Marmelade d'oranges sanguines

L'année passée, sur la recette de la marmelade d'oranges amères, nous avions parlé avec Michel des différentes sortes d'oranges, de leur utilisation suivant la saveur, le jus et l'épaisseur de la peau.  À la maison je suis la seule à aimer la marmelade d'oranges amères, les garçons préfèrent la version aux oranges sanguines, fraiche, douce, fruitée, avec très peu d'amertume et une jolie couleur.  Comme les agrumes de Sicile sont arrivés chez le primeur, hop en cuisine, voici donc les deux recettes consignées, ça te permettra de comparer les méthodes et de choisir en fonction de tes fruits. 

Marmelade d'oranges sanguines :    (pour 4 gros pots de 250gr) 

1,5 kilo d'oranges sanguines non traitées (Sicile) - 300gr de sucre - 16gr de Pec+ (ou 300gr de sucre gélifiant maxi-fruit 3+1) - ± 6cl d'eau

Laver les oranges et prélever les zestes à l'aide d'un économe (j'ai obtenu 185gr de zestes), les mettre dans une casserole et couvrir d'eau chaude (robinet), faire chauffer à feu vif, dès ébullition à gros bouillon passer au tamis, jeter l'eau, laver la casserole et recommencer l'opération deux fois  (blanchir trois fois les zestes permet de réduire l'amertume qui pourrait prendre le dessus et gâcher la confiture).  Laisser refroidir les zestes puis les couper en tranches de ± 5 millimètres de large.  Presser les oranges (j'ai obtenu 750gr de jus).

Poser une grande casserole sur la balance, mettre le jus et les zestes, compléter avec l'eau (ici 65gr) pour obtenir 1000gr, ajouter le sucre, mélanger, mettre le couvercle, laisser reposer une nuit dans une pièce fraiche.

Le lendemain, préparer sur le plan de travail des bocaux propres et secs (couvercles à visser).  Mettre une petite assiette au frigo.  Ajouter le gélifiant dans la casserole, mélanger, faire cuire la confiture à feu fort en mélangeant régulièrement, quand la masse bout à gros bouillons, compter 3 minutes puis baisser la température et tester la consistance (sortir l'assiette du frigo et y verser quelques gouttes de marmelade, elle doit figer rapidement).  Couler en pot directement, quand elle est bouillante, au plus près du bord, fermer immédiatement le couvercle.  Après quelques minutes un petit "poc" se fera entendre, c'est signe que le pot est bien fermé et peut être conservé sans souci un an dans une pièce fraiche et sombre.