Nous sommes de grands
consommateurs de moutarde, c'est la base pour pratiquement toutes les
vinaigrettes en été et j'en ajoute dans les plats mijotés en hiver. La moutarde au jardin, semée au
printemps, pousse sans soins particuliers, les fleurs apportent une petite
touche piquante à la plus simple des tartines, les jeunes feuilles sont
délicieuses en salade et les graines se glissent dans la pâte à pain, les tartes
salées et les conserves maison (cornichon, oignons, pickles, ...). Récolte des graines en septembre, réaliser
une moutarde maison, Pourquoi pas ... ??
C'était une super idée, je
ne savais pas que c'était si simple, la moutarde maison est franchement à la
hauteur des grandes moutardes de renom, et au moins on connait l'origine des
ingrédients. Tu sais que c'est le
troisième condiment le plus consommé au monde, juste après le sel et le poivre
?
Ce qui est chouette,
c'est qu'au départ de cette base on peut tout imaginer, aromatiser la moutarde
avec un vinaigre différent (xérès, balsamique, ...), des fleurs et/ou herbes
(estragon, thym, romarin, lavande, ...).
Angie y ajoute un mélange 4 épices, Delphine opte pour des baies rose,
du paprika et de l'ail, . . . il y a
mille recettes à inventer en fonction de tes goûts. La moutarde maison, ici, c'est adopté !!
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| moutarde en fleurs |
Moutarde à l'ancienne : 30gr de graines de
moutarde (noire et jaune mélangés) - 3cl de vinaigre de cidre - 5cl d'eau -
2cl d'huile d'olive - 20gr de farine - 12gr de miel - sel - poivre
noir - 1 pincée de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie
couleur)
Faire tremper les
graines de moutarde minimum 4 heures dans le vinaigre et l'eau. Au bout du temps de repos, ajouter tous les
autres ingrédients et mixer très finement au blender (attention à ne pas faire
chauffer la préparation, mixer par impulsion).
Rectifier au fur et à mesure l'assaisonnement suivant le goût (sel,
poivre, vinaigre, miel, ...). Couler en
pot et réserver au frais.
Plus le temps passe
meilleure elle est, le côté piquant s'affirme, elle te titille les narines !!
Génial !! J'adore l'idée !
RépondreSupprimerJe suis inconditionnelle de la moutarde à l'ancienne, je ne me suis jamais posé la question de sa réalisation !
idem . . . avant !! ;-)
SupprimerBelle journée Morgane
A toi aussi ! Bisessss
Supprimerj'adore l'idée de faire soi même sa moutarde ! trop tooop
RépondreSupprimerLe mois dernier j'ai voulu me lancer. Test raté, alors je me lance à nouveau avec ta recette. Merci
RépondreSupprimerYoupieee.... Tiens moi au courant du résultat
Supprimerça y est, je l'ai préparée hier soir, et déjà rien qu'au moment de la mise en bocal, elle était très bonne. Je vais essayer de faire patienter mon homme quelques jours pour qu'elle mature un peu. Merci
SupprimerChouette, j'suis bien contente qu'elle te plaise. J'en ai refait avec des graines du commerce tellement elle avait vite disparu et c'est toujours aussi bon. On a gouté cet été une moutarde à la mangue, qui avait un délicieux petit côté sucré/salé, je l'imagine très bien accompagner un pâté de gibier cet hiver, il faut que je me lance dans d'autres tests :-)
SupprimerPareil, y'en a déjà plus chez moi tant elle est bonne.
SupprimerJe dois en refaire aujourd'hui. 1 "classique" et une "variation" pour commencer à tester d'autres saveurs. J'adore le sucré-salé et ta moutarde à la mangue me fait saliver rien que d'y penser ;-)
On se tient au courant sur nos teste respectifs ?
Avec plaisir :-)
SupprimerMa préférée !
RépondreSupprimerTellement meilleur quand c'est fait maison!
RépondreSupprimerJ'adore, merci pour cette recette de moutarde maison à tester rapidement !!!
RépondreSupprimerBises bonne journée
comme toi je consomme beaucoup de moutarde, celle ci avec les graines, je l'aime particulièrement !
RépondreSupprimermerci du partage !
manue :))
A voir la photo j'aurais cru que tu avais rajouté des graines de moutarde à de la moutarde traditionnelle...il n'en est rien! Elle est faite maison de "A à Z" :-)
RépondreSupprimerJe vais tester parce que j'accompagne mes viandes de cette moutarde qui est ma préférée!!
