 

Mettre la crème gélifiée bien froide dans un bol profond, ajouter le Philadelphia, fouetter à grande vitesse au batteur électrique, le mélange est lisse et crémeux. Monter le blanc en neige, l’ajouter délicatement à la préparation. Couler la mousse sur le fond de tarte refroidi, lisser, ranger les tranches de coings harmonieusement sur toute la surface. 

Tiédir la gelée 20 secondes au micro-ondes pour la liquéfier, à l’aide d’un pinceau répartir délicatement sur les fruits (pour éviter le dessèchement). Conserver la tarte au réfrigérateur, servir et déguster bien frais.

Tarte fine Pomme, Coing, Sarrasin

Douceur et réconfort, comme nos rêves d’enfants. Parfaite combinaison du trio croquant/fondant/gourmand, la tarte fine permet de se régaler fruité à chaque saison, aussi jolie qu’exquise elle sait autant jouer les élégantes, sur une table de réception, qu’assouvir les envies dévorantes de la meute au retour d’une balade. Croque et craque . . .  

Tarte fine Pomme, Coing, Sarrasin :   (Ø22cm)

Pâte Sarrasin :   50gr de farine de sarrasin - 60gr de farine - 50gr de beurre salé à température ambiante - 20gr de sucre - 3 càs d’eau 

Préparer un tapis de cuisson sur une plaque et un cercle Ø22cm (inox). Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot muni de la feuille (la quantité d’eau est à adapter en fonction des farines que tu utilises), mélanger à petite vitesse, stopper dès que la pâte forme une boule . Transférer la pâte sur le tapis, abaisser au rouleau, se servir du cercle comme guide, du bout des doigts terminer d’étaler la pâte jusqu’au bord pour avoir une finition nette, enlever le cercle. Laisser reposer au frais le temps de préparer la suite. 

Garniture :   3 petites pommes rouges non traitées (320gr, pesées entières) - 140gr de compote de coings - 1 càc de sucre

Préchauffer le four à 180°

Laver et sécher les pommes, couper en quatre, enlever le coeur, mouche, queue, couper les quartiers en tranches régulières. Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler la compote de coing sur la surface en s’arrêtant à 1cm du bord, lisser. Répartir les tranches de pommes harmonieusement, saupoudrer avec le sucre. Enfourner pour 45 minutes. 

Finition :   2 càs de gelée de coings

Sortir la tarte du four, laisser reposer 10 minutes avant de transférer sur une grille. Tiédir la gelée de coings 20 secondes au micro-ondes pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau répartir délicatement la gelée sur les tranches de pommes. Laisser la tarte posée sur la grille jusqu’à complet refroidissement puis transférer sur le plat de service.   

Compote fine aux Coings

Onctueuse, peu sucrée, dans un petit bol avec du Granola Chocolat/Sarrasin, avec du beurre salé sur une tranche épaisse de pain au levain, tiède, froide, meringuée, en trempouille de biscuits maison, en base d’une tarte fine, en remplacement d’une partie de la matière grasse dans un cake, un gâteau, sur des crêpes,… Bref, tu l'as compris, la compote est un délice « doudou » au quotidien mais aussi un allié précieux en cuisine. 

Tu peux parfumer ta préparation (vanille, cannelle,…) mais la garder nature permet de l’accommoder différemment suivant les envies/recettes.

Compote fine aux Coings :   (pour 4+¾ pots de 324ml)

8 coings (1,2kg de chair) - 400gr d’eau - 300gr de sucre de canne blond non raffiné - 30gr de jus de citron fraichement pressé

Laver les coings, sécher et frotter pour enlever le duvet (ne pas éplucher), couper en 4, enlever la queue, mouche et coeur, couper en gros cubes (il faut 1,2kg de chair). Mettre l’eau, le sucre, le jus de citron et les cubes de coings dans une grande casserole, cuire 30 minutes, à couvert, feu moyen, les coings doivent être fondants. 

Préparer sur le plan de travail des bocaux propres et secs (couvercles à visser). Dès que les coings sont tendres, lisser au mixer plongeant jusqu’à obtenir une compote fine, remettre sur le feu, à ébullition retirer du feu et couler en pot, bouillante, au plus près du bord, fermer immédiatement le couvercle.  Après quelques minutes un petit "poc" se fera entendre, c'est signe que le pot est bien fermé et peut être conservé plusieurs mois dans une pièce fraîche et sombre.

