Confiture de pétales de roses

La confiture de pétales de roses de Monique, enfin, depuis le temps que je t'en parle, tadaaaammmmm . . .  la voilà !!      

Ce qu'il faut savoir avant de se lancer, pour un résultat optimal il vaut mieux privilégier une variété de rosiers à l'odeur "envoutante", le parfum de la confiture en dépendra.  Ici, les pétales viennent de deux rosiers de Damas, dont un Ispahan, il est évident que ces rosiers ne peuvent pas être traités.

Pour obtenir 350gr, il faut cueillir les roses tous les jours, trier les pétales, les débarrasser de toutes traces de pistils, surtout ne pas les laver, et les mettre au congélateur sans attendre. 

Confiture de pétales de roses  :    350gr de pétales de roses comestibles - 25 cl de jus de citron - ½ càc d'acide citrique - 50cl d'eau - 850gr de sucre

Mettre les pétales, le jus de citron et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement, mélanger de temps en temps en écrasant les pétales avec le dos de la cuillère sur les parois de la casserole. 

Préparer des bocaux propres, ouverts, sur le plan de travail.

Lorsque le liquide est presque tout évaporé, ajouter le sucre, mélanger et remettre à feu vif sans cesser de remuer, le sucre doit être complètement dissout, la préparation fait de gros bouillons.  Couper le feu, ajouter l'acide citrique, mélanger puis couler directement dans les pots, à 5mm du bord, et fermer immédiatement.