Bises,
Christelle
Avec plaisir Christelle, tiens moi au courant du résultat, bon wk :-)
SupprimerAlors là, chapeau ! Je ne savais même pas qu'il était possible de la faire soi-même. Mais c'est vrai qu'en y réfléchissant, cela coule de source finalement ! Super simple à faire en plus. Merci pour cette jolie découverte :)
RépondreSupprimerMmmmm....... elle à l'air bien bonne ta moutarde à l'ancienne je vais essayer, j'ai du miel d'acacia est ce qu'il convient ou faut-il un type de miel particulier ? Et toi quel miel utilises-tu ? Combien de pot fais-tu avec ces quantités un ou deux pots.
RépondreSupprimerLe miel d'acacia convient très bien, ici j'ai mis un miel de printemps mais je fais suivant ce que j'ai en réserve. La préparation donne un pot de taille moyenne (l'addition des ingrédients = ± 160gr)
Supprimeroù trouver les graines de moutarde ?
RépondreSupprimerOu peut on trouver des graines de moutarde ?
RépondreSupprimerDans un magasin bio ? en semences ?
J'attends la réponse avec impatience car vos préparations me plaisent beaucoup.
Merci .
Bonjour Fréderic, j'ai semé la première fois (par curiosité) des graines de moutarde achetée en semences (Kokopelli), la récolte était donc maison. Par la suite, vu le succès de cette préparation, j'ai acheté des graines (noire et jaune) au bio en petit sac de ± 150gr. (désolée pour la réponse tardive, j'étais en déplacement sans connexion).
SupprimerBelle journée, à bientôt :-)
Bonjour Isabelle,
Supprimerj'ai été sur le site Kokopelli et j'ai trouvé plusieurs variétés de graines de moutarde mais dont la plante ne ressemblait pas à votre photo. Pouvez vous me donner le nom de la variété pour semer dans mon jardin ? J'aimerais bien essayer votre recette de moutarde.
Au plaisir de vous lire Bien à vous
Bonjour,
SupprimerC'est de la Moutarde des champs, chez Kokopeli elle est disponible sous le nom "Moutarde blanche / Moutarde Jaune - Sinapis alba" (c'est un engrais vert). Mais depuis j'ai réalisé la même recette avec bien d'autres graines pour un résultat qui varie en intensité (Moutarde indienne, plus piquante) mais est toujours, à notre goût, délicieux !
Très bon dimanche et à bientôt :-)
merci beaucoup Isabelle Très bon dimanche à vous aussi et à votre famille
SupprimerVous avez pris le mélange en graines de plusieurs variétés de moutardes indiennes ou des variétés bien spécifiques ? Merci encore
SupprimerC'est un mix de graines obtenu lors d'un troc (échange jardinier amateur, donc pas Kokopeli), il y avait entre autres les "Brassica juncea et Brassica nigra"(qui sont utilisées pour la Moutarde de Dijon), les feuilles sont délicieuses en salade, je les sèmes avec de la Mizuna.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimersavez vous combien de temps pouvons nous la conserver ?
Merci beaucoup et merci pour la recette !
Bonjour, elle se conserve très bien jusqu'à un mois au frais, mais ici elle est toujours terminée bien avant. Je préfère la préparer au fur et à mesure de nos envies/besoins mais j'ai déjà lu qu'on peut la préparer en grande quantité puis stériliser les pots (perso jamais testé, si tu essayes reviens donner ton avis) . . . belle après midi :-)
SupprimerJe vais déjà essayer un petit pot et on verra par la suite. En tout cas merci pour la réponse !
SupprimerBonjour bonjour , merci pour la récente
RépondreSupprimerJ'aimerai l'essayer sauf que là où je vis y a seulement les grains de moutarde noir....est ce possible d'utiliser que les noir svp .
Oui bien sûr, je n'ai jamais essayé mais il existe de la moutarde noire, donc pourquoi pas ? . . . Très belle journée :-)
SupprimerTesté :) Je n'ai pris que des grains jaunes, je ne trouve pas de grains noirs dans le commerce... La recette est en effet très bien, avec un bon arrière-goût de miel. Son goût aigre-doux me fait penser à la moutarde du Luxembourg, mais la version maison est bien meilleure en effet :D
RépondreSupprimerMerci pour cette recette !!
Jane
Je ne sais pas où jai faut une erreur mais jai essayer de faire un demi-recette et c'est beaucoup trop liquide. 15gramme de graine de +10grammes de farine pour 500ml de liquide (150 vinaigre +250 d'eau +100 ml d'huile ) . Ou ai-je merdé?
RépondreSupprimerDans ta table de conversion, 1cl = 10ml, pas 100 ;-)
SupprimerMy God ... Tellement habitué en ml ici au Québec :-) merci :-)
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerJe vais tester de ce pas mais est il possible de ne pas mettre le miel??
Chez nous pas fan du sucré salé
Merci!!
