Hokkaido, pain au lait japonais

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille ...  Pas grave, derrière la fenêtre nous avons de quoi patienter en attendant le soleil, l'Hokkaido, un pain au lait japonais découvert chez Nanou, presqu'une brioche en fait, moins gras mais tout aussi gourmand, une mie légère et hyper moelleuse. 

Ce qui m'a surtout interpellé au départ c'est la méthode, ce pain est fait à partir de "Tangzhong", une sorte de roux composé d'eau, de lait et de farine.  On l'a adoré nature le jour même, et avec de la confiture le lendemain matin.  Elle reviendra souvent au menu du petit déjeuner.

Hokkaido, pain au lait japonais     (moule à cake de 25cm)

Tangzhong :  40gr de farine - 10cl d'eau - 10cl de lait

Mettre tous les ingrédients dans un petit poêlon, faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement, température ± 65°, le mélange ne doit pas cuire.  On obtient une crème épaisse, laisser complètement refroidir.

Hokkaido :   540gr de farine - 80gr de sucre - 1 càc bombée de levure boulangère déshydratée - 2 petits oeufs (85gr) - 60gr de crème fraîche - 60gr de lait - le tangzhong revenu à température ambiante - 50gr de beurre fondu - 1 càc de sel

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre et le sel, dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre en marche à petite vitesse, après 4 minutes ajouter le beurre fondu refroidi et le sel.  Laisser tourner 10 minutes, toujours en vitesse lente (2), la pâte est homogène et souple. Ramener en boule, fermer le bol et laisser monter la pâte une heure à l'abri des courants d'air, ou une nuit au réfrigérateur.

Beurrer un moule à cake.  Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte, dégazer, ramener en boule et couper en 4 parties égales.  Aplatir les boules au rouleau pour former un ovale  (voir la méthode en image chez Nanou), replier les deux côtés, aplatir de nouveau puis rouler en escargot et déposer dans le moule.  Recommencer la même opération pour les trois autres boules de pâte. Couvrir le moule d'un linge propre et laisser pousser la brioche, à l'abris des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume  ( ± 1h30min)

Préchauffer le four à 180°

A l'aide d'un pinceau dorer le pain avec du lait.  Enfourner pour 40 minutes.  Laisser tiédir avant de démouler. Lors de la cuisson elle répand un parfum délicieux dans toute la maison, à la dégustation la mie filante se déchire en strates, un pur plaisir !

Version 2020 :    2 càc de beurre fondu - 4 petites càs de gros sucre perlé 

Suivre la recette, à l'étape "aplatir les boules au rouleau pour former un ovale", à l'aide d'un pinceau répartir sur chaque ovale ½ càc de beurre fondu, parsemer du sucre perlé (pas trop, 1 petite càs sur chaque part), puis poursuivre le façonnage (replier les deux côtés, aplatir de nouveau puis rouler en escargot et déposer dans le moule), pousse et cuisson identique.  

Photos prise au gsm juste avant le petit déjeuner, brioche généreuse, dorée et caramélisée (quantité parfaite pour 6 adultes)