Tartinade de cabillaud aux épices

Avec le soleil reviennent les envies d’apéro dinatoire autour d’un verre et de papotes.  Un peu comme des rillettes, ça se tartine sur un bout de pain avec un joli blanc bien frais, une conversation légère et des sourires  …    

Tartinade de cabillaud épicée      (pour 2 pots de 35cl)

600gr de filets de cabillaud – 50cl de bouillon de poisson (maison ou cube) – 2 cm de gingembre frais – huile d'olive – 1 branche de citronnelle fraiche – 1 échalote – 1 càc de mélange d’épices "aromates poisson"  – sel – poivre – 40gr de crème – 1 poignée de coriandre fraiche – ¼ de citron jaune bio (zestes et jus) – 130gr de ricotta   

Dans un poêlon, faire revenir l’échalote émincée avec un petit filet d’huile d’olive, dès qu’elle est fondante, ajouter le bouillon, le gingembre émincé finement, la branche de citronnelle fendue en deux, les épices poisson, sel et poivre.  Laisser mijoter doucement à couvert pendant 5 minutes.

Pocher ensuite les filets de cabillaud 5 minutes dans le bouillon, les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette.  Faire réduire le bouillon à feu vif, il ne doit plus rester que l’équivalent de ± 5 cuillères à soupe, ajouter la crème et laisser épaissir.  Dès que la sauce est onctueuse, retirer la branche de citronnelle et remettre les morceaux de poisson, mélanger pour enrober le tout.  Laisser complètement refroidir.

Râper finement le zeste du ¼ de citron au dessus du mélange refroidi, ajouter un trait de jus de citron, la ricotta et la coriandre fraiche ciselée.  Mélanger avec une fourchette pour amalgamer le tout mais en gardant des morceaux, rectifier l’assaisonnement, conserver au frais.