Moutarde à l'ancienne maison

Nous sommes de grands consommateurs de moutarde, c'est la base pour pratiquement toutes les vinaigrettes en été et j'en ajoute dans les plats mijotés en hiver.  La moutarde au jardin, semée au printemps, pousse sans soins particuliers, les fleurs apportent une petite touche piquante à la plus simple des tartines, les jeunes feuilles sont délicieuses en salade et les graines se glissent dans la pâte à pain, les tartes salées et les conserves maison (cornichon, oignons, pickles, ...).  Récolte des graines en septembre, réaliser une moutarde maison, Pourquoi pas ... ??  

C'était une super idée, je ne savais pas que c'était si simple, la moutarde maison est franchement à la hauteur des grandes moutardes de renom, et au moins on connait l'origine des ingrédients.  Tu sais que c'est le troisième condiment le plus consommé au monde, juste après le sel et le poivre ?

Ce qui est chouette, c'est qu'au départ de cette base on peut tout imaginer, aromatiser la moutarde avec un vinaigre différent (xérès, balsamique, ...), des fleurs et/ou herbes (estragon, thym, romarin, lavande, ...).  Angie y ajoute un mélange 4 épices, Delphine opte pour des baies rose, du paprika et de l'ail, . . .  il y a mille recettes à inventer en fonction de tes goûts.  La moutarde maison, ici, c'est adopté !!

moutarde en fleurs

Moutarde à l'ancienne :    30gr de graines de moutarde (noire et jaune mélangés) - 3cl de vinaigre de cidre - 5cl d'eau - 2cl d'huile d'olive - 20gr de farine - 12gr de miel - sel - poivre noir - 1 pincée de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie couleur)

Faire tremper les graines de moutarde minimum 4 heures dans le vinaigre et l'eau.  Au bout du temps de repos, ajouter tous les autres ingrédients et mixer très finement au blender (attention à ne pas faire chauffer la préparation, mixer par impulsion).  Rectifier au fur et à mesure l'assaisonnement suivant le goût (sel, poivre, vinaigre, miel, ...).  Couler en pot et réserver au frais. 

Plus le temps passe meilleure elle est, le côté piquant s'affirme, elle te titille les narines !!