Gat-Ô mangue, ananas, coco, passion

Jaune, couleur soleil, lumière printanière.  Grande envie de fruits alors ça sera "saveurs exotiques".  Gat-Ô simple, moelleux, fruité et délicieusement acidulé.  Un pain de Gênes à la noix de coco, une compotée ananas/mangue/passion, une touche de rhum, une chantilly aérienne, des fruits frais, le tout entouré d'un tendre biscuit.  Pile ce qu'il faut pour patienter avec le sourire en attendant l'arrivée des fraises et autres petits fruits rouges. 

 

Cette fois pas de croquant, on est dans l'ultra moelleux, un peu comme le Savoie aux fruits frais qu'on dégustait le dimanche en famille quand on était gamin.  Celui-ci est plus sophistiqué mais on retrouve à chaque cuillère ce souvenir tout en tendresse, légèreté et fraicheur.     

Gat-Ô mangue, ananas, coco, passion           (Ø20cm)

Il te faudra en tout un gros ananas, deux belles mangues et trois fruits de la passion (choisis des fruits bien murs).  

Compotée ananas, mangue, passion et rhum :   350gr de chair d'ananas frais coupés en dés de ±1x1cm - 200gr de chair de mangue fraiche coupée en dés de ±1x1cm - la chair de 2 fruits de la passion avec graines (38gr) - 25gr de sucre - 3 càs de rhum brun - 1 feuille de gélatine (2gr)

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.  Mettre le sucre et les fruits dans une casserole, chauffer à feu vif, quand ils sont bouillant ajouter le rhum, continuer de cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une compotée épaisse, les dés de fruits restent entiers et le reste de jus est sirupeux.  Laisser tiédir 2 minutes hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, mélanger, laisser complètement refroidir (la gelée doit commencer à prendre).

Biscuit jaune   (Flexipat 23x33cm) :  60gr de sucre (30+30) - 3 blancs d'oeufs (113gr) - 1 gros oeuf (70gr pesé sans coquille) - 60gr de poudre d'amande - 40gr de farine - une pointe de couteau de colorant jaune intense en poudre

Préchauffer le four à 180°, poser le tapis de cuisson Flexipat sur une plaque.

Monter les blancs en neige avec 30gr de sucre et le colorant, réserver.  Mettre les 30gr de sucre restant, l'oeuf entier et la poudre d'amande dans un saladier, fouetter au batteur jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse.  Tamiser la farine dans le bol, sur la préparation, mélanger délicatement, ajouter les blancs montés, mélanger encore, couler sur le tapis, lisser puis enfourner pour 8 minutes.  Le biscuit doit rester tendre et souple mais être sec au toucher.  Laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une planche à découper, laisser complètement refroidir.

Poser un cercle Ø20cm chemisé d'un rhodoïd de 6cm sur le plat de service.  Découper 2 longues bandes de biscuit de 6cm de large et les positionner délicatement à l'intérieur du cercle, contre le rhodoïd, réserver  (il y aura trop de biscuit mais pour y découper 2 bandes sans croûtes, cette quantité est nécessaire - les chutes disparaissent sans faim)    

Pain de Gênes à la noix de coco   (moule Ø20cm) :   100gr de massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) - 2 oeufs - 15gr de farine - ¼ càc de levure - les zestes très fins d'un citron jaune (microplane) - 35gr de noix de coco râpée - 20gr de beurre salé fondu

Préchauffer le four à 180°

Couper le massepain en petits dés et le mettre dans le bol du robot muni du fouet, ajouter les oeufs entiers et fouetter jusqu'à obtenir une masse homogène, claire et mousseuse.  Retirer le bol du robot et tamiser la farine et la levure sur la préparation, mélanger à la main (avec une spatule), ajouter les zestes de citron et la noix de coco, mélanger, ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger doucement puis couler la préparation dans un moule Ø20cm en silicone.  Enfourner pour 12 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser complètement refroidir sur une grille avant de retailler le biscuit avec un couteau tranchant au ± Ø19cm (il doit se positionner à l'intérieur du biscuit jaune dans le Ø20cm).

Déposer le pain de Gênes dans le fond du cercle en faisant attention à ne pas écraser ni déplacer le biscuit jaune.  Couler la compotée froide sur le pain de Gênes, lisser, mettre au réfrigérateur le temps de monter la chantilly.

