Salade quinoa / boulgour / carottes / épices - concombres des Andes

Il y a encore beaucoup de beaux jours en septembre, hors de question de dire adieu aux jolies salades repas.  Il y a peu de recette de salades ici car c'est la plupart du temps une inspiration de dernière minute, du "tout au saladier" et vinaigrette totale impro en fonction de la cueillette du jour.  Mais celle-ci, plus "recherchée", mérite d'être consignée, elle est totalement inspirée d'un plat que nous avait préparé Sylvain au dernier pique nique, parfumée, légère et fraiche, l'idéal est de la préparer la veille au soir, elle aura ainsi le temps de développer ses arômes et il ne restera qu'à ajouter les herbes fraiches au moment de passer à table.   

 

Nous l'avons dégustée avec des merguez grillées et des jeunes concombres des Andes, une jolie liane dont Arabelle m'avait donné des graines en septembre dernier.  Cette grimpante tropicale a pris ses aises dans la serre et nous fourni de nombreux petits fruits à croquer tout jeune.  Dès qu'ils atteignent quelques centimètres la graine au dedans devient noire et dure, ils se consomment alors cuit et farci  (mais je n'ai pas encore essayé car ils disparaissent à vue d'oeil . . .  il faut absolument qu'on arrête d'en croquer à chaque fois qu'on passe devant). 

Concombres des Andes  ( Cyclanthera pedata )

Salade quinoa-boulgour aux carottes et épices      (pour 4 personnes)

150gr de mélange Quinoa Boulgour - 300g de carottes coupées en fines tranches - 2 càs d'huile d'olive - 3 gousses de cardamome - 4 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - 2 feuilles de laurier - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3cm de gingembre finement râpé - 1 càc de graines de cumin - ½ càc de graines de coriandre - sel - poivre - ½ càc de curcuma en poudre - 2 càc de garam masala - une petite poignée de baies de gogi - du vinaigre de cidre (quantité au goût de chacun) - 1 gros bouquet d'herbes fraiches hachées (persil, coriandre, ciboulette, capucine, ...) - 3 oignons nouveaux émincés

Faire cuire le mélange quinoa boulgour, dans un grand volume d'eau salée, une minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les gousses de cardamome fendues, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.  Laisser frire quelques secondes puis ajouter les oignons émincés, laisser dorer puis ajouter l'ail émincés, le gingembre, le cumin, la coriandre et le curcuma.  Laisser cuire doucement une minute puis retirer les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle et laurier) et les jeter.  Ajouter les carottes dans la cocotte, un tout petit verre d'eau et une pincée de sel, laisser cuire doucement pendant ± 10 minutes, ajouter le mix quinoa/boulgour cuit et le garam masala, faire revenir à feu vif une minute puis couper le feu,  les carottes doivent rester croquantes.  Ajouter les baies de gogi, mélanger, laisser refroidir puis réserver au frais minimum 2 heures.

Juste avant de passer à table, ajouter le vinaigre, les herbes et les oignons nouveaux, rectifier l'assaisonnement et servir bien frais.