Tart-Ô Coings, Hibiscus

Croire plus que jamais en nous, en la beauté du monde, oublier la peur, oser vivre, s’émerveiller de choses simples en attendant de s’enlacer à nouveau, bientôt. À toi, à nous, à nos insatiables envies de liberté, d’amour et de gourmandises craquantes, crémeuses et fruitées . . . 

Tart-Ô Coings, Hibiscus :    (Ø23cm)

Organisation personnelle : jeudi soir coings, vendredi soir crémeux et pâte, samedi matin cuisson et montage, samedi soir partage et régalade.

Coings pochés, Hibiscus :   4 coings (680gr, pesés entiers) - 100gr de sucre - 15gr de fleurs d’hibiscus entières sèches - 1 tranche d’1cm avec peau de citron non traité - 1 litre d’eau

Éplucher les coings, couper en 4, enlever la queue, mouche et coeur, déposer dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients, cuire 30 minutes, à couvert, feu doux, les coings doivent être fondants. Retirer du feu, laisser refroidir puis transférer le tout dans une boite hermétique (manipuler délicatement les quartiers de coings, ils sont tendres et délicats), laisser infuser minimum 24 heures au réfrigérateur (la chair doit être teintée de rouge jusqu’au centre).

Mousse crémeuse au fromage frais, Vanille :   1 gros oeuf (73gr, pesé entier) - 25gr de miel - 100gr de crème liquide (35%) - 1 feuille de gélatine (2gr) - ½ càc d’extrait naturel de vanille  +  170gr de Philadelphia (fromage frais à la crème)

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Mettre le jaune d’oeuf, le miel, la crème et la vanille dans une petite casserole, chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement, stopper avant ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et lisser au mixer plongeant, filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais. Mettre le blanc d’oeuf dans une boite hermétique au frais.

Pâte sablée/sucrée :  140gr de farine - 50gr de sucre - 85gr de beurre salé à température ambiante - 35gr de poudre d’amandes - 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients ensemble rapidement sans insister, étaler la pâte entre deux tapis de cuisson, laisser reposer minimum 3h au frais.

Préchauffer le four à 180°

Poser le cercle Ø23cm sur un tapis de cuisson et une plaque, garnir avec la pâte, lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner 20min. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre au four 8min pour dorer la pâte. Décercler, laisser refroidir sur une grille.

Montage :   1 càs bombée de gelée de coing

Égoutter les coings infusés (filtrer le jus, couler dans une bouteille, conserver au frais, il est parfait pour préparer des cocktails maison, avec ou sans alcool). Couper chacun des quartiers de coings en 4 tranches régulières. 

Mettre la crème gélifiée bien froide dans un bol profond, ajouter le Philadelphia, fouetter à grande vitesse au batteur électrique, le mélange est lisse et crémeux. Monter le blanc en neige, l’ajouter délicatement à la préparation. Couler la mousse sur le fond de tarte refroidi, lisser, ranger les tranches de coings harmonieusement sur toute la surface. 

Tiédir la gelée 20 secondes au micro-ondes pour la liquéfier, à l’aide d’un pinceau répartir délicatement sur les fruits (pour éviter le dessèchement). Conserver la tarte au réfrigérateur, servir et déguster bien frais.