Cake Coings, Rhum Raisins

Cake savoureux, humide et moelleux, au parfum inimitable du coing.  Suite à la recette de Sylvain huit beaux coings entiers posés dans un plat, se sont glissés un soir dans mon four (40 minutes à 200°).  Le lendemain, après avoir enlevé la peau et le trognon, il a suffit de récupérer la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée 100% pur chair de coing, un délice que je me suis empressée de déguster avec un yaourt et granola au petit déjeuner.  L'idée du cake est venue juste après . . .  Premier essai pas mal mais texture trop dense, plus proche d'un pudding que d'un cake, comme il a quand même disparu en moins de 24 heures l'idée méritait d'être creusée !  Le second essai est le bon, couper la farine complète, ajouter de la poudre d'amandes, du yaourt, à considérablement amélioré la légèreté et la mâche, tout en permettant de conserver une belle dose de compote de coing qui ne passe pas inaperçue à la dégustation.

Cake Coings, Rhum Raisins :    (moule 23cm)

 

80gr de raisins secs - 30gr de rhum brun - 250gr de chair de coings (cuits au four, écrasés à la fourchette) - 2 oeufs - 120gr de yaourt nature entier (brebis) - 80gr d'huile neutre (maïs) - 60gr de farine d'épeautre complète - 100gr de farine blanche - 1 càc de poudre à lever - 1+½ càc d'épices spéculoos - 50gr poudre d'amandes - 80gr de cassonade blonde  +  (pour le dessus)  une càs de bâtonnets d'amandes - 1 càc de cassonade brune

 

Mettre les raisins secs dans une tasse, ajouter le rhum, laisser reposer minimum deux heures, les raisins doivent avoir absorbé tout le rhum.

 

Beurrer le moule à cake.  Préchauffer le four à 160°

 

Mettre la purée de coings, les oeufs, le yaourt et l'huile dans un grand bol, battre au fouet à main, ajouter les raisins réhydratés au rhum, mélanger.  Mettre les farines, la levure, les épices, la poudre d'amandes et le sucre dans un grand plat, mélanger.  Verser la préparation liquide dans le plat et mélanger le tout avec une grande cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Transférer la pâte dans le moule à cake beurré, saupoudrer le dessus de cassonade et de bâtonnets d'amandes.  Enfourner pour 70 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir propre).  Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et refroidir complètement sur une grille, l'idéal est d'attendre le lendemain pour le déguster, il est reposé et les parfums ont eu le temps de se  développer.  Il se conserve très bien trois jours à température ambiante, garde son moelleux et se bonifie avec le temps.

 

Coings cuits au four 40 minutes à 200° 

 

Tarte à la confiture de Coings et Canneberges

Préparée en décembre, cette confiture associant le coing et la canneberge vient d'une recette d'inspiration Polonaise (Pigwa z zurawina) découverte chez Sylvain, elle fait notre bonheur sur une tranche épaisse de pain au levain, avec la brioche du weekend ou dans un yaourt nature. 

Délice hivernal par excellence, la tarte à la confiture façon "Linzer Torte autrichienne" m'a paru évidente avec cette confiture épaisse dont les gros morceaux de fruits cuits fondent en bouche.  La pâte à tarte parfumée aux épices spéculoos est bien croquante et se marie parfaitement avec l'acidité naturelle des fruits, la confiture recuite a une tenue impeccable, un délice approuvé à l'unanimité. 

Tarte à la confiture de Coings et Canneberges      (Ø18cm)

 

Cette confiture est épaisse, plutôt comme une gelée rouge et parfumée qui entoure les morceaux de coings cuits et fondants, elle n'est pas du genre "qui dégouline de la tartine par les trous du pain".  Les quantités sont pour 5 pots de 250gr (plus un chouia), pour cette tarte il faut 500gr de confiture, à toi de voir si tu adaptes les proportions.

 

Confiture de Coings et Canneberges:   960gr de chair de coings (3 gros coings épluchés, coeurs enlevés et découpés en petits dés) - 340gr de canneberges fraiches - 430gr de sucre gélifiant maxi-fruit 3+1 (Tirlemont) - 15cl d'eau

 

Mettre dans une casserole les dés de coings, les canneberges, l'eau et le sucre, mélanger puis mettre un couvercle et laisser reposer une nuit dans une pièce fraiche.  Le lendemain, préparer des bocaux propres, ouvert sur le plan de travail.  Porter la préparation à ébullition en remuant, quand la masse bout à gros bouillons, compter 4 minutes puis arrêter.  Remplir les pots à 5mm du bord et fermer immédiatement (avec cette méthode les pots de confiture se conservent sans soucis un an).

