Gâteau ricotta / citron / amandes

En hiver, ce qu'on aime beaucoup ici c'est les gâteaux à base de fromage frais qui ont la texture d'un nuage.  Conservé sous cloche au centre de la table, on pioche dedans tant au p'ti dej qu'à quatre heures, c'est doux et délicieux à toutes heures.  Après la version allemande, comme nous avons la chance, à Liège, d'avoir une épicerie Italienne à faire pâlir d'envie un romain, le fromage choisi cette fois est une délicieuse ricotta, riche et crémeuse.

Gâteau ricotta / citron / amandes         (Ø23 cm)

4 oeufs - 80gr de beurre doux à température ambiante - 160gr de sucre (100+60) - le jus et les zestes de 2 citrons - 1 goutte d'extrait naturel d'amande amère - 140gr de poudre d'amandes - 60gr de maïzena - 360gr de ricotta - 1 poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 160°

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Mettre le beurre et les 100gr de sucre dans le bol du robot muni de la feuille, battre jusqu'à obtenir une crème claire et mousseuse, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, sans cesser de battre.  Ajouter le jus et les zestes de citron, la maïzena, l'extrait et la poudre d'amandes, battre à petite vitesse, ajouter alors la ricotta et mélanger, toujours à petite vitesse, jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 60gr de sucre restant et incorporer délicatement à la préparation précédente.  Couler dans le moule (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer), saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour 40 minutes, au bout du temps de cuisson une lame de couteau doit ressortir propre.  Laisser complètement refroidir avant de démouler et saupoudrer d'un voile de sucre glace.  Conserver à température ambiante sous cloche.