Gaufrettes aux épices Spéculoos

Quand revient le froid le gaufrier murmure "Sooors-moi du tiroir".  Lundi férié gris, froid et pluvieux, meute à la maison, théière, feu de bois, jeux de cartes, celui qui gagne la manche remporte une gaufrette . . .  Tricher c'est moche !  Chuuuuttt....  

 

 

La base est la recette de Mylie, inratable et indémodable, avec le temps j'ai juste diminué légèrement la quantité de sucre.  N'hésite pas à varier la farine, le sucre et les épices à ta guise.

 

Gaufrettes aux épices Spéculoos      (pour ±80 fines gaufrettes de 10x7,7cm - gaufrier Lagrange)  

 

Peser 4 oeufs entiers (avec coquilles), se servir de ce poids comme référence (ici 250gr) - 250gr de farine (le poids des oeufs) - 250gr de beurre salé (le poids des oeufs) - 200gr de sucre (4/5 du poids des oeufs) - 1 càc bombée d'épices spéculoos

 

Faire fondre le beurre, réserver.  Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.  Battre les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.  Mettre les jaunes dans le bol du robot, ajouter le reste du sucre, fouetter jusqu'à obtenir un mélange blanc, mousseux, qui a doublé de volume.  Ajouter la farine, les épices et le beurre fondu refroidi, mélanger, ajouter ¼ des blancs en neige, fouetter encore.  Arrêter le robot et incorporer délicatement, avec une spatule, le reste des blancs battus.  Faire chauffer le gaufrier et cuire patiemment les gaufrettes.  Elles se conservent très bien 5 jours, à température ambiante, au sec dans une boite en fer.