Chantilly à la noix de coco :  25cl de crème (35%) - 20gr de noix de coco râpée - 20gr de sucre  

Monter la crème en chantilly avec le sucre et la noix de coco (au batteur électrique), verser la crème sur la compotée prise, lisser, remettre au frais.

Finition :   le reste de chair d'ananas coupée en triangle - le reste de chair de mangue coupée en dés - la chair d'un fruit de la passion (avec graines) - 1 càs de glaçage neutre  - les zestes d'¼ citron vert (microplane) - 1 pincée de noix de coco en poudre

Mélanger la chair du fruit de la passion avec le glaçage neutre, ajouter les dés de mangue et d'ananas, mélanger délicatement (glacer légèrement les fruits empêche le dessèchement).  Répartir la salade de fruits sur la chantilly, zester un peu de citron vert et saupoudrer de noix de coco râpée, réserver au frais.  Au moment de servir enlever le cercle et le rhodoïd.  Déguster bien frais (il en restait le lendemain, la tenue et les saveurs de chaque composant était impeccable, conclusion il peut être préparé la veille et attendre sagement au frais dans son cercle).

Un max de fruits à attaquer à la petite cuillère, photo express d'un petit bout rescapé, dégusté le lendemain en terrasse.  

Tart-Ô Citron Coco Mangue

Cette tarte aux parfums exotique, simple et fraiche, nous a régalés.  Bien au chaud dans la maison, dessert soleil en admirant les arbres fruitiers en fleurs, promesses d'une belle saison au jardin si la météo veut bien être notre copine  (les Saints de Glace m'agacent).  
 

 

Seule à oser affronter le froid piquant, la rhubarbe est encore un peu jeune mais a déjà belle allure, patience est mon second prénom !!  Comment ça menteuse ? Ouiiiii, j'avoue, en vrai mercredi j'ai coupé 3 belles tiges pour faire un cake, mais chuuut de toute façon yaplu de trace du larcin !
 

 

Tart-Ô Citron Coco Mangue      (Ø23cm)

 

Crémeux citron :    90gr de jus de citron fraichement pressé - 1+½ feuille de gélatine (3gr) - 105gr de sucre - 3 oeufs (200gr) - 100gr de beurre

 

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Faire chauffer doucement le jus de citron.  Au fouet à main, dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, verser le jus de citron chaud dessus, sans cesser de mélanger, reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement.  Hors du feu ajouter la gélatine essorée.  Laisser la préparation tiédir.  Quand elle atteint ± 40°, ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et placer au frais minimum 12 heures.

 

Pâte sablée/sucrée :   140gr de farine - 50gr de sucre - 70gr de beurre salé à température ambiante - 25gr de poudre d’amandes - 1 oeuf 

 

Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum une heure au frais.

 

Couche tendre noix de coco :   40gr de beurre doux à température ambiante - 30gr de sucre - 1 oeuf - 60gr de noix de coco râpée  

 

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre de coco, mélanger sans insister, réserver.  Préchauffer le four à 180°

 

Poser le cercle à tarte sur un tapis de cuisson, garnir avec la pâte sablée et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 25 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et la feuille, verser la préparation coco sur le fond, lisser puis remettre la tarte au four pour 8 minutes.  Laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Dressage :   1 noix de coco fraiche - 1 mangue mûre - 1 citron vert non traité (zestes)  

 

Ouvrir la noix de coco et réaliser des copeaux à l'aide d'un économe.  Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux rigolos (cubes, bandes, triangles).  Détendre le crémeux citron en le fouettant quelques secondes, couler dans une poche munie d'une douille lisse (9).  Dresser le crémeux sur la tarte froide, ajouter les morceaux de mangues et de noix de coco, zester finement un peu de citron vert, réserver au frais jusqu'à dégustation.

 

Tart-Ô mangue / citron / fleur d'oranger

 

Toujours cette envie de couleur vitamine, de légèreté, de fraicheur et de fruit.  Jolies mangues sur l'étal, association évidente avec le citron mais l'ajout d'une note de fleur d'oranger t'emmènes loin, très loin.  En dégustant de savoureuses bouchées, lectures, papotes, partages d'idées, bouquins, cartes, projets d'évasion en pays soleil . . .  qu'il est bon de rêver, j'adore ça !      

