Chocolat tiède, fève tonka, île de neige et ses ailes

Un nuage de chocolat, c'est le thème qu'a choisi Sylvia (Evin sur son nuage) pour la Battle Food #40, dont elle est la marraine après que Sébastien lui ai passé le flambeau.  Sylvia "en vrai" elle est joies et sourires, comme j'aime, et puis elle est pilote d'avion, un métier qui me fait rêver.

Quand je songe "évasion" le premier air qui me trotte toujours en tête est de Jacques Brel  . . .   (clique pour lire la suite en musique)

Une île

Une île au large de l'amour

Posée sur l'autel de la mer

Satin couché sur le velours

Une île

Chaude comme la tendresse

Espérante comme un désert

Qu'un nuage de pluie caresse

Viens . . .

Fuyons l'orage

Voici venu le temps de vivre

Voici venu le temps d'aimer . . .

 

Tant qu'on est dans les confidences, la chanson de Brel que j'adore plus que tout est Isabelle (Ha bon) . . .

 

Elle vole les fenêtres de l'heure

Qui s'ouvrent sur le paradis

Pour se les poser dans le coeur

Belle Isabelle quand elle rit . . .

 

Je ne suis d'ailleurs pas la seule à aimer ces deux chansons, souviens toi, Claude Lelouch les a réunis dans ce qui est, pour moi, un de ses plus grand film  "Itinéraire d'un enfant gâté"  (1988, J-P. Belmondo, R. Anconina, D. Gélin, Lio, ...)  tourné dans des endroits de rêve aux quatre coins du monde.  Impossible de se lasser de ce film dont la bande originale, composée par Francis Lai, me met toujours les poils au garde à vous.

 

Mais je m'éloigne, revenons au chocolat, aux voyages, aux îles, aux envies de chaleur au coeur de l'hiver, au chocolat chaud au coin du feu, aux rêves de nos prochaines destinations, à l'odeur envoutante de la tonka qui t'emmène direct dans les Caraïbes, aux plaisirs simple, aux projets les plus fous, aux ailes qui te poussent dans le dos quand tu dégustes ce délice avec ceux que tu chéris plus que tout !!

 

 

Chocolat tiède, fève tonka, île de neige et ses ailes        (pour 6 personnes)

 

Îles de neige :   60gr de blancs d'oeufs - 30gr de sucre

 

Préchauffer le four à 90°

 

Huiler très légèrement un moule en silicone (demi-sphères Ø7cm).  Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse ferme.  À l'aide d'une cuillère garnir les empreintes, lisser et enfourner pour 7 minutes (la meringue ne doit plus coller aux doigts).  Mettre au frigo, sans démouler, jusqu'au moment de servir.

 

Ailes en chocolat :   8cl d'eau - 15gr de poudre de cacao - 15gr de sucre - 8gr de maïzena

 

Augmenter la température de four à 150°

 

Cuire tous les ingrédients dans une casserole en fouettant sans cesse.  Étaler la pâte obtenue sur un silpat en formant des virgules, enfourner pour 7 minutes.  Il faut surveiller, la pâte doit être sèche et croustillante, le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur, ça peut aller très vite.  Détacher les tuiles du silpat dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille, conserver les dans une boite en fer.

 

Chocolat tiède à la fève tonka :   

 

2 jaunes d'oeufs - 30gr de sucre - 10cl de crème (35%) - 40cl de lait - 1 fève tonka  - 100gr de chocolat noir  (Araguani 72% de Valrhona)

 

À l'aide d'un couteau hacher le chocolat, le mettre dans un récipient profond et étroit (bol mesureur). 

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la fève tonka râpée.  Fouetter légèrement à la main les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le mélange bouillant sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu'à épaississement  (ne pas aller jusqu'à ébullition), verser la crème obtenue sur le chocolat, laisser reposer une minute puis lisser au mixer plongeant, laisser tiédir 5 minutes puis mixer de nouveau.

 

Répartir le chocolat tiède dans les bols, démouler les meringues et les déposer à la surface, ajouter délicatement les ailes et servir immédiatement.