Tarte Irish Coffee - café / chocolat / whisky

Parce que l'homme aime l'Irish Coffee  (moi j'préfère café-whisky sans l'tralala sucré)  après le macaron et la verrine, la tarte me titillait . . .     

Tarte Irish Coffee - café / chocolat / whisky :      (Ø23cm)

Chantilly café  (la veille) :   30cl de crème liquide (40%) - 20gr de café moulu - 12gr de sucre - 1gr de gélatine (½ feuille)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.  Faire chauffer la crème, dès ébullition éteindre le feu et verser le café, mélanger puis couvrir.  Compter 2 minutes d'infusion puis filtrer.  Ajouter la gélatine égouttée et le sucre, mélanger bien pour que ce soit parfaitement dissout, mettre dans un récipient hermétique et laisser reposer 12 heures au frais.

Pâte sablée/sucrée :  140gr de farine – 50gr de sucre – 80gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre d’amande – 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec une feuille de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlever les billes et la feuille, remettre la pâte au four 5min pour la dorer. Laisser refroidir.

Biscuit cuillère ( Ø 20cm) :    2 oeufs - 45gr de sucre - 25gr de farine - 25gr de maïzena

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme, ajouter les jaunes et battre encore quelques secondes, pas trop longtemps, le mélange doit être jaune pâle mais toujours monté comme une meringue.  Tamiser la farine et la fécule sur la préparation et mélanger délicatement, avec une spatule.  Couler la préparation dans un moule Ø20, égaliser la surface et enfourner pour 10 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Sirop café whisky :      60gr d'eau - 20gr de sucre - 1 càc de café soluble - 50gr de whisky *

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à complète dissolution du sucre, hors du feu ajouter le café et le whisky.  Laisser tiédir puis imbiber le biscuit, avec un pinceau, pour bien répartir le sirop café sur toute la surface.

Ganache chocolat noir :    150gr de chocolat noir - 160gr de crème - 20gr de beurre salé

Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol avec le beurre coupé en petits dés.  Faire bouillir la crème puis la verser dans le bol, sur le chocolat.  Laisser reposer 2 minutes puis mélanger pour obtenir une ganache homogène et brillante.

Couler la moitié de la ganache dans le fond de tarte refroidi, poser le biscuit imbibé au café puis couler dessus la ganache restante.  Mettre au frais 10 minutes.  Pendant ce temps, monter au batteur la chantilly au café et la mettre dans une poche à douille.  Dès que la ganache chocolat est figée, garnir la tarte avec la chantilly.  Saupoudrer éventuellement d'un peu de cacao amer.  Réserver au frais jusqu'à dégustation.

j'ai saupoudré de cacao avant de servir, c'est pour ça qu'il n'y en a pas sur la photo de la tarte entière

* Le Whisky est un Scotch Highland Single Malt, 21 ans, Glen Garioch distillery