Dis mon grand, qu'est
ce qui te ferais plaisir pour ton anniversaire ? Un Bo bun et des barres chocolat caramel cahuètes. Ok, depuis le livre "Nouilles d'Asie" le Bo bun je gère, mais des
barres pour un dessert anniversaire ? c'est pas le quatre heure de
l'école ! . . . Cogitations, si je
remplaçais le sablé par une pâte sucrée au cacao, le caramel au lait concentré
par une merveilleuse crème au beurre salé, la couche chocolat basique par une
divine ganache au chocolat puissante et aromatique ? On reste dans l'idée de base mais les saveurs
et le rendu sont plus raffinés, ça devrait le faire !
Hooo comme l'idée
était top, oui s'auto-congratuler c'est n'importe quoi, j'en suis
consciente, mais il n'empêche que c'est une idée du tonnerre. Cette tarte est exquise, coupée en petites portions dégustées avec les doigts, comme un
biscuit, ça croque, ça fond, un régal !
Comme les chutes de pâte terminent toujours
en petits biscuits, je me suis demandée si cette fois elles ne pourraient pas servir de
décoration pour ces petites tartes à l'allure très (trop) simple. Et pourquoi
pas ajouter un chouia de sucre qui croque ? . . .
Deux tests pour les biscuits, avec ou sans sucre démérara, la dégustation
nous apportera la réponse : Avec !
Tart-Ô chocolat,
caramel au beurre salé & cacahuètes
Avec cette quantité de
pâte à tarte j'ai réalisé 3 fonds : 1 x cadre oblong 24x9x2cm, 1 x Ø16cm et 1
x Ø10cm. Les cadres oblong et Ø16 ont
été garni à l'identique mais avec deux jours d'écart (d'où les 2 quantités de
ganache - fond de tarte cuit enfermé dans une boite en fer, à température
ambiante, conservation impeccable). Le troisième fond
de tarte (Ø10) a été recouvert de mangue fraiche et d'un chouia de chantilly pour
un convive "pas très chocolat", le reste de crème caramel au beurre
salé a servi à préparer une fournée de Cookies avoine / tonka / noisettes /chocolat.
Pâte sucrée au
cacao : 80gr de sucre impalpable (glace) - 1 càc de sucre
vanillé (maison) - 130gr de beurre à température ambiante - 1 pincée de fleur de sel - 25gr de poudre
d'amandes - 1 oeuf - 200gr de farine - 15gr de cacao
amer en poudre + (finition) 1 càs de sucre démérara
Dans le bol du robot
muni de la feuille, battre à petite vitesse le beurre avec les sucres et le sel jusqu'à
obtenir une crème onctueuse, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf, mélanger,
ajouter la farine et le cacao, mélanger à vitesse moyenne sans insister (il ne
faut pas travailler la pâte, elle doit être juste homogène), ramener en boule,
filmer au contact, laisser reposer minimum 4 heures au réfrigérateur (ici une
nuit). Au bout du temps de repos étaler
la pâte entre deux tapis de cuisson, remettre au frais pour une heure.
Préchauffer le four à
170°
Poser les cadres
choisis sur un tapis de cuisson et une plaque, garnir avec la pâte cacao et
lester avec des feuilles de papier sulfurisé et des billes, enfourner pour 18min.
Sortir du four, enlever les billes et les
feuilles, remettre les tartes au four 5 minutes pour légèrement biscuiter la
pâte. Décercler et laisser complètement refroidir
sur une grille.
Pendant que les tartes
cuisent, réunir en boule les chutes de pâte, abaisser sur un tapis et mettre
raffermir 10 minutes au congélateur.
Couper des bandes de ±5mm de large et des petits cercles (emporte pièce),
déposer sur un tapis de cuisson au fur et à mesure, saupoudrer de sucre
démérara, mettre la plaque au frais. Dès
que les fonds de tarte sont cuits, enfourner les biscuits pour 10 minutes. Laisser complètement refroidir.
Crème Caramel au
beurre salé : 150gr de sucre - 60gr de beurre - 10cl de
crème (40%) - ½ càc de fleur de sel
Mettre le sucre dans
un poêlon, laisser le fondre tout doucement à feu doux sans remuer. Découper le beurre en petit morceaux et
tiédir la crème une minute au micro-onde.
