Tart-Ô chocolat, l’ultime . . .

Tarte simple à faire, idéale pour les amateurs de chocolat noir. Comme le chocolat y tient le rôle star choisi-le avec soin, fort, puissant et équilibré comme Bruce Willis. Ça te donnera une ganache crémeuse, fondante et gourmande à souhait, en parfait duo d’amour avec le croquant de la pâte. Résultat harmonieux, chaud, presque sensuel, garanti !

Tart-Ô chocolat, l’ultime ...      (pour 2 tartes Ø16cm) 

Pâte sucrée au cacao :   80gr de sucre impalpable (glace) - 130gr de beurre salé à température ambiante - 25gr de poudre d'amandes - 1 oeuf - 200gr de farine - 15gr de cacao amer en poudre 

Dans le bol du robot, muni de la feuille, battre à petite vitesse le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf, mélanger, ajouter la farine et le cacao, mélanger à vitesse moyenne sans insister (il ne faut pas travailler la pâte, elle doit être juste homogène), ramener en boule, filmer au contact, laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Au bout du temps de repos étaler la pâte entre deux tapis de cuisson, remettre au frais pour une heure.

Préchauffer le four à 170°

Poser les cadres Ø16 sur un tapis de cuisson et une plaque, garnir avec la pâte, lester (papier sulfurisé + billes), enfourner pour 18min. Sortir du four, enlever billes et feuilles, remettre au four 5min pour légèrement biscuiter la pâte. Décercler et laisser complètement refroidir sur une grille. 

Les fonds de tartes cuits se conservent très bien 3 jours dans une boite hermétique, ça permet de faire une seule cuisson pour deux tartes dégustées à quelques jours d'écart, avec la même garniture ou en variant les saveurs. 

Ganache Chocolat  (quantité pour une tarte Ø16)  :  150gr de pistoles de chocolat noir (Equateur 80%) - 150gr de crème liquide (35%) - 40gr de lait - 20gr de miel (de printemps)  +  1 càs de grué de cacao  

Torréfier 30 secondes, à sec, le grué de cacao dans une poêle chaude. Attention c’est très rapide, s’il est trop poussé il deviendra amer, remuer sans cesse, dès qu’il change de couleur retirer du feu, verser sur une assiette et laisser refroidir.  

Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient profond et étroit (mesureur), faire bouillir ensemble la crème, le lait et le miel, dès ébullition verser sur le chocolat, laisser reposer une minute puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, couler dans le fond de tarte, laisser reposer 10 minutes, saupoudrer avec le grué de cacao torréfié refroidi, transférer sur le plat de service, laisser reposer minimum deux heures à température ambiante. Couper la tarte en fines portions, déguster avec les doigts.  

Conserver à température ambiante dans une pièce à ±15° (ici sous cloche dans le hall), surtout pas au réfrigérateur, la ganache durcirait et perdrait son crémeux fondant en bouche.