Cake Pommes, Calvados, farine de Châtaigne

Lors de notre dernière escapade en France, de passage à Fécamp au "Local Pains & Brioches" d'Élodie, nous avons acheté plusieurs paquets de farine dont une de châtaigne (Moulins des Seulles).  L'arrivée du grand froid m'a donné envie de la tester dans un cake.

C'est une totale réussite, odeur délicieuse et mie très moelleuse, le mariage avec les pommes apporte une fraicheur et une légèreté exquise pour donner à ce cake simple et réconfortant la douceur d'un millier de bisous.  

 

 

Cake Pommes, Calvados, farine de Châtaigne      (moule 14/24cm)

 

2 belles pommes (480gr pesées entières) - 30gr de calvados - 50gr de farine de châtaigne - 120gr de farine - 1 càc de poudre à lever - 1 càc de cannelle - 100g de sucre - 2 oeufs - 50gr de yaourt nature entier - 50gr d'huile neutre (maïs)  +  (pour la finition) 2 càs de gelée de pommes  

 

Beurrer le moule, préchauffer le four à 175°

 

Peler les pommes, couper en 4, enlever le coeur, couper en fines tranches, déposer au fur à et mesure dans un saladier et mélanger avec le calvados.  Mettre les farines, la levure, la cannelle et le sucre dans un cul de poule, mélanger au fouet à main pour homogénéiser les poudres.  Mettre les oeufs, le yaourt et l'huile dans un grand bol, battre vigoureusement au fouet à main.  Verser la préparation liquide sur les éléments secs, mélanger le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Verser la moitié de la pâte dans le moule, lisser, recouvrir avec la moitié des lamelles des pommes, verser le reste de la pâte, lisser, déposer le reste des pommes, appuyer légèrement du plat de la main. 

Enfourner le gâteau pour 50 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir propre, laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille.  Faire tiédir la gelée de pommes 30 secondes au micro-onde et badigeonner le gâteau à l'aide d'un pinceau, laisser complètement refroidir avant de transférer sur le plat de service.  Ce cake se conserve très bien 2 jours sous cloche à température ambiante.