Dès que le sucre est entièrement fondu et a une belle couleur caramel,
retirer le poêlon du feu et ajouter les morceaux de beurre en mélangeant sans
cesse (attention aux éclaboussures).
Remettre sur le feu et ajouter la crème tiède, sans cesser de mélanger,
cuire jusqu'à léger épaississement, retirer du feu, ajouter la fleur de sel,
mélanger puis couler dans un pot.
Réserver à température ambiante.
Montage : 65gr (30+35)
de cacahuètes grillées salées (les mêmes que pour l'apéro)
Mettre le fond de
tarte oblong refroidi sur la balance, couler 100gr de crème caramel au beurre
salé, lisser, répartir 30gr de cacahuètes sur la surfaces. Pour la tarte Ø16 compter 120gr de crème caramel et
35gr de cacahuètes.
Ganache au chocolat
noir (tarte oblongue) : 75gr de chocolat Guanaja 70% (Valrhona) -
75gr de crème (40%) - 25gr de lait
Ganache au chocolat
noir (tarte Ø16cm) : 100gr de chocolat Guanaja 70% (Valrhona) -
100gr de crème (40%) - 35gr de lait
Mettre les pistoles de
chocolat dans un récipient profond et étroit (mesureur), faire bouillir
ensemble la crème et le lait, dès ébullition verser sur le chocolat, laisser
reposer deux minutes puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache
lisse et brillante, couler dans le fond de tarte choisi sur les cacahuètes et
la crème caramel, laisser prendre à température ambiante. Garnir avec les biscuits.
Ces tartes doivent
absolument rester à température ambiante dans une pièce fraiche
pour que la crème caramel et la ganache restent fondantes, ici elles ont
patienté sur un plat dans l'arrière cuisine (température ±16°), au frigo elles deviendraient trop
ferme.
Petit bout rescapé qui
a accompagné ma pause café le lendemain au bureau.
En fouillant le net
après coup, je me suis rendue compte que l'idée devait trainer dans ma tête
depuis pas mal de temps car il y a déjà ce style de dessert chez Thomas, sa tarte Snickers est réalisée avec une ganache chocolat au lait puis recouverte
d'une chantilly cacahuète. Je sais que
sa version nous plairait moins car trop sucrée, mais à toi de choisir suivant tes goûts ;-)
Oh la la! Isa, tu as du en faire des heureux avec tes excellentes tartes, ça fond, ça croque en bouche, c'est le top quoi! Des bises et belle journée.
RépondreSupprimerIls ont beaucoup aimé oui (ça fait plaisir), validé à l'unanimité, à refaire même s'il n'y a pas d'anniversaire :-)
SupprimerBelle fin de journée Annick, bisoooo
ho la la....tu nous rends dingue ! moi qui le suis déjà de chocolat ! et cette présentation ! bravo ! C'est quand qu'on te voit dans le meilleur pâtissier ? bises et belle journée
RépondreSupprimerJamais, quelle horreur, la tv c'est pas du tout du tout mon truc, !!... Mais dis moi, quand fais-tu un saut en Belgique pour qu'on partage nos gourmandises expérimentales autour d'un bon verre ? ;-)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJe suis le propriétaire d'un blog de cuisine avec des recettes de plats, desserts et cocktails : http://cookingskills.fr. Actuellement je souhaite améliorer la visibilité de mon blog. Je te propose un partenariat sous forme d'articles sponsorisés et/ou d'échange de backlinks, critères fondamentaux pour le référencement naturel.
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Cordialement,
Nicolas
quelle merveille, bravoooooo !
RépondreSupprimerbonne journée
manue :)
Rholala mais c'est une tuerie ;-)
RépondreSupprimerune très jolie tarte au chocolat Isabelle. bravo
RépondreSupprimerElles sont superbes tes tartes !! En grande amatrice de chocolat et de caramel elles ne peuvent que me plaire !!
RépondreSupprimerOMG!!! un dessert digne d'un pâtissier... Bravo! bonne soirée
RépondreSupprimerQu'elle sont belles ces tartes ! En plus d'être certainement succulentes... A tester !
RépondreSupprimerCette tarte est tout simplement irrésistible !
