Pana cotta fèves / curry

Idée apéro dinatoire, encore …  ben oui, j’aime bien cette formule, c’est sympa et convivial de manger en terrasse en papotant autour d’un verre, sans chichis !!    ;-)

Panna cotta aux fèves / curry / chèvre frais / tomates confites / jambon sec   (pour 6 personnes)  

± 1,5kg de fèves fraîches – 250gr de crème (20% pour moi) – 250gr de lait – 3 feuilles de gélatine – fleur de sel – poivre – curry – curcuma – huile de colza – vinaigre de cidre – 3 belles tranches de jambon sec (ici Sérano) – 12 pétales de tomates cerises confites – 6 petites tranches de fromages de chèvres frais – 6 feuilles de moutarde – fleurs de ciboulette    

Ecosser les fèves, les faires cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante, les refroidir directement puis les éplucher  (ici, une vidéo de 750gr, trucs et astuces) ils laissent les fèves quelques secondes à peine dans l’eau bouillante pour les garder crue, mais pour les déguster en salade il faut les cuire ±3 minutes.

Après ces grandes manoeuvres, on obtient plus ou moins 350gr de fèves !!

Faire tiédir le lait et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Dans un récipient profond, mettre 200gr de fèves, la crème, une pincée de curry, sel, poivre, puis mixer le tout, ajouter le lait, mixer encore, le mélange doit être lisse et homogène mais pas mousseux.
Rectifier l’assaisonnement puis couler dans 6 verrines et mettre au frais minimum 3 heures.

Mettre le reste des fèves dans un récipient hermétique, ajouter une pincée de curry, une pincée de curcuma, une càs de vinaigre de cidre, une càs d’huile de colza, un peu de fleur de sel et de poivre noir. Remuer doucement pour garder les fèves entières, fermer le pot et conserver au frais.

Préchauffer le four à 160°

Découper en deux les tranches de jambon sec et les poser sur un silpat, mettre au four ± 10 minutes pour faire des chips.

Au moment de servir, déposer sur chaque panna cotta une belle cuillère à soupe de fèves, un morceau de fromage de chèvre, deux pétales de tomates confites, quelques fleurs de ciboulette, une feuille de moutarde et un chips de jambon.  

A déguster bien frais.

Si c’est pour un apéro classique (non dinatoire) ces quantités conviennent pour 12 petites verrines.