 

Tart-Ô mangue / citron / fleur d'oranger           (Ø 18cm)

 

Pâte sucrée (Ch. Felder / C. Lesecq) :   45gr de sucre impalpable (glace) - 75gr de beurre à température ambiante - 15gr de poudre d'amandes - ½ oeuf (casser dans une tasse, battre légèrement, prélever 25gr) - 1 petite pincée de fleur de sel - les graines d'¼ de gousse de vanille - 125gr de farine

 

Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger ensemble le sucre, le beurre et la poudre d'amandes, ajouter les 25gr d'oeuf, le sel, les graines de vanille, mélanger, ajouter la farine puis mélanger encore à vitesse douce, la pâte doit être homogène mais surtout ne pas trop la travailler.  Abaisser la pâte entre deux tapis de cuisson ± aux dimensions de la tarte, épaisseur ± 3mm (prendre le cercle à tarte comme guide repère). Laissez reposer minimum une heure au frais (ici, préparée la veille). 

 

Crémeux citron / fleur d'oranger :   90gr de jus de citron jaune fraichement pressé - 20gr d'eau de fleur d'oranger - ½ feuille de gélatine (1gr) - 2 oeufs - 75gr de sucre - 50gr de beurre doux

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.  Fouetter légèrement, à la main, les oeufs et le sucre.  Faire chauffer le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, juste avant l'ébullition, verser le jus sur les oeufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.  Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger.  Laisser tiédir 5 minutes.  Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux, lisser le tout au mixer plongeant.  Filmer au contact et laisser reposer 12 heures au frais.

 

Garniture :    2 mangues (mûre mais ferme) - citron vert non traité (pour zestes)

 

Préchauffer le four à 200°

 

Poser un cercle Ø18cm sur un tapis de cuisson et une plaque, le garnir avec la pâte, recouvrir d'un papier cuisson, lester de billes en terre cuite et enfourner, baisser le four à 180°, cuire 15 minutes.  Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre au four pour 10 minutes, la pâte doit être dorée.  Décercler et laisser complètement refroidir sur une grille avant de poser le fond sur le plat de service.

 

Détendre le crémeux en le fouettant quelques secondes au batteur, le couler dans le fond de tarte froid, lisser.  Éplucher les mangues, couper en fines tranches (il faut un couteau bien aiguisé).  Sur la planche à découper, former une "fleur" avec 5 bandes de chair de mangue, transférer délicatement au centre de la tarte puis enrouler les autres bandes autour, au fur et à mesure de la découpe.  Appuyer légèrement du plat de la main sur la rosace quand elle est terminée, il faut que les tranches de mangues soit ancrées dans la crème sinon la garniture se séparera à la découpe.  Conserver la tarte au frais, zester un peu de citron vert dessus au moment de servir. 

 

Si elle est préparée longtemps avant de servir, donner un petit coup de pinceau avec un peu de glaçage neutre sur le dessus pour éviter qu'elle ne s'oxyde (pas fait ici car garnie dans l'après midi pour dégustation le soir même).

 

Bûche Cacao, mangue, passion, vanille

Mes parents sont rentrés d'une escapade chez mon frère les valises pleines de fruits du soleil, des kilos de mangues, passions, oranges, limes, avocats, le tout cultivé naturellement, un délice !  Comme là bas leur maison grouille de vacanciers, qu'ils attendent un heureux événement, et qu'en plus ils sont frileux et fuient la Belgique en hiver, pas de retour en famille prévu pour les fêtes.  C'est donc la Bûche qui nous réunis tous à table, virtuellement, pour un soir.  Chocolat parce qu'ils adorent ça, mangue, passion et vanille de là bas.  Le tout est léger, moelleux, délicieusement vanillé et fruité avec une légère pointe d'acidité apportée par la passion, un régal . . .  On vous aime les 3½ Canaris.
 

 

Bûche Cacao, mangue, passion, vanille      (moule gouttière flexible 25x8,5x6,5cm)

Pas de glaçage, des préparations faciles et une finition simple, recette même pour débutant, aucune excuse pour ne pas oser se lancer !
 

Biscuit cacao (Ch. Felder - Chocolat) :   100gr de blancs d'oeufs - 100gr (50+50) de sucre - 100gr de jaunes d'oeufs - 20gr de cacao amer - 20gr de farine - 20gr de maïzena - 45gr de beurre fondu

 

Préparer sur une plaque un tapis Flexipat (25x35cm) et un moule à cake souple (22cm).  Préchauffer le four à 180°.