Bonjour Séverine,
SupprimerIci non plus nous ne sommes pas fan du sucré/salé, le miel assaisonne et équilibre la moutarde sans lui donner un goût. Je te conseille de diviser ta préparation et d'essayer une partie avec et une sans miel puis de gouter, tu pourras ainsi te faire une idée et élaborer la recette qui te plait à toi :-)
Bonjour,
RépondreSupprimerJ’ai suivi votre recette mais ma moutarde n’a pas le goût de moutarde, seulement celui du vinaigre, que puis-je avoir fait faux ? Et est-ce possible de récupérer ?
Merci d’avance et belle soirée
Bonjour,
SupprimerC'est une recette que je fais très régulièrement et je n'ai jamais eu de souci, des fois plus forte des fois plus douce mais toujours un bon goût de moutarde, je pense que le souci ne peut venir que de la qualité des graines !
Belle journée, à bientôt.
Recette facile que l’on retrouve sur pas mal d’autres recettes avec des variantes. J’ai testé celle ci, elle est belle mais je suis beaucoup moins enthousiaste que les autres... la farine est inutile, j’ai hésité et j’aurais pas du en mettre. La moutarde a un goût de farine désagréable... dommage je recommencerais mais sans farine ou alors un tout petit peu.
RépondreSupprimerBonjour Emmanuel,
SupprimerC'est ça qui est chouette avec les recettes de base, on les adaptes à son goût. Nous on aime cette moutarde telle quelle, le peu de quantité de farine n'est là que pour apporter de la texture (liant/épaississant). En choisissant de bonnes graines de moutarde, qui ont du goût, leur saveur prend le dessus et la farine passe totalement inaperçue. Mais je respecte tout à fait tes goûts et ton avis, ce qui compte c'est de trouver sa propre recette pour créer de délicieux condiments maison, amuse toi :-)
Trop de farine à mon goût, trop de miel aussi. Je coupe en trois pour la farine, en deux pour le miel. Sinon je trouve ça farineux, tout simplement!
RépondreSupprimerCoucou Isabelle. Ca a raté car c'est très liquide (même si l'odeur est fantastique). Je reconnais que mes ingrédients n'étaient peut-être pas d'une extrême fraicheur (je ne sais pas du tout de quand dataient les graines de moutarde) mais je pense que mon problème est venu de miel. Comme il était beaucoup trop dur, je l'ai passé au MO, et je suppose qu'il était encore un peu trop chaud quand j'ai fait le mélange. Est-ce que j'aurais du employer du miel solide/cremeux? merci d'avance et be safe ! :-)
RépondreSupprimerCoucou Isabelle - joli prénom ;-)
SupprimerIl y a peu de miel dans la recette, pour la moutarde j'utilise toujours celui que j'ai sous la main et ça varie, solide/liquide (à t° ambiante), pas de différence sur la consistance. Je pense que le souci vient plutôt de tes graines, elles doivent être "hydratées" après trempage, trop sèches elles n'explosent pas au mixage et restent solides et granuleuses. Mais ce n'est qu'un avis, sans visuel c'est difficile !
Re-coucou Isabelle 😉.
SupprimerJe pense que le miel était trop trop chaud. Mais je n'ai pas jeté la préparation, car je supposais que ça pouvait être utilisé comme base pour des vinaigrettes. Et en effet, ça marche très bien, mais ca devient juste de + en + fort 🤣. J'ai continué mes recherches de moutarde. J'ai trouvé pratiquement la même que la tienne en image. La seule différence, c'est qu'il y avait un peu moins d'eau (3cl au lieu de 5cl). Sauf que j'avais déjà commencé ma trempouille de graines de moutarde dans l'eau. Les graines avaient été écrasées avant de les mélanger au liquide (donc j'ai écrasé dans le pot avec un pilon) et j'ai laissé 1 nuit à l'extérieur (sans couvercle). Ensuite, il fallait laisser 48h au frigo (pot ouvert). Ca ressemble déjà beaucoup plus à une moutarde (encore un tout petit peu trop de liquide). Donc, next time, j'essaye avec les 3cl d'eau. De toute façon c'est absolument génial et amusant ! 😜. Encore un grand merci Isabelle. Ca ne me serait jamais venu à l'idée de faire ça moi-même... 😎
Merci Isa pour ton retour, mon passage préféré est : "c'est absolument génial et amusant". Parce que c'est exactement ça, manger sainement tout en s'amusant, lire, tester/réussir/rater/aimer(ou pas), découvrir, apprendre, évoluer, cuisiner en jouant, j'adore ça ... attention c'est contagieux ;-)
SupprimerÉtant québecois je substitue le miel par du sirop d'érable, une variante à découvrir.
RépondreSupprimerMiaam j'en ai l'eau à la bouche, merci pour l'idée Hubert :-)
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