Cake Noix de Coco, Chocolat (sans lactose)

Cake très coco, tendre, moelleux et peu sucré enrobé d'une délicieuse couche chocolatée.  Parfait pour une pause gourmande avec un petit café serré, ou au petit déjeuner coupé en tranches fines et accompagné d'une salade de fruits frais.



petit rayon de soleil timide en cadeau

Cake Noix de Coco, Chocolat :      (moule Nordic Ware Heritage Ø23cm)

 

100gr de farine d'épeautre complète - 140gr de farine (blanche) - 1 càc de poudre à lever - 50gr de noix de coco râpée - 80gr d'huile neutre (maïs) - 90gr de sucre de canne (non raffiné) - 3 oeufs (175gr, pesés sans coquilles) - 150gr de lait de coco (en boite, lait assez épais)  

 

Huile légèrement le moule à cake à l'aide d'un pinceau.  Préchauffer le four à 180°

 

Dans un plat mettre les farines, la levure et la noix de coco râpée, à l'aide d'un fouet mélanger à la main pour homogénéiser les poudres.  Dans un grand bol fouetter ensemble, à la main, l'huile avec le sucre, les oeufs et le lait de coco.  Couler le mélange liquide dans le plat et mélanger la pâte rapidement à l'aide d'une spatule, inutile d'insister, la préparation doit être homogène mais non battue.  Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 30 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

 

Glaçage :   140gr de chocolat noir en pistoles (Callebaut 55%) - 100gr de lait de coco

 

Mettre le chocolat dans un récipient profond et étroit (mesureur), faire chauffer le lait de coco, dès ébullition verser sur le chocolat, laisser reposer une minute puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, couler sur le gâteau refroidi.  Laisser figer à température ambiante avant de transférer sur le plat de service.  Il se conserve bien deux jours sous cloche à température ambiante.

 

La ganache au lait de coco est moins fluide que celle à la crème, elle coule plus doucement et forme une couche plus épaisse, pour éviter un déséquilibre en bouche entre le chocolat et la mie coco du cake j'ai préféré passer une petite spatule coudée sur les plats intérieurs du relief du gâteau pour faire couler le superflu et égaliser en couche fine, à toi de voir ce que tu préfères.