 

Monter les blancs en neige avec 50gr de sucre.  Faire de même avec les jaunes.  Mélanger délicatement les deux mousses, tamiser la farine, le cacao et la fécule directement dans le plat, mélanger doucement, ajouter le beurre fondu refroidi, mélanger puis couler sur le tapis et dans le fond du moule à cake (l'épaisseur doit être égale).  Enfourner pour 9 minutes, surveiller la cuisson, ça va très vite, le biscuit doit être sec au toucher et rester moelleux et souple pour pouvoir être facilement manipulable.  Laisser refroidir. 

 

Démouler délicatement les biscuits, prendre mesure du moule pour réfléchir à la disposition des pièces, couper une bande de 25cm et la déposer délicatement sur les parois du moule à bûche.  Prendre un morceau de feuille et faire un patron qui sert de guide pour découper les embouts, déposer avec soin, les parois doivent être précises car elles seront apparentes.  Il doit rester du biscuit un rectangle pour l'insert et la base qui a cuit dans le moule à cake.  Poser le moule à bûche sur une planche qui peut aller au congélateur, réserver.

 

Mousse vanille :  1 jaune d'oeuf - 25gr de sucre - ½ càc d'extrait naturel de vanille - ¾ feuille de gélatine (1,5gr) - 100gr de mascarpone - 10gr d'eau chaude - 100gr de crème (35%)      

 

Mettre la gélatine tremper dans de l'eau froide.  Dans un récipient étroit et profond (mesureur), au batteur électrique fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une mousse claire.  Diluer la gélatine essorée dans l'eau chaude, mélanger.  Ajouter le mascarpone dans la mousse, mettre le batteur sur petite vitesse et fouetter en coulant la masse gélatine, augmenter la vitesse et fouetter encore 30 secondes.  Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la mousse. 

 

Poser la planche du moule à bûche sur une balance, couler 200gr de mousse, lisser, poser un rectangle de biscuit, appuyer doucement.  Mettre le tout au congélateur, bien droit.  Couler le reste de la mousse dans un petit bol à couvercle hermétique et réserver au frais.

 

Mangue / passion :   1 belle mangue mûre mais ferme coupée en petits dés (il faut 300gr de chair) - 15gr de sucre - 15gr de rhum brun - 60gr de chair de fruits de la passion frais (avec pépins) - 1 feuille de gélatine (2gr)

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mettre les dés de mangue, le sucre, le rhum et la chair de passion dans une petite casserole, chauffer, compter ± 1 minute de cuisson à l'ébullition, le rhum doit être évaporé et la compotée brillante et avec un peu de jus.  Couper le feu, laisser reposer 3 minutes, ajouter la gélatine essorée, mélanger, laisser refroidir.  Quand la gelée commence à prendre, sortir la buche du congélateur, couler les fruits dans le moule, lisser, poser le dernier rectangle de biscuit, appuyer doucement, remettre au congélateur pour minimum deux heures.

 

Garniture :   chocolat noir (galets Callebaut 54,5%)

 

Chiffonner une feuille de fin plastique propre (j'ai pris une pochette plastique de bureau).  Faire fondre une poignée de chocolat (tempérer c'est mieux), couler sur le plastique chiffonné et laisser complètement prendre au frais avant d'y découper les embouts et quelques cercles à l'emporte pièce.  Mélanger légèrement à la spatule le reste de mousse vanille pour l'assouplir et couler dans une poche à douille lisse.  Coller les embouts à l'aide d'un peu de crème et faire quelques plots pour poser les disques.  Réserver au frais 4 heures avant de servir.

 

 

Dessert chocolat, mangue, noisette, crème advocaat

Un des desserts de notre weekend de Pâques, une assiette simple et légère . . .   Pâques = chocolat bien sur !

Crème et crumble préparés la veille, fastoche.  Les rouleaux de mangue, par contre, m'ont un peu pris la tête, mes mangues étaient petites, j'ai du faire des raccords pour pouvoir former les rouleaux . . .  astuce au final : les enrouler autour d'un marqueur et faire glisser directement dans l'assiette, ils ne sont pas hyper régulier mais le goût y était, c'est le principal     :-)

Ce dessert nous a beaucoup plu, c'est frais et léger.  Il gagnerait en gourmandise si on y ajoutait une petite boule de glace vanille ou même un sorbet noix de coco, c'est en tout cas ce que je ferais la prochaine fois.

