Cake-Ô citron amande coco

L'idée vient du Cubik de Nicolas Serrano, mais en version très simplifiée.  Le résultat, probablement loin de l'original, nous plait énormément, tu peux y aller les yeux fermés !!  Composé de trois couches, un cake au citron doux et moelleux, une couche crémeuse au bon goût citron et une dacquoise amande/coco (un peu comme si tu avais déposé un petit rocher coco) juste sucrée, moelleuse et craquante, un délice. 

 

Son petit plus est qu'il est parfait comme gâteau de voyage, facile à emporter, couper et déguster partout.   

 

Cake-Ô citron amande coco       (Ø20cm)

 

Cake citron :  2 oeufs - 60gr de sucre - les zestes d'un citron - 1 pincée de sel - 60gr de crème - 100gr de farine - ½ càc de levure - 35gr d'huile d'olive

 

Préchauffer le four à 170°

 

Mettre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, les zestes, le sel et la crème, fouetter à la main, tamiser la farine et la levure directement dans le plat, mélanger, ajouter l'huile d'olive, mélanger encore puis couler dans un moule Ø20cm (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer).  Enfourner pour 20 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser complètement refroidir sans démouler.      

 

Couche citron / amande :   100gr de massepain artisanal 50/50 (pâte d'amande) - 125gr de confit de citron

 

Mixer ensemble le massepain et le confit de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

 

Quand le cake est refroidi, poser dessus un cercle Ø18cm (pour servir de guide) et étendre la crème amande citron, lisser, enlever le cercle, réserver.

 

Dacquoise amande / coco :   20gr de farine - 30gr de sucre impalpable - 30gr de poudre d'amande - 35gr de noix de coco râpée -  100gr de blancs d'oeufs - 50gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 170°

 

Tamiser ensemble la farine, le sucre impalpable et les poudres d'amande et de coco.  Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule en neige ferme, incorporer délicatement le mélange sec.  Couler la dacquoise dans le moule, sur le cake et sa couche citron, ne pas lisser le dessus, faires des vagues avec la spatule.  Enfourner pour 20 minutes, la dacquoise doit être légèrement dorée et sèche au toucher.  Sortir du four, laisser tiédir 10 minutes puis démouler, transférer sur une grille et laisser complètement refroidir. 

 

Saupoudrer les bords d'un peu de sucre impalpable avant de servir.  Conserver sous cloche à température ambiante.