Pain de Gênes pistache / fraises / crème fromage frais combava

C’est pas parce que c’est une période speed qu’il faut négliger les desserts maisons …  frais, fruité, gourmand, délicieux, mais express !!   20 minutes top chrono, la mise en place est prête, hop au frais en attendant le dressage  .... 
Et puis comme Cath veut des fruits rouges pour son anniversaire, je lui offre cette assiette       :-)

Pain de Gênes pistache / fraises / crème fromage frais combava      (pour 8 personnes)

Pain de Gênes pistache :    200gr de massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) – 20gr de pâte de pistache – 3 oeufs – 20gr de farine – ½ càc de levure – 30gr de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°

Tamiser ensemble la farine et la levure, réserver.

Dans le bol du blender, mixer ensemble la pâte d’amande, la pâte de pistache et les oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.  Couler le mélange dans un saladier puis ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange tamisé farine/levure et, pour finir, le beurre fondu.

Couler la préparation dans un moule sur une épaisseur de ±1cm et enfourner pour 12 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de découper en morceaux rectangulaire, conserver dans une boite hermétique.

Crème fromage frais, combava :  150gr de crème – 100gr de fromage frais (type Philadelphia) – 25gr de sucre – ½ càc de poudre de zest de Combava de Madagascar (ou les zestes finement râpé d’un citron bio)

Mettre le fromage frais, la crème, le sucre et la poudre de zest de combava dans un bol (le tout doit être bien froid) et monter au batteur. Mettre dans une poche à douille et garder au frais.

Dressage : 

fraises – 4 càc de confiture fraises/rhubarbe/poivre Tellicherry (ou autre confiture de fraises) – feuilles de mélisse 

Mette un rectangle de pain de Gênes pistache dans chaque assiette de service, étendre dessus ½ càc de confiture puis dresser la crème, les fraises, feuilles, fleurs et quelques points de confiture   . . .  Savourer