RépondreSupprimerTrès très bon gâteau ( une tuerie selon mes collègues de boulot !).
RépondreSupprimerPour la déco j'ai vaporisé un peu de spray cuivré sur la ganache et sur les chutes de gâteau. très bel effet.
Merci pour ce partage.
Bonjour Françoise,
SupprimerMerci beaucoup pour ton retour, ça me fait très plaisir que toi et tes collègues avez apprécié :-)
Oh! que j'aimerais y goûter!! :)
RépondreSupprimerOulala j'enregistre de suite dans ma to do list! Je vais me proposer pour tous les desserts d'anniversaire et proposer cette tarte ;)
RépondreSupprimerbonsoir Isabelle
RépondreSupprimertoujours sous le charme de ce blog et hop encore une de tes recettes en cours de test et n'étant pas une experte, j'aurais besoin de précisions:
la crème est fleurette, fluide ou épaisse? 40% ? j'ai que 35% fleurette,je dois réduire le lait?
le moule oblong et 16cm sont pour combien de personnes?
la tarte finie ne peut pas être conservée au frigo et sortie 1h à 2h avant ?
Merci d'avance pour tes réponses si possible pour demain
nathalie
Bonjour Nathalie,
SupprimerJ'utilise toujours de la crème liquide, dans le cas contraire c'est précisé, la 35% conviendra très bien (la différence n'est pas énorme). C'est une tarte que l'on déguste en petites portions, dans ma famille le cadre oblong est parfait pour huit personnes, mais je connais des familles qui la feraient disparaitre à 4, il n'en resterait pas une miette, voilà pourquoi je ne note jamais le nombre de parts car c'est très variable d'une table à l'autre, nos envies et appétits sont différents, vois en fonction de tes convives ;-) . . . Je préfère la conserver à température ambiante, même si elle est préparée la veille je la laisse sous cloche (donc pas d'avis sur un passage au réfrigérateur car je n'ai pas testé). J'espère avoir été assez rapide pour ta réalisation aujourd"hui, très belle journée et à bientôt :-)
Bonjour Isabelle
Supprimerun grand MERCI pour ton retour très rapide et toutes tes précisions
le moule oblong a été également suffisant et mes 7 collègues ont très appréciées cette tarte
à bientôt sur une autre recette
bonjour Isabelle
RépondreSupprimerj'ai fait mon caramel hier, conservé à température ambiante dans un pot et ce matin il n'est pas coulant!
Est ce normal ? faut-il que je le réchauffe au bain marie en ajoutant de la crème ou que je recommence ?
autre question: à quelle épaisseur la pâté doit être étalée ?
Merci
Nathalie
Coucou Nathalie, peut-être as-tu un peu trop cuit le caramel, ce n'est pas grave, si tu sais le mélanger à la cuillère il suffit de le travailler un peu et il sera plus facile à étendre, si vraiment il forme un bloc dur il vaut mieux le tiédir légèrement et y ajouter un tout petit peu de crème (y aller très doucement pour ne pas le recuire). La pâte est abaissée sur ±3mm d'épaisseur, comme une pâte sablée classique.
SupprimerIsabelle,
RépondreSupprimerEncore un grand merci, pour mon caramel j'ai suivi ton conseil "mélanger à la cuillère" mais vu qu'il était trop cuit donc plus lourd, je n'avais plus de repère sur la quantité à mettre (j'ai mis 250 g !!): le caramel ne s'est pas trop senti , de même pour les cacahuètes, je les avais un peu broyées c'est peut être pour cela ? .... mais tarte bien appréciée .. à refaire avec un caramel moins cuit
A bientôt sur la recette des Cookies avoine / tonka / noisettes /chocolat.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
SupprimerChouette que tes collègues aient apprécié, ça fait toujours plaisir de voir son travail récompensé par de jolis compliments ! . . . 250gr de caramel et il ne se sentait pas ? j'en mets 100gr et il est bien présent en bouche, bizarre, tu as eu assez de place pour mettre tant de caramel + les cacahuètes (je les laisse entières) + la ganache dans le fond de tarte oblong ? (même dimensions)
Je te souhaite une très belle semaine, ici aussi il y aura des cookies ;-)