Galette de polenta / Roquefort / herbes fraiches

A l’approche des congés chaque année c’est pareil, je vide les placards pour les laver et avoir de la place pour les achats gourmands qu’on fera pendant les vacances.  Ce genre de tarte/pizza improvisée avec le reste du sachet de polenta s’est révélée délicieuse, croquante et dorée au dehors, moelleuse dedans, le contraste de la galette chaude et de la garniture fraiche nous emmène directement au soleil, cuisine de vacance, simple, rapide et légère … découpée en quartier, le roquefort à légèrement fondu au contact de la galette et enrobe délicieusement la salade pour faire de chaque bouchée un savoureux mélange …  c’est quand déjà l’été ?? 

 

Galette de polenta / Roquefort / herbes fraiches         (4 personnes)

120gr de polenta – 25cl de lait – 25cl d’eau – sel – huile d’olive Papillon – 125gr de Roquefort Papillon – poivre – fleur de sel
cueillette au jardin : feuilles de betteraves – fanes de carottes – feuilles de céleri – feuilles et fleurs de roquette – cerfeuil – soucis – 1 oignon nouveau

Faire bouillir l’eau et le lait avec du sel, verser la polenta en pluie et remuer sans cesse, cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger puis couler dans un cercle Ø24cm.  Laisser refroidir ± 30minutes.   

Nettoyer et sécher délicatement herbes et fleurs, émincer l’oignon nouveau.

Couper le Roquefort en morceaux.

Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y faire glisser la galette de polenta, laisser dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, retourner délicatement et faire dorer l’autre face.

Transférer la galette sur le plat de service, déposer dessus les herbes fraiches, les dés de roquefort, un peu de poivre au moulin, un chouia de fleur de sel et un fin filet d’huile d’olive. Servir immédiatement découpé en quartier.