Macaron chocolat noir / gingembre de Goa

Macarons, le retour !! …  La rentrée, la boite à lunch, la perspective des cadeaux gourmands qui n’ont plus peur des températures élevées, autant de prétextes, ou d’excuses, pour se remettre à fabriquer ces petites merveilles dont ils raffolent autour de moi.  On commence fort avec la première fournée, approuvée à l’unanimité. Servis en fin de repas sur un petit verre de rhum, pour les grands, ou un thé glacé, pour les petits.

Macaron chocolat noir / gingembre de Goa

Ganache (pour 16 macarons) 105gr de chocolat Noir Gingembre de Goa (Zaabär) – 70gr de crème – 25gr de beurre – 3 morceaux de gingembre confit.

Couper en très petits cubes de 2mm le gingembre confit.  Faire fondre au bain marie, le chocolat avec la crème. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger, la ganache doit être lisse et brillante. Ajouter le gingembre confit, mélanger puis mettre au frais le temps qu’elle soit suffisamment ferme.

Coques (pour ± 35 macarons) :  220gr de sucre impalpable - 125gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre – une pointe de couteau de colorant orange

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre impalpable.  Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter les colorants, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que la préparation devienne homogène, brillante et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Taper fermement la plaque sur le plan de travail pour égaliser les coques.  Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min (position statique)

Mettre la ganache dans une poche, garnir les macarons et les laisser reposer au frais 24 h.

Ramener les macarons à température ambiante ±2 heures avant de déguster.