Gâteaux Basque à la Confiture de Cerises

On a profité des vacances de Pâques pour faire une virée en Pays Basque, Biarritz, San Sébastian, Bilbao, le Guggenheim, l'île de San Juan de Gaztelugatxe, . . .  Six jours à se gaver de grand air, de soleil, de promenades, à se remplir les yeux et les oreilles de nature sauvage, sublime, d'architecture époustouflante, de frissons (elle caille l'eau du Golfe de Gascogne), de rires, de plaisirs.   

Mais l'aventure ça creuse, tapas, jambon, chipirons, tortilla, pain, salade, vins, gariguettes, mara des bois, . . .  6 jours à manger avec les doigts pour notre plus grand plaisir.   Sans oublier les petits sucrés, bouclette à Anglet chez Th. Bamas (l'entremet Pina Colada vaut le détour), étude comparative aux halles de Biarritz du fameux Gâteau Basque.  Ben oui, comment savoir si la meilleure version est celle aux cerises ou a la crème ?  Et puis c'est peut-être différent d'un pâtissier à l'autre ??   Pour en avoir l'estomac le coeur net, il faut gouter . . .    C'est quand même pratique de voyager à quatre, tu peux te laisser aller sans complexes à goûter un peu de tout vu que c'est des quarts de portions !!     

Résultat de nos investigations, on préfère la version totalement cerise.   J'ai donc glissé un bocal de confiture dans nos bagages de retour, puis, le jour ou j'ai voulu préparer un Gâteau Basque, ben le pot avait disparu.  Tu vois les gosses avec de la confiture qui colle aux dents et badigeonne leurs joues, ceux qui te font un grand sourire, les doigts dans le pot, en disant "c'est pas moi" . . .  Ben mes gars c'est pareil, mais version adulte !

Les cerises sont là, confiture maison  et Gâteau Basque.  Pour la recette pas d'hésitations direct chez Isa, je lui fais confiance les yeux fermé.

Garniture cerises tellement généreuse qu'elle a tenté l'évasion

Gâteaux Basque à la Confiture de Cerises    (pour 4 Ø10cm)

100gr de beurre à température ambiante - 80gr de sucre - 1 pincée de sel - 2 jaunes d'oeufs - 150gr de farine - 15gr de poudre d'amandes - 1 gros pot de confiture de cerise - 1 petit oeuf pour la dorure

Fouetter à petite vitesse le beurre avec le sucre, ajouter le sel, la poudre d'amandes et les jaunes d'oeufs, fouetter encore jusqu'à avoir un mélange homogène.  Remplacer le fouet par la feuille, ajouter la farine et sabler rapidement la pâte, ramasser en boule, filmer et réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°

Déposer 4 cercles à tartelettes Ø10cm sur un silpat.  Diviser la pâte en deux et étaler la moitié, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, détailler 4 disques Ø10, réserver.  Ramasser en boule le reste de pâte, ajouter l'autre moitié réservée, diviser en 4 parts égales, étaler individuellement et foncer les 4 cercles à tarte.  Garnir avec une généreuse couche de confiture aux cerises entières.  Recouvrir avec les disques de pâte réservés en pressant bien sur les bords pour faire adhérer, couper l'excédent avec un petit couteau.  Dorer la surface, à l'aide d'un pinceau, avec le petit oeuf entier légèrement battu.  A l'aide d'une fourchette, faire des stries croisées sur la pâte. 

Enfourner pour 30 minutes, vérifier la cuisson du fond en soulevant légèrement, ils doivent être dorés jusqu'au centre.  Sortir du four et décercler.  Laisser refroidir complètement avant de déguster.