Pâtes fraiches aux herbes

Les pâtes fraiches sont très faciles à faire et appréciées de tous.  Oui ça prend un peu de temps mais elles ont un goût incomparable.  Que ce soit jour de semaine ou de fête il est possible de les décliner en des milliers de versions, de la plus simple à la plus raffinée, en plus c'est très économique, que de bonnes raisons pour te lancer !  Une manière de les parfumer est d'incorporer des herbes dans la pâte, elles auront ainsi une saveur unique, tellement bonne que la sauce en devient facultative, un filet d'huile d'olive, un bon parmesan et un tour de moulin à poivre suffit à mon bonheur !!  Ici j'ai utilisé du thym frais car c'est une herbe relativement sèche, pour d'autres plus "humide" (basilic, persil, coriandre,...) il vaut mieux opter pour des herbes séchées maison qui s’incorporeront mieux à la pâte.

 

La cueillette ce jour là était généreuse en jolies petites tomates.  Lavées, équeutées, un filet d'huile d'olive dans mon wok chouchou pour les sauter très rapidement, ces savoureuses petites merveilles, juteuses, entières, juste tiède, mélangées avec les pâtes fraiches et parsemées de basilic ciselé, un verre de vin blanc, une famille sourire, franchement c'est le paradis   :-)

 

 

Une poêlée de champignons des bois avec des pâtes à la sauge, un poisson grillé avec des pâtes à l'aneth, un poivron doucement confit avec des pâtes au romarin, un crotin de chèvre sec râpé sur des pâtes au basilic, . . .   ce ne sont pas les idées qui manquent, laisse courir ton imagination !!

 

 

Pâtes fraiches aux thym   (pour 4 personnes) :    100gr de semoule de blé dur - 200gr de farine - 3 oeufs - 1càs d’huile d’olive - 1 pincée de sel - 1 généreuse cuillère à soupe de thym frais effeuillé et haché finement au couteau

 

Semoule de blé dur :  j'utilise la "Semola di Grano Duro Rimacinata" De Cecco, que j'achète chez Italia Autentica à Liège.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot munis du crochet et mélanger, dès que la pâte forme une boule homogène, la verser sur le plan de travail, pétrir légèrement à la main pour ramener le tout en boule.  Emballer la pâte dans un film et laisser reposer minimum une heure à température ambiante.  Comme la pâte contient des oeufs crus, l'idéal est de la consommer le jour même mais on peut la préparer la veille et la laisser reposer au frigo bien emballée.

 

Au bout du temps de repos, couper la boule de pâte en tranche de ± 1,5cm d’épaisseur, fariner et passer au laminoir sur la position la plus large, la replier sur elle-même et passer dans l’autre sens, répéter l’opération 6 fois. Faire de même avec toutes les portions de pâte  (je mets les bandes obtenues, au fur et à mesure, sur le manche d’un balai propre qui repose entre deux chaises). Régler les rouleaux du laminoir un ou deux crans plus bas et repasser toutes les bandes jusqu'à obtenir l’épaisseur souhaitée.  Ici je les repasse une fois en position 5 du laminoir KitchenAid avant de changer de rouleau pour les couper en tagliatelles.  La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, les plonger dans une grande quantité d'eau salée bouillante, 4 minutes sont suffisantes pour celles-ci.