Tarte Amandine, confiture de Cerises

Le soleil rayonnant de ces derniers jours donne envie de petits fruits rouges, mais le printemps s’installe à peine et « Patience » est plus que jamais le maître mot. Qu’à cela ne tienne la confiture maison est un ingrédient parfait pour rendre irrésistible n’importe quel dessert. 

Tarte à partager en famille, amour, rêves, promesses, réconfort et régalade assurés !

Cerisier en fleurs - avril 2019

Tarte Amandine, confiture de Cerises     (moule à tarte Ø22cm en acier noir)

Pâte :  160gr de farine - 20gr de sucre - 80gr de beurre salé froid - 50gr d'eau froide - 1 càc de vinaigre de cidre  

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot muni de la feuille, couper le beurre froid en petits dés de ±1cm, l'ajouter dans la cuve, mettre le robot en marche à petite vitesse, mélanger jusqu'à obtenir un sable grossier, ajouter l'eau et le vinaigre, mélanger, arrêter dès que la pâte forme une boule, il reste des morceaux de beurre visible, c'est normal, il faut vraiment éviter de pétrir la pâte sinon elle deviendrait élastique.  Filmer la boule de pâte au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.  

Beurrer le moule à tarte. Fariner le plan de travail, sortir la pâte du frigo, abaisser la pâte au rouleau, garnir le moule en appuyant doucement pour bien tapisser les parois et le fond, couper la pâte qui dépasse des bords. Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Garniture :   2 oeufs - 60gr de sucre - 130gr de poudre d'amandes - 60gr de beurre salé fondu refroidi - 3 gouttes d'extrait naturel d'amande amères - 350gr de confiture de cerises (maison, préparée avec 400gr de sucre pour 1,5kg de cerises) - 2 poignées d'amandes effilées   

Préchauffer le four à 180° 

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier, fouetter à la main, ajouter la poudre d'amande, le beurre et l'extrait d'amande amère, fouetter toujours à la main, inutile d’insister la préparation doit être homogène mais non battue.  Sortir le moule à tarte garni du réfrigérateur, couler la confiture de cerise dans le fond, lisser, couler la pâte d'amande, lisser, répartir les amandes effilées sur toute la surface.  Enfourner pour 50 minutes.  La tarte sera alors bien dorée mais pour assurer une belle cuisson du fond changer le programme du four en chaleur statique et résistance de sole (partie basse), toujours à 180°, descendre la tarte sur la grille la plus basse du four et poursuivre la cuisson 15 minutes.  Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille.  Elle se conserve très bien deux jours sous cloche à température ambiante.