 

 

Pâte à tarte :   140gr de farine - ½ càc de bicarbonate - 30gr de poudre d'amandes - 1+½ càc d'épices spéculoos - 50gr de cassonade brune - 1 oeuf (50gr, pesé sans coquille) - 60gr de beurre salé à température ambiante

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un sable grossièrement aggloméré, stopper juste quand la pâte se met en boule, emballer dans un film fraicheur et laisser reposer une nuit au frais.  Au bout du temps de repos étaler la pâte entre deux tapis de cuisson, remettre au frais pour une heure.

 

La quantité de pâte est suffisante pour faire une tarte couverte de croisillons (comme la Linzer Torte, look que j'avais prévu au départ), mais une fois la confiture lissée j'ai trouvé dommage de masquer sa jolie couleur, donc allègement du décor, deux simples bandes, quelques cercles au hasard et une grande fleur (envie de printemps).  Avec le reste de pâte j'ai réalisé 8 biscuits Ø6cm, saupoudré de sucre démérara, cuit 10 minutes à 180°

 

Finition et cuisson :   500gr de confiture Coings & Canneberges - 2 pincées de sucre démérara

 

Beurrer le cercle inox Ø18cm, hauteur 2,5cm, le poser sur un tapis de cuisson et une plaque.  Préchauffer le four à 180°

 

Sortir la pâte du frigo, garnir le cercle, verser la confiture sur le fond, lisser.  Découper des motifs dans les chutes et les poser sur la confiture, saupoudrer les morceaux de pâte de sucre démérara, enfourner pour 45 minutes.  À la sortie du four faire glisser la tarte sur une grille, laisser tiédir 10 minutes, enlever le cercle puis laisser complètement refroidir avant de transférer sur le plat de service.

Note, à retenir pour l'hiver prochain, cette recette de Chutney de coing aux canneberges me tente beaucoup.

Tart-Ô Coings, réglisse (sans lactose)

On invente rien on redécouvre, on associe des idées, des saveurs, au fil du temps, de l'évolution de nos goûts, des lectures et rencontres que la vie nous apporte, et c'est génial ! . . .  Je trouve ça rigolo de te raconter le comment du pourquoi l'idée d'un "truc" est passée de mon cerveau à mes mains, en cuisine, puis à nos bouches gourmandes, guetter l'approbation (ou pas) de mes gars, respecter leurs avis et les prendre en compte pour la suite, faire évoluer mes recettes de base . . .  On invente rien mais apprendre, lire, tester et bidouiller ça m'amuse beaucoup !  

 

Bien joli me diras-tu, mais viens-en au fait, cette "Tatin" c'est quoi ? . . .  C'est justement une histoire, celle d'une boîte de GastroZan achetée à Uzès l'été passé dans l'idée de réaliser la chantilly réglissée que Ch. Michalak marie avec des fruits rouges, de coings joufflus posé sur l'étal (en janvier c'est rare, fin de saison, j'ai sauté dessus), d'un article lu dans le Fou de Pât "osons la réglisse dans le sirop de pochage", d'un étudiant en examen qui a grand besoin de réconfort doudou mais sans lactose.  Bref tu l'as compris, d'une étincelle est née cette tarte renversante, réalisation impulsive et éphémère, à tester de toute urgence si tu as encore la chance de trouver des coings par chez toi, c'est parfumé, tendre et chaleureux.  Tu peux l'accompagner d'une boule de glace vanille ou de crème fouettée mais franchement, à nos goûts, cette Tart-Ô Coings se suffit à elle même.       

 

Tart-Ô Coings, réglisse  (sans lactose)      Ø24cm

 

Coings pochés Réglisse Cannelle :    5 coings (1,7kg entiers) - 1 litre d'eau - le jus d'une orange - 100gr de cassonade brune - 1 bâton de cannelle - 3 pastilles de GastroZan (voir photo)

 

Éplucher les coings, les couper en quatre et enlever la partie centrale.  Déposer les quartiers dans une grande casserole à fond épais et ajouter dessus tous les autres ingrédients.  Mettre sur le feu, dès ébullition baisser la flamme au minimum, mettre un couvercle et laisser mijoter très doucement 30 minutes.  Les coings seront tendres.  Laisser reposer 12 heures dans une pièce fraiche.

