Petits pains au Potimarron (cuit à la poêle)

Une papote avec Élodie m'a rappelé nos vacances à Madère, la gastronomie de l'île et ses fameux "Bolo do caco".  Il s'agit d'un pain à la patate douce, cuit sur plaque, qui est farci au beurre d'ail, on le mange face à l'océan.  Oui, parce qu'après avoir fait le tour de l'île, testé et comparé avec un dévouement exemplaire, à toutes heures du jour et de la nuit, le vote était unanime, le meilleur Bolo do caco est celui de l'échoppe sur le port de Funchal ! . . .  et après dégustation tu te poses en terrasse et commandes une Puncha, bonheur total assuré.

 

L'envie est là, pas de patate douce en stock mais potimarrons au jardin, y'a pas de raison que ça ne marche pas.  Bidouille, la recette de Sandrine que je prépare habituellement est mixée avec celle d'Élo pour obtenir ces petits pains très moelleux à la mie orange vitamine.  Nous les avons dégustés tiède avec un yaourt de brebis touillé d'herbes fraiches ciselées (ail, ciboulette, persil, sel, poivre), du jambon sec et une salade de tomates.

 

 

Petits pains au Potimarron cuit à la poêle     (pour 8 pièces)

 

250gr de potimarron non épluché coupé en cubes - 25cl d'eau - 500gr de farine (de blé tendre, type 00, épicerie Italienne) - 1+½ càc de levure boulangère déshydratée - 1 càc de sel

 

Cuire les cubes de potimarron 5 minutes au micro-onde dans un récipient hermétique, ils doivent être très tendre, les écraser à la fourchette en une purée grossière, ajouter l'eau, mélanger, lisser au mixer plongeant.  Mettre la purée de potimarron, la farine et la levure dans le bol du robot, muni du crochet, allumer à petite vitesse, dès que la pâte forme une boule, ajouter le sel, pétrir 10 minutes à vitesse moyenne, la pâte est souple et lisse.  Ramener en boule, couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans une pièce chauffée pendant 1h30min, la pâte doit doubler de volume.

 

Au bout du temps de repos, dégazer la pâte et la diviser en 8 parts égales, former des boules, les poser sur une planche légèrement farinée et aplatir du plat de la main pour obtenir des galettes de ± 1cm d'épaisseur, recouvrir d'un linge et laisser de nouveau pousser 30 minutes.

 

Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), dès qu'elle est bien chaude y déposer délicatement les abaisses de pâtes, cuire ± 10 minutes en les retournant régulièrement pour ne pas qu'ils brûlent, ils doivent êtres dorés et cuit à coeur (taper doucement dessus avec une spatule, s'ils sont cuits ils sonnent creux).  Laisser tiédir sur une grille, ouvrir en deux sur l'épaisseur, garnir, déguster. 

 

Le lendemain on aime les couper en deux et les passer au grille pain, mais ils peuvent tout à fait se déguster froid.

*  " Je peux remplacer le potimarron par une autre courge ? "   Non, il n'a pas la même saveur que les autres cucurbitacées mais, surtout, il n'a pas la même texture, la purée de potimarron est épaisse, onctueuse et légèrement farineuse, avec d'autres courges la purée sera plus liquide, aqueuse, le résultat ne sera pas du tout le même.