Marmelade de Cédrat

Magnifique cédrat au parfum envoûtant, beau spécimen de plus d’un kilo (variété maxima). Le cédrat est un gros citron irrégulier un peu boursouflé, son zeste est fin et aromatique, il a très peu de chair et ne donne pratiquement pas de jus, contrairement à la plupart des agrumes son ziste (partie blanche) n’est pas amer. En marmelade c’est un délice, tant sur une tranche de pain que dans une pâtisserie.

Pour info : Un test récent avec le bio gélifiant (à base d’agar-agar) m’a donné une confiture épaisse et pâteuse. Je continue donc à acheter/utiliser du Pec+ (Imperial) parce qu’il est facile à doser et conserver, la texture est parfaite (à notre goût) et me permet de réduire la quantité de sucre.

Marmelade de Cédrat :     (6 gros pots)

1 gros cédrat (1,1kg pesé entier) - 750gr d’eau - 500gr de sucre - 20gr de Pec+

Laver le cédrat, le couper entièrement en tranches de ± 0,5cm d'épaisseur, verser dans un saladier, recouvrir d’eau froide et laisser reposer une nuit au frais (le trempage permet de réduire l'amertume).

Le lendemain préparer sur le plan de travail des bocaux propres et secs (couvercles à visser). Mettre une petite assiette au frigo. Poser une grande casserole sur la balance. Égoutter les tranches de cédrat, mettre dans la casserole, peser (ici ± 1 kg), ajouter trois-quarts du poids en eau (750gr), la moitié du poids en sucre (500gr) et le Pec+ (20gr). Immerger la tête d’un mixer plongeant dans la casserole, mixer jusqu’à obtenir un mélange liquide avec pleins de petits bouts.       

Faire cuire la préparation en mélangeant régulièrement, quand la masse bout à gros bouillons, compter 5 minutes puis baisser la température et tester la consistance (sortir l'assiette du frigo et y verser quelques gouttes de marmelade, elle doit figer rapidement). Dès qu’elle a la consistance souhaitée couler en pot, directement, bouillante, au plus près du bord, fermer immédiatement le couvercle.  Après quelques minutes un petit "poc" se fera entendre, c'est signe que le pot est bien fermé et peut être conservé sans souci un an dans une pièce fraîche et sombre.

Peu importe la taille de ton/tes cédrat(s), il suffit d’adapter les quantités.