 

Enlever les quartiers de coings du jus de cuisson, les déposer sur un plat, réserver.  Filtrer le jus au tamis, le remettre dans une casserole, cuire à feu vif pendant ± 25 minutes, il doit fortement réduire pour obtenir un sirop épais brun foncé et brillant (± la même consistance que du sirop de Liège tiédi), couler dans le fond du moule (j'ai utilisé un flexible Ø24cm), déposer dessus les coings en rosace.

Ouiiii tu comptes bien il y a 18 quartiers de coings sur la tarte, ouiii j'avoue j'en ai dévoré deux la veille, juste cuit, encore chaud, pour la bonne cause, la super excuse, ma devise : ne jamais prendre le risque d'empoisonner quelqu'un, Na ! 

 

Pâte à tarte  (sans lactose) :  180gr de farine - 30gr de poudre d’amandes - 1 pincée de sel - 45gr de sucre - 1 oeuf - 2 càs d'huile d’olive - 3 càs d'eau

 

Mettre les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet, pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, inutile d'insister, si la pâte est trop travaillée elle devient élastique et se rétracte à la cuisson.  Envelopper la boule dans un film et laisser reposer 1h au frais.  

 

Préchauffer le four à 180°

 

Sortir la pâte du frigo, l'étendre au rouleau entre deux tapis de cuisson pour qu'elle ait juste la dimension Ø24cm, sans déchet (se servir d'un cercle comme guide).  Piquer la pâte à la fourchette puis la déposer délicatement sur les coings, elle doit recouvrir parfaitement toute la surface.  Enfourner pour 50 minutes, la pâte est dorée et dure au toucher.  Laisser refroidir deux heures sur une grille, à température ambiante.  Vérifier en inclinant le moule que le sirop a repris une belle consistance avant de démouler sur le plat de service (le sirop aura figé en refroidissant, il est coulant mais pas liquide, comme un caramel).  Servir à température ambiante. 

 

Pour info : GastroZan, boite achetée à Uzès (Haribo)

Coing au vin

Scott Pickett (Fou de Pât 13), sert ses coings au vin avec une crème glacée au thé Earl Grey et du pain d'épice, recette que je ferais entièrement la prochaine fois.  Ici, prise par le temps, on les a juste dégustés tel quel, nature pour moi et accompagnés d'une boule de glace au spéculoos pour les garçons.  C'est frais, parfumé, légèrement acidulé, léger et sans complexe.

Coing au vin :   1 gros coing (ou deux petits) - 25cl de vin rouge - 10cl de porto rouge (Tawny) - 1 clou de girofle - ½ bâton de cannelle - ½ gousse de vanille - 1 petite feuille de laurier - 2cl de vinaigre de vin rouge - 50gr de sucre - ½ orange coupée en tranche

Éplucher le coing, le couper en huit et enlever la partie centrale dure.  Déposer les tranches dans le fond d'une casserole et ajouter dessus tous les autres ingrédients en terminant par les tranches d'orange.  Mettre sur le feu, dès ébullition baisser la flamme au minimum, mettre un couvercle et laisser mijoter très doucement 30 minutes.  Les tranches de coing doivent être tendres.  Enlever les tranches d'orange, déposer les tranches de coing dans un petit plat muni d'un couvercle, couler la marinade dessus, fermer le pot et mettre au frais pour minimum 24 heures.

 

Advocaat maison à la gelée de coings et au rhum

L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine Néerlandaise, épaisse, à base de jaune d'oeufs, riche et alcoolisée.  Je me souviens en avoir souvent dégusté aux fêtes, une cuillère d'advocaat sur une boule de glace vanille.  Déçue des versions "commerciales" il était passé depuis longtemps dans ma trappe oubliette, jusqu'à ce que Sylvain nous fasse gouter sa savoureuse version maison, un parfum incomparable aux charmes désuets, on a adoré.

Facile à faire, c'est une liqueur délicieuse, on ne peut s'empêcher d'y retourner, encore et encore.  Juste nature à la petite cuillère (attention, c'est fort) ou sur une glace, une crêpe, en digestif, en dessert surmonté de crème fouettée, . . .  il entre aussi dans la composition de cocktails, le Snowball, froid ( advocaat / limonade / jus de citron vert ), le Bombardino, chaud ( advocaat / café noir / whisky ), entres autres.

