Coulis de framboises aux épices

Avec du fromage frais, de la glace, un cheesecake, du yaourt, une panna cotta, dans une mousse légère, un sorbet,... de la plus simple à la plus élaborée, il y a mille possibilités de déguster du coulis de framboises, alors autant qu'il soit maison et savoureux !  Cette version laisse toute sa place à la framboise, les épices en relèvent délicatement la saveur tout en équilibrant l'acidité, c'est fin, frais, peps et parfumé.    

 

 

Coulis de framboises aux épices :    80gr de sucre - 80gr d’eau - ¼ gousse de vanille (tendre et bien charnue, sinon ½ gousse) - 1 feuille de gélatine (2gr) - ½ bâton de cannelle - 3 étoiles de badiane - ± 470gr de framboises fraîches (pour 400gr de coulis)

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire tiédir, dès que le sucre est dissout (inutile d'aller jusqu'à l'ébullition), ajouter la vanille (fendue et grattée), couvrir et laisser infuser 12 heures.

 

Mixer les framboises (mixer plongeant) puis passer le coulis dans un tamis pour éliminer un maximum de pépin (il faut 400gr de coulis).  Mettre la gélatine tremper dans de l'eau très froide.  Remettre sur le feu la casserole d'eau vanillée (qui a reposé 12h), porter à ébullition, ajouter la cannelle et la badiane, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.  Passer au tamis (la préparation doit encore être chaude, sinon la réchauffer), ajouter la gélatine ramollie (pressée entre les mains), mélanger, verser sur le coulis de framboises, lisser au mixer plongeant puis couler dans une bouteille en verre à fermeture hermétique.  Conserver au frais 4 à 5 jours. 

Pour en avoir tout au long de l'année, congeler dans des empreintes flexibles puis démouler et emballer les portions dans un sac congélation bien fermé, laisser dégeler dans une boite hermétique au frais et lisser au mixer plongeant avant utilisation.