Dessert chocolat, mangue, noisette, crème advocaat       (pour 8 personnes)

 

Crème onctueuse au chocolat  (Ch. Michalak)  :     (la veille)

 

85gr de crème (35%) - 85gr de lait - 30gr de jaune d'oeuf - 25 gr de sucre - 110gr de chocolat noir 70% (en pistole ou haché)

 

Faire chauffer le lait et la crème ensemble.  Au fouet à main, dans un saladier, battre le jaune avec le sucre, verser le mélange lait/crème chaud dessus, sans cesser de mélanger, reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement, arrêter avant l'ébullition.  Verser la préparation sur le chocolat, laisser reposer une minute puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et réserver 12 heures au frais.

 

Crumble noisette / grué : 

 

50gr de beurre - 50gr de cassonade brune - 50gr de farine - 50gr de noisettes entières - 40gr de grué de cacao - 1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180°

 

Torréfier les noisettes dans une poêle à sec, laisser refroidir.  Mettre les noisettes, le beurre froid, la cassonade et la farine dans le bol d'un robot coupe, mixer rapidement par impulsion, ajouter le grué et la fleur de sel, mixer encore, très rapidement, il faut obtenir un sable grossier et épais.  Étaler sur un silpat et enfourner pour ± 15 minutes, remuer à l'aide d'une fourchette toutes les 5 minutes.  Le crumble doit être doré et croquant.  Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer.

 

Crème d'advocaat :      80gr de crème (35%) - 80gr d'advocaat maison

 

Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement l'advocaat, couler dans une burette doseuse et réserver au frais.

 

Dressage :   3 mangues mûres mais fermes - feuilles de menthe, primevères, mourons des oiseaux

 

Détendre la crème chocolat en la fouettant quelques secondes, la placer dans une poche munie d'une douille lisse.  Éplucher les mangues et les trancher finement à la mandoline, tailler en bandes et former des rouleaux.  Déposer du crumble dans les assiettes de service, dresser 2 rouleaux de mangues et pocher la crème chocolat dedans.  Ajouter des pointes de crème d'advocaat, fleurs et feuilles, servir immédiatement.

Chevreuil / carottes / moutarde mangue miso / tuile d'épeautre

Un de mes livres de chevet cet hiver c'est "Une terre, des hommes & des recettes" de Génération W  (noyau culinaire Wallon), y'a des post-it à pratiquement chaque page, j'aime m'y promener et y revenir, lire les mots qui décrivent si bien notre région et son patrimoine culinaire.   Dans une des pages consacrées à Clément est épinglée une moutarde abricot/miso, je tenais dans mes mains une belle mangue mure en me demandant à quelle sauce allait être mangé les superbes et fins filets de chevreuil que l'homme avait ramené quand j'y ai repensé.

Bien sur on est loin de la recette originale mais cette version a remporté un joli succès.  Colorée, légère et savoureuse, à refaire !!

Chevreuil / carottes / moutarde mangue miso / tuile d'épeautre     (pour 4 personnes)

±700gr de filet de chevreuil (cette fois il était très fin, jeune, je l'ai taillé juste en morceaux de ±4cm de long) - 8 carottes fanes - fleur de sel - poivre noir au moulin

Moutarde mangue miso :    30cl de fond de gibier - 250gr de purée de mangue - 20gr de porto blanc - 10gr de cassonade - sel - 60gr de vinaigre de cidre - 20gr de moutarde à l'ancienne - 2 càs de miso rouge

Mélanger tous les ingrédients, sauf le miso, et faire cuire jusqu'à réduire au tiers.  Ajouter le miso et lisser au mixer plongeant.  Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Purée de carottes :  500gr de carottes épluchées et coupées en tronçons - 15cl d'eau - 1 gousse d'ail émincée - 10gr de cassonade - 10gr de beurre salé - sel - poivre - 60gr de crème

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sel, l'ail, un peu de poivre, faire revenir doucement sans coloration.  Ajouter les carottes, mélanger puis couvrir avec l'eau et laisser cuire à couvert, doucement, pendant 30 minutes.  Mixer en ajoutant la crème.

Tuile d'épeautre :  

1 blanc d'oeuf  (le mien faisait 40gr) - le même poids en beurre et en farine d'épeautre 100% (T150) - sel - poivre

Préchauffer le four à 170°

Le beurre doit être à température ambiante.  Mélanger ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.  Étaler sur un silpat, lisser et enfourner pour 15 minutes.  Laisser refroidir puis briser en morceaux inégaux.

Baisser la température du four à 70° et y mettre les assiettes de service.

Couper le filet de chevreuil en morceaux, faire chauffer une poêle avec un petit peu d'huile d'olive, y faire dorer la viande rapidement de toute part, ne pas assaisonner.  Dès que la viande est grillée, mettre la poêle (et la viande) dans le four pour reposer pendant ± 20 minutes.  Le repos va permettre à la chaleur et au sang de se répartir dans la viande, les fibres musculaires se détendent, la viande sera plus tendre et plus juteuse.

