Amaretti moelleux amandes / agrumes

Edda nous avait amené, à Bruxelles, des amarettis tout tendre et moelleux, je suis partie des proportions de sa recettes pour cette version, un régal ! 

Amaretti moelleux amandes / agrumes  (pour 20 biscuits)  :   100gr de poudre d'amandes – 90gr de sucre aux agrumes (ou 85gr de sucre et les zestes d’½ orange et d’½ citron, non traités) – 1 blanc d'oeuf  – 3 gouttes d'arome d'amande amère – 20 amandes entières

Monter en neige le blanc d'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande et l’arome, mélanger délicatement.  Laisser reposer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 160°

Former des petites boules avec la pâte, les poser sur une plaque de cuisson en aplatissant légèrement le dessus et y déposer une amande entière.  Cuire 12 minutes, ils seront ainsi dorés mais moelleux au centre.  Laisser refroidir avant de conserver dans une boîte en fer.