Biscuit pistache / fruits rouges / chantilly citron vert

J'ai lu récemment un article de Grazia qui disait que le meilleur du Fantastik de Ch. Michalak, c'est le biscuit Trocadéro pistache ! . . .  J'sais pô toi, mais moi, le biscuit Trocadéro, j'sais pas ce que c'est.  Recherche sur le net, je tombe chez Dodie qui a assisté à un cours et l'a trouvé délicieux, ça ne m'en dit toujours pas plus sur la recette du Trocadéro ni son histoire, mais au moins c'est une base pour me lancer.  Donc, si tu sais m'éclairer ça sera avec grand plaisir, sinon croque un bout, le résultat est frais, moelleux, fruité et délicieux.

Ceci n'est pas un Fantastik      ;-)

Biscuit pistache / fruits rouges / chantilly citron vert     (Ø20cm)

100gr de poudre d'amandes - 110gr (30+80) de blanc d'oeuf - 75gr (50+25) de sucre - 12gr de maïzena - 1 jaune d'oeuf - 20gr de pâte de pistache - le jus d'½ citron vert - 55gr de beurre - 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre, réserver.  Fouetter rapidement la poudre d'amandes avec 30gr de blanc d'oeuf, 50gr de sucre, la maïzena, le jaune d'oeuf, le jus de citron, la pâte de pistache, le beurre fondu refroidi, et la fleur de sel, la pâte doit être homogène.  Monter en neige les 80gr de blanc d'oeuf avec les 25gr de sucre restant.  Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent, couler dans le moule (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer) et enfourner pour 20 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Chantilly mascarpone / citron vert / vanille :

100gr de crème (33%) - 60gr de mascarpone - les zestes finement râpé d'½ citron vert - 15gr de sucre - une petite pincée de vanille givrée moulue.

Mettre tous les ingrédients, bien froid, dans un bol et monter au batteur.  Transférer dans une poche à douille, réserver au frais.

Dressage :   cueillette de fruits rouges (framboises, fraises des bois, groseilles rouges) - 2càs de confiture framboises / pétales de roses - feuilles de menthe - fleurs de capucines - pistaches mondées

Étaler la confiture sur le biscuit refroidi, garnir avec la chantilly, les fruits, les pistaches, fleurs et feuilles.  Réserver au frais jusqu'au moment de servir.