Gâteau léger au fromage blanc

Le gâteau au fromage blanc est un classique que presque tout le monde aime quand il est léger et frais, accompagné de coulis de fruits rouges, ou de chocolat, ou de caramel, . . .  chacun y va de sa touche perso pour assouvir sa gourmandise.

Pour avoir un gâteau dense à la surface plate il faut travailler les ingrédients doucement, avec une grande cuillère, sans trop incorporer d'air, comme on le fait pour un cheesecake classique.  Cette version légère m'a donné envie, fromage 0% et blancs d'oeufs battus, j'étais certaine qu'il gonflerait comme un soufflé au four mais j'avais envie de voir sa texture après refroidissement.  Et bien c'est le cas, il a gonflé comme un soufflé puis a gentiment fait Ppffff  à la sortie du four.  Après une nuit de repos, la découpe est top et la dégustation parfaite !!  Peu sucré, très frais, facile à faire, il donne envie de recommencer encore et encore en apportant une touche parfumée, citron, pistache, chocolat, fève tonka, . . .  Pourquoi pas ??

Gâteau léger au fromage blanc     (moule Ø20cm)

500gr de fromage blanc 0% - 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 60gr de lait concentré sucré - 50gr de farine

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fromage blanc, le lait concentré et la farine dans le bol du robot, fouetter, ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter encore, la préparation est mousseuse.  Monter les blancs en neige ferme.  Incorporer délicatement les blancs dans la préparation au fromage. 

Couler la pâte dans un moule Ø20cm en silicone et enfourner pour 30 minutes, le gâteau sera alors gonflé et doré, sortir du four doucement et laisser retomber et refroidir avant de mettre au frais pour 12 heures. 

Démouler et servir bien frais avec un coulis de framboises  (framboises décongelées mixées avec un peu de sucre).