Advocaat maison à la gelée de coings et au rhum :    8 jaunes d'oeufs + 1 blanc - 200gr de gelée de coings (maison) - 305ml de lait concentré sucré (une boîte) - 16cl d'alcool surfin (94°) - 4cl de rhum brun

Préparer un bocal en verre d'un litre (style le parfait), l'ébouillanter pour le stériliser, laisser égoutter.

Au batteur électrique, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le blanc et la gelée de coings jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et lisse, ajouter le lait concentré et continuer à battre, ajouter enfin l'alcool et le rhum.  Le mélange est assez liquide, c'est normal, il va figer en reposant.  Verser l'advocaat dans le bocal et laisser reposer 12 heures avant de déguster.

Cette crème se conserve sans souci plusieurs mois à température ambiante . . .  il parait    ;-)

Joues de porc à la bière, poires de terre et coings

"Confort food"  la langue Française n'est pas suffisamment riche qu'on ne cesse d'emprunter et utiliser à tout va des mots anglais ??  En hiver, la cuisine de saison est réconfortante, mijotée, savoureuse, traditionnelle, c'est un doudou pour nos papilles, des sourires gourmands autour de la cocotte quand on soulève le couvercle à table.  On fouille dans nos vieux bouquins pour faire remonter du passé les recettes que nous mitonnait mémé, ou plus simplement on improvise avec ce que l'on a en réserve ! . . .  Le jardin n'a pas été généreux qu'en potimarron cette année, la récolte de poires de terre a été assez impressionnante aussi.  La plupart du temps nous les mangeons crues, en salades, ou juste sautées rapidement dans un peu d'huile pour qu'elles soient chaudes mais restent croquantes, j'ai aussi refait cette tarte dont on ne se lasse pas. 

 

Quand je prépare un plat mijoté, j'y laisse souvent les légumes entiers pour la cuisson, j'aime bien les prélever et découper juste avant de passer à table, ils gardent ainsi leurs couleurs et restent fermes à coeur mais imprégnés des saveurs de la sauce, un délice.

Joues de porc à la bière / poires de terre et coings    (pour 4 personnes) :    1kg de joues de porc - 1 gros oignon - 1 bouteille de bière blonde (Brice pour moi) - 1l de bouillon de viande dégraissé (maison ou autre) - 1 branche de thym frais - une càs de moutarde à l'ancienne - sel - poivre - huile d'olive - 4 oignons rouges - 3 poires de terre (yacón) - 4 carottes - 8 vitelottes noires - 2 coings

Parer les joues et les faire revenir dans une cocotte bien chaude avec un petit filet d'huile d'olive, dorer de toute part.  Ajouter l'oignon émincé, laisser dorer en remuant sans cesse.  Ajouter le thym, la moutarde, sel, poivre, mélanger, déglacer à la bière puis couvrir avec le bouillon, mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter à feu très très doux pendant 1h30. 

Laver les poires de terre et les vitelottes, éplucher les carottes, les oignons rouges et les coings, couper les coings en 4.

Au bout d'1h30 de cuisson, ajouter les poires de terre dans la cocotte, mélanger, laisser mijoter encore 15 minutes.  Ajouter alors les oignons rouges entiers, les carottes, vitelottes et coings.  Couvrir de nouveau et laisser encore mijoter 20 minutes.  La viande est fondante, les légumes cuits mais encore fermes et la sauce fortement réduite et sirupeuse.  Prélever les légumes et les couper en gros morceaux, gouter la sauce et si besoin rectifier l'assaisonnement, remettre le tout dans la cocotte et servir bien chaud accompagné d'une salade de mâche.

Gelée de coing

L'odeur, le goût, tout me plait dans la gelée de coing, tant en sucré qu'en accompagnement salé (pâté de gibier, fromages,...).  Cette méthode n'est certes pas très "académique" mais ce procédé rapide et simplifié me convient très bien (depuis que j'ai investi dans un extracteur de jus).  Coings épluchés, coupés en quatre, épépinés, passage à l'extracteur, récupération du jus puis cuisson.  Simple, efficace et délicieux.

 

Gelée de coing :   1 litre de jus de coing frais - 300gr de sucre - 4gr d’agar-agar

Mettre le jus dans une casserole avec le sucre et l’agar agar.  Faire chauffer en mélangeant, à l'ébullition compter 2 minutes.  Verser ensuite, bouillant, dans des pots en verre et fermer immédiatement.