Granola salé, Zaatar, Parmesan

Pour agrémenter un potage, une salade, un oeuf au plat, un poisson vapeur, du fromage frais, une purée de légumes racines, du plat le plus simple au plus sophistiqué en passant par l’apéro, personnalisable à l’infini avec les graines, fruits secs et épices de ton choix. Bref, tu l’as compris, le granola salé est mon chouchou cet hiver ! . . .  Après avoir testé plusieurs associations j’ai vu chez Aline qu’elle y ajoute du parmesan, idée géniale et ô combien précieuse, cette version est à ce jour notre favorite.

C’est le sumac qui donne à ce granola des petites taches foncées, il sera plus blond en fonction des herbes et épices utilisées.  

Granola salé, Zaatar, Parmesan :   120gr de gros flocons 5 céréales - 30gr de graines de courges - 30gr de graines de tournesol - 30gr de graines de sarrasin - 50gr de parmesan fraichement râpé (râpe à petits trous) - 20gr de Zaatar - 15gr de miel - 1 blanc d'oeuf - 20gr d'huile d’olive - 4 tours de moulin à poivre noir - 1 pincée de fleur de sel

Préparer un tapis de cuisson posé sur une plaque.  Préchauffer le four à 160°

Dans un grand saladier mélanger ensemble les flocons avec les graines, le parmesan et le zaatar.  Dans un bol battre à la fourchette le miel avec le blanc d'oeuf, l'huile, sel, poivre.  Couler la préparation liquide dans le saladier, mélanger jusqu'à ce que tous les composants soient bien enrobés. Verser la préparation sur le tapis de cuisson, étendre en une couche régulière, enfourner pour 20 minutes, le granola doit être doré et sec au toucher. Sortir du four et laisser refroidir complètement, sans toucher ni mélanger (c'est ce qui va permettre d'obtenir des morceaux agglomérés).  Dès qu'il est complètement froid, briser grossièrement et conserver dans une boite en fer ou un bocal hermétique.