Pain brioché au Potimarron (sans lactose)

L'idée vient de chez Edda, recette adaptée sans lactose.  Ce pain brioché à l'allure et la texture d'un cramique, extrêmement moelleux il se dévore à belles dents, nature ou avec une confiture maison.  Le lendemain, encore tendre et frais, il peut se manger tel quel ou grillé, accompagné d'un grand bol de thé aux épices.  Le reste est mis au congel (en tranches épaisses), un délice passé au grille pain les petits matins pressés.        
 

 

Pain brioché au Potimarron  (sans lactose)    (moule à cake 25cm)

 

220gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 15cl de boisson au soja (lait) - 70gr de raisins secs - 30gr de rhum brun - 350gr de farine (de blé tendre, type 00, épicerie Italienne) - 60gr de sucre - 40gr d'huile d'olive - 1 càc de levure boulangère déshydratée - ¾ càc de sel  +  (pour la dorure) ½ càc de boisson au soja - ½ càc d'huile d'olive

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum une heure avant de commencer la recette.  Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière, ajouter le lait de soja, mélanger, lisser au mixer plongeant.  Mettre la purée de potimarron, la farine, le sucre et la levure dans le bol du robot, muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse, dès que la pâte forme une boule, ajouter le sel, pétrir 3 minutes puis ajouter l'huile et les raisins (avec le jus de trempage s'il n'a pas été entièrement absorbé), pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte est souple, lisse, et claque sur les parois du bol. 

 

Ramener la pâte en boule, la déposer dans un saladier et fermer avec un couvercle hermétique, laisser lever dans une pièce chauffée pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.  Au bout du temps de pause, dégazer, pétrir légèrement, reformer une boule, remettre dans le saladier, refermer le couvercle et mettre au frigo pour la nuit (12 heures).

 

Huiler le moule à cake.  Sortir la pâte du frigo, dégazer, former rapidement un boudin et le déposer dans le moule, couvrir d'une serviette propre et laisser pousser ± une heure (le temps de repos dépend de la chaleur de la pièce, le pâton doit doubler de volume).  

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger ensemble le lait de soja et l'huile d'olive de la dorure, à l'aide d'un pinceau, dorer le pain brioché.  Enfourner pour 30 minutes.  Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille.


Variante 2019 :   80gr de lait de coco (crémeux et épais) + 70gr d'eau remplacent les 150gr de boisson au soja, ça donne à la mie orangée un parfum exquis et toujours cette texture moelleuse dingue !