Pistache / cerise - Cake ?

Oui, encoooooore des cerises, que veux-tu, j'adore ce fruit alors je profite à fond de la saison.

Depuis un moment, l'envie de réaliser le cake pistache-framboise de Jérôme Chaucesse me taraudait.  Le décliner avec des cerises . . .  

Pourquoi pas ??  Et comme, en général, les bonnes idées sont rarement isolées, en cherchant une base pour la pâte, je trouve, à lapistacheraie, une recette en pas à pas super bien expliquée, Yapluka.  Ouiiiiiii, je sais, comme d'habitude je n'ai pas respecté la recette, encore ces  קr¦ç&tù+y'p*  de forces invisibles !!  Ou peut-être est-ce congénital, va savoir       ;-)

Pistache / cerise  -  Cake ?

Biscuit cake pistache :   80gr de beurre salé à température ambiante - 50gr de sucre - 100gr de poudre d’amandes - 60gr de pâte de pistache - 3 oeufs

Préchauffer le four à 150°

Fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade, ajouter la poudre d'amandes et la pâte de pistache, fouetter encore puis incorporer les oeufs un par un.  Couler la pâte dans un Flexipan (plaque rectangulaire souple avec bords, le mien fait 34/24).  Lisser et enfourner pour 15 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de démouler, tailler en 6 rectangles réguliers.

Montage :   250gr de confiture de cerises - 40gr de cerises amarena égouttées - 3 càs de nappage neutre - 50gr de pistaches mondées

Mixer la confiture avec les cerises amarena pour obtenir un confit épais (si ta confiture est trop liquide, ne pas hésiter à la faire tiédir et y dissoudre une feuille de gélatine).  Sur une planche, avec un grand couteau, couper les pistaches en éclats.  Poser une première bande de biscuit sur un plat, tartiner d'une généreuse couche de confit en étalant bien jusqu'au bord  (pas grave si ça déborde, on recoupe après).  Poser une seconde bande de biscuit, appuyer légèrement et tartiner de nouveau, ainsi de suite jusqu’à la dernière bande.  Mettre le cake au congélateur pour deux heures, il ne doit pas être congelé, juste raffermi pour faciliter la découpe des bords. 

 

A l’aide d’un grand couteau très tranchant, parer chaque face du cake de manière à obtenir un parallélépipède rectangle net.  Faire tiédir le glaçage, mettre le cake sur la tranche et, à l'aide d'un pinceau, laquer toutes les faces.  Coller ensuite les éclats de pistaches sur les deux grands côtés verticaux.  Décorer et transférer sur le plat de service.  Laisser reposer minimum 2 heures avant de déguster.