Laver et éplucher les carottes fanes puis les cuire à la vapeur, elles doivent rester croquantes.

Dressage :  mourons des oiseaux - feuilles de moutarde - fanes de carottes

Poêler rapidement les carottes dans une noisette de beurre pour les lustrer.

Sur les assiettes chaudes, dresser la purée de carottes, les carottes croquantes, le chevreuil, la sauce et les jeunes feuilles fraiches, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur la viande.  Servir immédiatement, bien chaud.

Agneau terriyaki / taboulé de chou-fleur à la mangue

Oui, dès que le soleil daigne pointer son nez, ici, on sort le barbecue !!

Variation très sympa, autour d’un bon verre, l’agneau mariné puis grillé est accompagné d’un joli petit chou-fleur nouveau qui trônait fièrement sur l’étal du marché en attendant de connaître son sort …    ;-)

Agneau terriyaki et taboulé de chou-fleur à la mangue :      (pour 4 personnes) 

500gr de filet d’agneau

Marinade terriyaki :  50gr d’huile de colza – 60gr de sauce soja – 10gr de nuoc mam – 100gr de mirin – 1 gousse d’ail hachée – 2cm de gingembre frais haché – ½ càc de poivre noir fraichement moulu – 1 càs de miel.

Taboulé :  1 petit chou-fleur primeur – ½ mangue mure mais ferme – ½ concombre – 1 càs de sésame noir – sel – poivre noir – 2 càs de vinaigre de riz – 1 gros bouquet d’herbes fraiches composé de coriandre + mélisse + ciboulette + menthe 

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade, la verser dans un sachet et y mettre aussi le filet d’agneau.

Fermer le sachet et mettre au frais pour 1 heure.

Nettoyer le chou-fleur, mettre les bouquets dans le bol du robot et mixer rapidement pour obtenir une semoule pas trop fine.  Couper la demi mangue et le demi concombre en petits dés. Hacher les herbes fraiches au couteau. Mélanger tout ensemble, ajouter le vinaigre de riz, sésame, sel, poivre, rectifier l’assaisonnement et mettre au frais

(on peut sans soucis préparer ce taboulé à l’avance)

Allumer le barbecue et refaire le monde autour d’un chouette apéro en attendant que les braises soient bonnes.

Egoutter la viande.  Faire réduire la marinade jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse, garder au chaud. 

Dresser le taboulé sur les assiettes. 

Faire rapidement griller les filets d’agneau sur toutes les faces, l’extérieur doit être saisi, grillé, et l’intérieur saignant.

Trancher l’agneau, dresser, décorer éventuellement de fleurs et feuilles de moutarde, servir sans attendre avec la sauce.    

Saumon mariné / salade d’algues / daïkon / mangue

Petite composition pour une entrée ou un repas léger ...

Saumon mariné :   (pour un morceau de coeur de saumon ±500gr)  

marinade : 2càs de gros sel – 1càs de sucre – 1càs de moutarde à l’ancienne – 1càs de poivre noir fraîchement moulu.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Trouver une boite hermétique qui fait la taille du pavé de saumon. Caller le saumon dans la boiter et l’enduire de la marinade. Mettre au frais pour 12h, retourner le saumon puis remettre au frais 12h. Au bout de 24 heures, rincer le saumon sous l’eau froide et le sécher au papier absorbant. Emballer dans un film plastique et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Radis blanc, daïkon – coupé en fines tranches à la mandoline

Salade d’algues Wakamé – achetée au rayon frais de la poissonnerie ... Mais en faisant des recherches sur le net, j’ai trouvé la recette, classée dans mes « à tester » je vous tiendrai au courant du résultat

Mangue fraîche – coupée en fines tranches à la mandoline puis en bandelettes.

Pomme Granny – coupée en bâtonnets   

Oignon nouveau – émincé

Coriandre fraîche – effeuillé

Vinaigrette – préparée avec du vinaigre de riz, de la sauce soja et quelques gouttes d'huiles aromatiques Thaï  (huiles essentielles culinaires bio, touche de gourmandise, que j'ai acheté chez Nature & Découvertes)       

Disposer le tout sur les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et servir, bien frais, avec un verre de vin blanc ou une coupe de champagne …  c’est frais, léger et délicieux