Gâteau croquant aux Mirabelles

Mirabelle, petit soleil rond et or dont la saison est courte mais exquise.  Généreuse récolte cette année, ça permet de faire de nombreuses expériences (confitures, clafoutis, liqueur, fruits au sirop, tartes, cakes, gâteaux,...), ici on adore la mirabelle et on aime associer sa douce saveur à celle de la cannelle.  Dans une Tarte crousti-fondante mais aussi dans ce petit gâteau simple et aussi vite fait que dégusté.

Gâteau croquant aux Mirabelles       (Ø18cm)

 

50gr de beurre doux à température ambiante - 60gr de cassonade blonde - ½ càc de cannelle - 1 oeuf - 40gr de yaourt nature entier - 100gr de farine - 1 càc de levure chimique - 260gr de mirabelles fraîches (pesées coupées en deux et dénoyautées)   +  (pour le croquant)  30gr de bâtonnets d'amandes - 30gr de cassonade brune - 30gr de farine - 30gr de beurre à température ambiante

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dans le bol du robot, muni de la feuille, battre ensemble le beurre, la cassonade blonde et la cannelle jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter l'oeuf, le yaourt, la farine et la levure, mélanger rapidement sans trop insister, la pâte doit être homogène mais il ne faut pas la battre.  Couler la pâte dans le moule (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas ne pas oublier de le beurrer), répartir les oreillons de mirabelles, sur la tranche, en cercle sur toute la surface de la pâte.  Mettre les amandes hachées, la cassonade, la farine et le beurre dans le bol du robot (inutile de le nettoyer), mélanger quelques secondes (toujours avec la feuille) jusqu'à obtenir un sable épais.  Répartir le sable sur toute la surface du gâteau puis enfourner pour 40 minutes, il sera doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.  Laisser reposer 10 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille.