Tarte macaronée Abricot, Amande & Citron confit (façon "Fenetra")

Le "Fenetra" est un gâteau toulousain composé d'une pâte sablée, d'une compotée d'abricots enrichie d'écorce de citron confit et d'une macaronade.  Cette recette, découverte chez Mathilde, m'a tout de suite fait de l'oeil, abricots, amandes et citrons confits sont, pour nous, un trio irrésistible !

 

Lors de la saison des beaux, juteux et parfumés abricots, le temps passant trop vite, notre congel a accueilli une boite d'oreillons qui a sagement attendu que cette gourmandise trouve le jour idéal pour se poser sur notre table.  Car, oui, j'sais pas chez toi mais ici chaque année c'est pareil, on repousse au plus tard l'arrivée de l'automne en profitant de quelques réserves soleil qui nous laissent sur la langue les odeurs et saveurs de l'été . . .   

Plus de fruits, moins de sucre, comme d'habitude adaptée à nos goûts.  Résultat, cette tarte est juste parfaite, rien à ajouter (la bouche pleine) ! 
 

 

Tarte macaronée Abricot, Amande & Citron confit (façon "Fenetra")           (Ø23cm)

 

Pâte sablée/sucrée :   140gr de farine - 50gr de sucre - 70gr de beurre salé à température ambiante - 25gr de poudre d’amandes - 1 oeuf

 

Au batteur électrique, sabler rapidement ensemble tous les ingrédients, ramener en boule, abaisser en cercle entre deux tapis de cuisson, laissez reposer minimum 3h au frais (ici une nuit).

 

Compotée d'abricots :   1125gr d'abricots coupés en deux et dénoyautés (pesés dénoyautés, congelés) - 90gr de cassonade blonde 

 

Dans une sauteuse, faire revenir les oreillons d'abricots (non dégelés) avec le sucre, cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compote très légèrement caramélisée et épaisse.  Laisser complètement refroidir (j'ai obtenu 750gr de compote).

 

Finition et cuisson :   3 blancs d’oeuf (100gr) - 75gr de sucre - 20gr de farine - 90gr de poudre d’amandes - 1 càs d’Amaretto - 40gr d'écorces de citron confit coupé en petits dés - 1 càc de sucre impalpable (glace) 

 

Préchauffer le four à 180° 

 

Poser le cercle à tarte Ø23cm sur un tapis de cuisson et une plaque, garnir avec la pâte sablée et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes de terre cuite, enfourner pour 15 minutes. 

 

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige avec le sucre, quand la meringue est ferme et brillante, tamiser la farine et la poudre d'amandes dans le plat, mélanger délicatement, ajouter l'Amaretto, mélanger.

 

Sortir le fond de tarte du four, enlever les billes et la feuille, couler la compotée d'abricots dans le fond, lisser, répartir les écorces de citron confit sur toute la surface, recouvrir avec la macaronade, lisser et saupoudrer (à l'aide d'une boule à thé) d'un voile de sucre impalpable.  Remettre au four pour 30 minutes, la tarte est dorée et sent divinement bon.  Sortir du four, laisser tiédir 10 minutes, faire glisser la tarte délicatement hors du tapis sur une grille, enlever le cercle.  Quand elle est complètement refroidie transférer sur le plat de service . . .  couper, partager, savourer.