Pain brioché au levain et sirop de Caroube

Ce pain à la croûte tendre, dont la mie aérée couleur cacao est diablement appétissante, se révèle hyper moelleux, léger et parfumé, de quoi mettre en forme et belle humeur dès le matin. Tartiné de beurre et marmelade d’orange amère (pour moi), de pâte à tartiner chocolat noir ou spéculoos (pour les autres), il est des dimanches ou sortir du lit est délectable et doux !

Après plusieurs essais de brioches au levain voilà enfin la première qui mérite de figurer ici. L’expérience fait suite à l’achat de sirop de caroube (épicerie Libanaise) et la lecture de cette recette où le pain au cacao, miel et mélasse, serait originaire d’Australie. Au levain les temps de pousse sont longs mais le résultat en vaut la peine, n’hésite pas, rien ne remplace la satisfaction de préparer de tes mains ce petit bonheur simplement délicieux.  

Pain coupé encore un peu tiède, la mie se déchire, deux heures plus tard il était tout aussi moelleux et avait une meilleure tenue à la découpe, l’idéal est donc d’attendre, si tu y arrives !

Pain brioché au levain et sirop de Caroube :

200gr de farine - 100gr de levain de seigle (50/50) - 20gr de cassonade blonde - 25gr de sirop de caroube - 10gr de cacao amer - 1 càc de café soluble (5gr) - 100gr de lait à température ambiante (demi écrémé) - 30gr de beurre à température ambiante - ½ càc de sel

Mettre la farine, le levain, la cassonade, le sirop de caroube, le cacao, le café et le lait dans le bol du robot, pétrir 3 minutes à petite vitesse, ajouter le beurre et le sel, pétrir 10 minutes, toujours à petite vitesse. La pâte est lisse, soyeuse, elle claque sur les parois du bol. Ramener en boule, fermer le bol et laisser pousser la pâte 6 heures à température ambiante en rabattant 2 fois à ± deux heures d'écart (6 rabats en tournant le plat et en soulevant la pâte).  Au bout du temps de repos mettre la pâte en forme de boule, déposer dans le fond d’une cocotte légèrement huilée (pyrex Ø20cm), fermer le couvercle, laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

Sortir la cocotte du frigo, badigeonner le pain d'un peu de lait (pinceau), inciser en croix (lame de rasoir), remettre le couvercle. Enfourner à four froid, allumer sur 180° (chaleur tournante), cuire 30 minutes, enlever le couvercle de la cocotte, cuire encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Le reste, coupé en tranches épaisses, congelé, passé au grille pain, dégage au pdj des notes de cacao amer torréfié, un régal !